Проект цеха кондитерской фабрики вырабатывающего 7 тыс. т/год мучных кондитерских изделий

КемТИПП, Кемерово, 2010. — 63 с. Дисциплина: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Описание проектируемого цеха.
Технологический расчет.
Предварительный подбор ассортимента.
Окончательный подбор ассортимента.
Расчет расхода сырья.
Расчет замены меланжа.
Расчет замены сахарной пудры.
Расчет замены ванильной пудры.
Расчет расхода полуфабрикатов.
Расчет количества теста.
Расчет количества воды.
Расчет количества сиропа в тесто.
Расчет количества заварки для заварных пряников.
Расчет количества эмульсии.
Расчет количества инвертного сиропа.
Расчет расхода упаковочных материалов.
Расчет расхода транспортной тары.
Расчет площади складов.
Подбор технологического оборудования.
Описание технологических схем производства.
Технохимический контроль производства.
Заключение.
Список использованной литературы.