Проект мясо - рыбного цеха для кафе на 120 мест

КЭУ, Бишкек / Кыргызстан, 2013. — 48 с. Введение.
Определение количества потребителей.
Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения.
Расчет количества напитков, кондитерских изделий и хлебобулочных изделий.
Характеристика предприятия , контингент питающихся.
Составление расчетного меню и его обоснование.
Расчет мясо – рыбного цеха.
Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха.
Выделение линий технологической обработки сырья.
Расчет и подбор механического и холодильного оборудования.
Расчет численности работников в мясо – рыбном цехе.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади мясо-рыбного цеха.
Планировочное решение предприятия.
Расчет площади предприятия.
Компоновка предприятия.
Технологическая записка.
Заключение.
Список использованной литературы.