Проект кафе-кондитерской на 60 мест мощностью 10000 изделий в смену

ДВФУ, Владивосток, 2012. — 35 с. Введение.
Исходные данные для проектирования.
Технологические расчеты.
Расчет количества посетителей.
Определение количества блюд реализуемых на предприятии.
Производственная программа кафе.
Определение необходимого количества покупной продукции и напитков для кафе.
Определение количества сырья.
Расчет кондитерского цеха.
Производственная программа кондитерского цеха.
Составление графика реализации готовых изделий.
Расчет численности производственных работников.
Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов.
Расчет и подбор механического оборудования.
Расчет и подбор теплового оборудования.
Расчет холодильного оборудования.
Расчёт и подбор вспомогательного оборудования.
Расчет функциональных емкостей.
Расчёт площади цеха.