Методы исследования свойств муки

УрГЭУ, Екатеринбург, 2010. - 48 с. Дисциплина: "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания" по теме "Методы исследования свойств муки". Содержание:
Введение.
Показатели качества. Требования к качеству сырья.
Качество пшеничной муки.
Качество ржаной муки.
Значение отдельных показателей в оценке качества сырья.
Отбор проб и подготовка к испытанию.
Схема исследования средней пробы.
Методы исследования.
Метод определения крупности.
Метод определения содержания клейковины.
Определение количества сырой клейковины.
Определение качества клейковины.
Метод определения зольности.
Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
Метод определения витамина В1 (тиамина).
Метод определения витамина В2 (рибофлавина).
Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты).
Метод определения влажности.
Метод определения металломагнитной примеси.
Методы определения цвета, запаха, вкуса, хруста.
Метод определения белизны.
Метод определения кислотности по болтушке.
Метод определения автолитической активности.
Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.
Показатели безопасности.
Информация для потребителей.
Заключение.
Библиографический список.