М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с.
Содержание:
Биологическое помутнение пива.
Коллоидное помутнение пива.
Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива.
Специальные способы повышения биологической стойкости пива.
Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива.
Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.
Биологическое помутнение пива.
Коллоидное помутнение пива.
Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива.
Специальные способы повышения биологической стойкости пива.
Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива.
Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.