Проект интернет-кафе на 84 места

КУБГТУ, Краснодар, 2010. — 126 с. Содержание:
Организационно-технологические расчеты.
Расчет производственной программы кафе.
Расчет количества посетителей.
Расчет количества блюд.
Разбивка блюд по группам.
Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека.
Составление плана-меню.
Расчет сырья.
Расчет складских помещений.
Расчет заготовочных цехов.
Расчет овощного цеха.
Расчет численности производственных работников овощного цеха.
Расчет оборудования.
Расчет механического оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади овощного цеха.
Расчет мясорыбного цеха.
Составление производственной программы мясорыбного цеха.
Расчет численности производственных работников.
Расчет оборудования.
Расчет холодильного оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет количества производственных столов.
Расчет количества моечных ванн.
Расчет площади мясорыбного цеха.
Расчет доготовочных цехов.
Расчет горячего цеха.
Производственная программа горячего цеха.
Реализация блюд в течение дня в зале.
Определение потребности в оборудовании.
Расчет числа производственных работников.
Расчет теплового оборудования.
Расчет вместимости котлов.
Расчет сковород.
Расчет плит.
Расчет чайника и кофеварки.
Расчет корриды.
Расчет фритюрницы.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади горячего цеха.
Расчет холодного цеха.
Составление производственной программы.
Расчет численности производственных работников.
Расчет оборудования.