Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки

КубГТУ ИПиПП, Краснодар, 2011. — 47 с. Содержание:
Введение.
Нормативные ссылки.
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.
Сметана 15% жирности.
Йогурт 5,5% жирности.
Творог обезжиренный.
Характеристика сырья, материалов и тары.
Характеристика сырья для производства сметаны жирностью 15 %.
Характеристика сырья для производства йогурта жирностью 5,5%.
Характеристика сырья для производства .обезжиренного творога.
Технологические схемы и их обоснование.
Технологическая схема производства .йогурта жирностью 5,5%.
Технологическая схема производства .сметаны жирностью 15%.
Технологическая схема производства обезжиренного творога.
Продуктовые технологические расчеты.
Схема распределения сырья.
Продуктовый расчет йогурта с массовой долей жира 5,5%.
Продуктовый расчет сметаны жирностью 15%.
Продуктовый расчет обезжиренного творога.
Технохимический и микробиологический контроль производства.
Технохимический и микробиологический контроль йогурта жирностью 5,5 %.
Технохимический и микробиологический контроль сметаны жирностью 15 %.
Технохимический и микробиологический контроль обезжиренного творога.
Санитарная обработка на предприятии.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений.
Заключение.
Список использованной литературы.