Проект цеху фруктових консервів з розробкою лінії по виробництву Джем сливовий домашній та Сік персиковий з м’якоттю та цукром

ОНАПТ, Одеса, 2012. — 80 с. Зміст:
Анотація.
Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
Сорти.
Хімічний склад сировини та його особливості.
Показники екологічної чистоти сировини і допоміжних матеріалів.
Стандарти на сировину і допоміжні матеріали.
Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів.
Опис технології виробництва.
Обґрунтування вибору прийнятих технологічних схем.
Технологічні схеми виробництва.
Опис технологічних схем.
Використання відходів.
Схема контролю за параметрами технологічних процесів.
Вимоги до якості готової продукції. Харчова цінність, хімічний склад та екологічна чистота готової продукції.
Продуктові розрахунки.
Графік надходження сировини.
Графік роботи цеху.
Програма цеху.
Розрахунок норм витрат сировини й матеріалів.
Розрахунок потреби у сировині й матеріалах.
Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год).
Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ.
Таблиця підбору обладнання.
Розрахунок обладнання.
Тепловий розрахунок.
Розрахунок площ сировинного майданчика.
Безпека та екологічність рішень проекту.
Охорона праці.
Охорона навколишнього середовища.
Список літератури.