Проект пекарни малой мощности с заданным ассортиментом: булочки столичные и калач саратовский производительностью 5 т/сут

КубГАУ, Краснодар, 2006. — 39 с. Содержание:
Введение.
технологические расчеты.
Обоснование и выбор технологических схем, их описание.
Унифицированные рецептуры и физико-химические.
показатели качества.
Выход готовых изделий.
Выбор и расчет хлебопекарных печей.
Расчет производственной рецептуры.
Расчет производственной рецептуры при.
периодическом замесе теста.
Расчет необходимого количества сырья.
Расчет технологического оборудования.
Выбор и расчет оборудования мучного склада.
Расчет оборудования силосно – просеивательного.
отделения.
Расчет оборудования тестоприготовительного отделения.
Выбор и расчет оборудования тесторазделочного.
отделения.
Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции.
Стандартизация и технохимический контроль.
Стандартизация.
Технохимический контроль.
Строительная характеристика элементов здания.
Охрана труда.
Заключение.
Список литературы.