М.: Этерна, 2005. — 256 с. — (Домашние заботы). — ISBN
5-480-00019-5.
Книга содержит рецепты консервирования без соли и сахара самых
разнообразных пищевых продуктов – фруктов, овощей, ягод, грибов.
Благодаря этой книге даже начинающая хозяйка без проблем освоит
столь технологически сложный и трудоемкий процесс, как
консервирование. С ее помощью вы сможете разнообразить меню своей
семьи, причем сделаете это без особых денежных затрат и с заметной
экономией времени при приготовлении консервированных продуктов.
Содержание:
Введение.
Сушка овощей, грибов и фруктов
Основные правила сушки и приготовления блюд из сушеных продуктов.
Сушка грибов.
Замораживание овощей, фруктов и ягод
Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов.
Замораживание овощей.
Замораживание ягод и плодов.
Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара
Тара для консервирования.
Основные требования при консервировании.
Мытье сырья.
Бланширование.
Обжаривание, пассерование и тушение.
Фасовка.
Стерилизация.
Пастеризация.
Герметическая укупорка.
Самостерилизация.
Охлаждение.
Хранение консервированных продуктов.
Консервирование овощей.
Фрукты и ягоды в собственном соку.
Рецепты из консервированных продуктов
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара.
Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника.
Рецепты консервирования без сахара груш и яблок.
Заключение
Сушка овощей, грибов и фруктов
Основные правила сушки и приготовления блюд из сушеных продуктов.
Сушка грибов.
Замораживание овощей, фруктов и ягод
Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов.
Замораживание овощей.
Замораживание ягод и плодов.
Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара
Тара для консервирования.
Основные требования при консервировании.
Мытье сырья.
Бланширование.
Обжаривание, пассерование и тушение.
Фасовка.
Стерилизация.
Пастеризация.
Герметическая укупорка.
Самостерилизация.
Охлаждение.
Хранение консервированных продуктов.
Консервирование овощей.
Фрукты и ягоды в собственном соку.
Рецепты из консервированных продуктов
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара.
Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника.
Рецепты консервирования без сахара груш и яблок.
Заключение