Выходные данные неизвестны. 2010. — 46 с.
Технико-экономическое обоснование.
Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети.
Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала.
Технологическая часть.
Разработка производственной программы.
Количество блюд, реализуемых за расчетный период.
Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов.
Составление плана-меню.
Расчет и проектирование холодного цеха.
График реализации блюд за день.
Расчет численности производственных работников для холодного цеха.
Расчет и подбор холодильного оборудования.
Расчет механического и немеханического оборудования.
Расчет полезной площади холодного цеха.
Инженерные расчеты.
Водоснабжение и канализация.
Отопление и вентиляция.
Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов.
Энергосбережение предприятия.
Заключение.
Список используемой литературы.
Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети.
Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала.
Технологическая часть.
Разработка производственной программы.
Количество блюд, реализуемых за расчетный период.
Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов.
Составление плана-меню.
Расчет и проектирование холодного цеха.
График реализации блюд за день.
Расчет численности производственных работников для холодного цеха.
Расчет и подбор холодильного оборудования.
Расчет механического и немеханического оборудования.
Расчет полезной площади холодного цеха.
Инженерные расчеты.
Водоснабжение и канализация.
Отопление и вентиляция.
Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов.
Энергосбережение предприятия.
Заключение.
Список используемой литературы.