Кретович В.Л. Биохимия зерна

Учебник. - М.: Наука, 1981. - 150 с. В книге приведены данные о химическом составе зерна и отдельных группах соединений, входящих в его состав. Описаны основные закономерности обмена веществ при созревании, прорастании и хранении зерна. Показано влияние агротехники, почвенных и климатических условий на химический состав зерна и его качество. Изложены сведения об изменениях химического состава и биохимических свойств зерна при его переработке. Рассмотрен вопрос о пищевой ценности зерна и продуктов его переработки.