НУХТ, Київ, 2012. — 42 с.
Кафедра хлібопекарських та кондитерських виробів.
Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, прийняті для розрахунків.
Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми.
Підготовка сировини.
Технологічні інструкції виробництва бісквітних тортів.
Технологічні розрахунки.
Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії.
Розрахунок сировини.
Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі.
Розрахунок складських приміщень.
Розрахунок складу для готової продукції.
Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
Технохімічний контроль на виробництві.
Застосування системи НАССР.
Заходи щодо охорони праці та довкілля.
Заходи щодо енергозбереження.
Список використаної літератури.
Вступ.
Вихідні дані, прийняті для розрахунків.
Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми.
Підготовка сировини.
Технологічні інструкції виробництва бісквітних тортів.
Технологічні розрахунки.
Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії.
Розрахунок сировини.
Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі.
Розрахунок складських приміщень.
Розрахунок складу для готової продукції.
Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
Технохімічний контроль на виробництві.
Застосування системи НАССР.
Заходи щодо охорони праці та довкілля.
Заходи щодо енергозбереження.
Список використаної літератури.