Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки

М.: Колос, 1976. — 374 с. В книге даны сведения о современном состоянии биохимии зерна в связи с проблемами повышения технологических, питательных и кормовых достоинств муки, крупы и комбикормов. Изложены основные закономерности изменения химического состава и свойств зерна при хранении и переработке, Приведены таблицы химического состава исходных, промежуточных и конечных продуктов помола зерна в муку хлебопекарного и макаронного назначения. Даны режимы сушки, хранения и подготовки зерна к помолу, обеспечивающие оптимальные изменения биохимических свойств зерна. Большое внимание уделено биохимическим методам контроля качества сырья, хода технологического процесса и свойств конечных продуктов мукомольного и крупяного производства. Рассчитана на научных и инженерно-технических работников отрасли хлебопродуктов.