Методические указания. — Бишкек: ИЦ «Текник», 2011. — 34 с.
Методические указания к выполнению раздела «Расчет горячего цеха»
курсового и технологической части дипломного проектов для студентов
очной и дистанционной форм обучения специальности 552402.01
«Технология продуктов общественного питания».
Предлагаются методические указания для проектирования горячего цеха предприятий общественного питания.
Предназначены для студентов очной и дистанцинной форм обучения специальности 552402.01 «Технология продуктов общественного питания». Производственная программа цеха
Технологические линии производства продукции горячего цеха
Составление графика почасовой реализации блюд
Расчет и подбор теплового оборудования
Расчет потребности и подбор механического оборудования
Расчет численности производственных работников цеха
Подбор вспомогательного оборудования
Расчет раздаточного оборудования
Определение площади цеха
Технологические требования к проектированию
Оборудование цеха и его размещение
Литература
Приложения
Предлагаются методические указания для проектирования горячего цеха предприятий общественного питания.
Предназначены для студентов очной и дистанцинной форм обучения специальности 552402.01 «Технология продуктов общественного питания». Производственная программа цеха
Технологические линии производства продукции горячего цеха
Составление графика почасовой реализации блюд
Расчет и подбор теплового оборудования
Расчет потребности и подбор механического оборудования
Расчет численности производственных работников цеха
Подбор вспомогательного оборудования
Расчет раздаточного оборудования
Определение площади цеха
Технологические требования к проектированию
Оборудование цеха и его размещение
Литература
Приложения