Морфологическая и химическая характеристика мяса

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2013. — 23 с. Дисциплина: «Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов». Введение.
Морфологическая характеристика сырья.
Строение мышечной ткани мяса.
Строение соединительной ткани мяса.
Технологическая характеристика сырья.
Химический состав исследуемого объекта.
Факторы, влияющие на химический состав мяса.
Пищевая ценность исследуемого объекта.
Факторы, влияющие на качественные характеристики мяса.
Заключение.
Список использованной литературы.