Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России
предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих
стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в
этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь,
поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена,
прежде всего, для специалистов и подготовленных студентов.
Приводятся рецептуры и технология наиболее известных классических
блюд.
Лазерсон И. Классические кулинарные этюды
- формат pdf
- размер 557.36 КБ
- добавлен 03 апреля 2011 г.
Похожие разделы
Смотрите также
Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
- формат djvu
- размер 587.39 КБ
- добавлен 25 августа 2009 г.
Куценко А. Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.: ВНИИЖ, 1980 Рецептуры маргаринов, выпускаемых по ГОСТу 240—72 и по техническим условиям; рецептуры жиров кондитерских, кулинарных и хлебопекарных, выпускаемых по ОСТу 18-197-74 и ТУ 18-17/31-74
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах
- формат djvu
- размер 3.63 МБ
- добавлен 07 мая 2011 г.
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с. ISBN 5-93109-070-3. Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пище...
Мэрфитт Дж. и др. Торты. Большая книга рецептов
- формат djvu
- размер 23.32 МБ
- добавлен 06 сентября 2010 г.
Москва "АСТ - ПРЕСС". 2004. - 248 с., илл. Содержание: Изготовление выпечки и украшений; Классические торты; Торты для особых случаев; Новые и фантазийные торты. В книге описаны различные инструменты и приспособления для изготовления и выпечки тортов, освещаются тонкости технологии приготовления многочисленных классических и авторских тортов. Книга богато иллюстрирована фотографиями и может быть полезна как профессиональным, так и начинающим кон...
Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд
- формат pdf
- размер 94.54 МБ
- добавлен 21 июня 2011 г.
Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой. Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабет...