Поливалина Л. Домашние заготовки без соли и сахара

М.: Этерна, 2005. — 256 с. — (Домашние заботы). — ISBN 5-480-00019-5. Книга содержит рецепты консервирования без соли и сахара самых разнообразных пищевых продуктов – фруктов, овощей, ягод, грибов. Благодаря этой книге даже начинающая хозяйка без проблем освоит столь технологически сложный и трудоемкий процесс, как консервирование. С ее помощью вы сможете разнообразить меню своей семьи, причем сделаете это без особых денежных затрат и с заметной экономией времени при приготовлении консервированных продуктов. Содержание: Введение.
Сушка овощей, грибов и фруктов
Основные правила сушки и приготовления блюд из сушеных продуктов.
Сушка грибов.
Замораживание овощей, фруктов и ягод
Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов.
Замораживание овощей.
Замораживание ягод и плодов.
Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара
Тара для консервирования.
Основные требования при консервировании.
Мытье сырья.
Бланширование.
Обжаривание, пассерование и тушение.
Фасовка.
Стерилизация.
Пастеризация.
Герметическая укупорка.
Самостерилизация.
Охлаждение.
Хранение консервированных продуктов.
Консервирование овощей.
Фрукты и ягоды в собственном соку.
Рецепты из консервированных продуктов
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара.
Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника.
Рецепты консервирования без сахара груш и яблок.
Заключение