М.: АСТ, 2016. — 250 с. — (Азбука домашних заготовок). — ISBN
978-5-17-097909-7.
Рецепты заготовок, представленные в этой книге, выбраны автором –
известным садоводом-любителем Галиной Александровной Кизимой
неспроста. Дело в том, что все они отвечают главным критериям
дачников, которые хотят сохранить выращенный своими руками урожай –
быстро, вкусно и безопасно. Многие рецепты были присланы автору ее
читателями, но большинство она апробировала за 55 лет дачного стажа
сама, поэтому готова ручаться за каждый из них.
Предисловие автора
Хранение
Как сохранить картофель и овощи в свежем виде
Особенности хранения лука
Простой способ хранения чеснока
Хранение урожая тыквенных культур
Хранение урожая груш и яблок
Другие виды заготовок из пряных трав
Приправа для супов
Куда девать негабаритную продукцию
Мелкий лук и чеснок маринованный
Куда девать мелкую морковь?
Куда девать картофельную мелочь?
Что делать с мелкой свеклой?
Как использовать стрелки лука и чеснока?
Что делать с крупными тыквами?
Небольшие хитрости
Как сохранить ягоду, протертую с сахаром
«Вечные» дрожжи из хмеля
Как отмыть руки, окрашенные соком свеклы, вишни и др. фруктов?
Некоторые полезные сведения
Заготовки
Грибная солянка
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Рецепты корейских салатов
Капуста по-восточному
Быстрая засолка капусты
Скоростная засолка грибов
Салат из яблок, моркови и грецких орехов
Брюква, репка или турнепс по-чешски
Овощная тушенка
Маринованные приправы
Икра из баклажан
Кабачково-баклажанная икра
Баклажанная икра без перца
Баклажанная икра без моркови
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Баклажанная икра без томатов
Баклажаны по-румынски
Баклажаны в томатном соусе
Острые баклажаны на зиму
Неострые баклажаны на зиму
Баклажаны фаршированные по-испански
Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажан)
Морковная икра
Икра из томатов
Кабачковая икра
Перец сырой в томатном соке
Заготовка свежего болгарского перца
Томаты в собственном соку
Десертные томаты
Томаты в желатиновом желе
Кукуруза с помидорами по-американски
Заправка для борща
Заправка для солянки
Репа впрок
Овощи с фасолью на зиму
Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
Салат с рисом на зиму
Корневой сельдереи по-гречески
Заготовка из тыквы по-венгерски
Салат из перца
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Салат-ассорти
Овощной салат на зиму
Салат из зеленых томатов
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Зеленые томаты на зиму
Красные томаты с зеленъю на зиму
Томаты на меду
Зимний салат из свеклы
Осенние радости (финский рецепт)
Салат «Все, что есть под рукой»
Самый простой способ приготовления лечо
Лечо (с уксусом)
Лечо (без уксуса)
Лечо болгарское
Лечо из кабачков
Перец особый
Перец с яблоками и кабачками
Болгарский перец с антоновкой
Овощи с тыквой
Овощной салат «Лето»
Капустный зимний салат
Томат и перец в лимонной кислоте
Томаты с яблоками и луком
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Цукини в томатах
Уральский рецепт для огурчиков и помидорчиков
Салат «ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
Маринованные томаты
Маринованные кабачки
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
Перец с чесноком
Кабачки необычного вкуса на зиму
Маринованные овощные ассорти
Грибы, отваренные в собственном соку
Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения
Грибы, жаренные для зимнего хранения
Квашение и соление
Квашеная капуста
Квашеная капуста с можжевельником
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Капуста по-восточному
Капуста по-мексикански
Капуста «Райское наслаждение»
Овощной физалис на зиму
Баклажаны соленые
Баклажаны фаршированные соленые
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Баклажаны в томатном соку
Соленые патиссоны или кабачки
Тыква, квашенная по-фински
Мура тура (квашение особой овощной смеси по-фински)
Огурцы, засоленные в огурцах
Самый распространенный способ засолки огурцов
Старинный способ засолки огурцов
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
Необычная засолка огурцов
Засолка зеленых томатов
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
Зеленые томаты с чесноком
Соленые арбузы
Маринады и консервирование
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
Заливка «Смородинка»
Заливка «Аргус»
Заливка «Малиновка»
Заливка «Барбарисовая»
Заливка из жимолости
Яблочно-свекольная заливка
Медовая тыквеннояблочная заливка
Виноградная заливка
Медовая свекольно-яблочная заливка
Заливка из клюквы
Заливка из щавеля
Свекольная заливка
Заливка из ревеня
Маринованные огурцы
Хрустящие огурчики
Огурцы в соке красной смородины
Самый простой способ консервирования огурцов
Огурцы с ягодами красной смородины
Консервированные огурцы с сахаром
Консервированные кабачки
Фаршированные зеленые томаты
Баклажаны консервированные
Тыква маринованная
Маринованные бобы
Кукуруза маринованная
Как сделать каперсы?
Домашние оливки из терна или терносливы
Соусы и приправы
Аджичка
Аджика
Приправа «Кобра»
Сацебели
Фруктовые соусы
Сливово-яблочная приправа
Бруснично-яблочная приправа
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Ткемали
Кетчуп
Овощная приправа
Облепиховое масло
Облепиховый соус к мясу
Соус из чернослива
Соус из хрена со свеклой и орехами
Хренодер
Заправка по-камчатски (старинный рецепт)
Соус из брусники с хреном
Хлебный соус с хреном или катраном
Соус из томатов с орехами
Приправа «Зеленая горчица»
Сладкий соус с петрушкой или укропом
Яблоки с горчицей
Яблочный уксус на меду
Квашеный чеснок
Соки
Компоты
Простой способ приготовления компотов
Компот из крыжовника сорта «Черный негус»
Компот из земляники
Компот из малины
Компот «Ягодное ассорти»
Компоты ассорти с плодами облепихи
Компот из кабачков и облепихи
Компот из плодов японской айвы
Яблочный компот с персиками и сливами
Грушево-сливовыи компот
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
Яблочное желе
Мятное яблочное желе
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Желе из черной смородины
Черная смородина, толченная с сахаром
Калина, протертая с сахаром
Калина и яблоки, протертые с сахаром
Желе из крыжовника
Пикантная заправка для селедки
Желе из красной или белой смородины
Желе из отходов от яблочных заготовок
Сырой джем из плодов актинидии
Сырой облепиховый джем
Айва японская с сахаром
Земляника в собственном соке с сахаром
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
Вишня в собственном соку с сахаром
Вишня на зиму
Желе из одуванчиков
Рябиновое желе
Желе из клюквы с цитрусами
Черника, толченная с сахаром
Гроздья красной рябины в сахаре
Вишня в сахарной пудре
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Земляника в натуральном виде
Земляника (клубника) или малина в соке красной смородины
Земляника (клубника) с жимолостью
Черная смородина в соке земляники (клубники)
Черная смородина в соке малины
Сок из облепихи без сахара
Крыжовник натуральный
Малина в собственном соку
Вишня натуральная
Вишня в собственном соку
Слива в собственном соку
Абрикосы в собственном соку
Виноградный сок
Сок из малины
Лимонный сок
Сок земляничный без сахара
Вишневый сок
Пастила из арбуза
Арбузный мед
Дынный мед
Дыня вяленая
Брусника в собственном соку
Моченая клюква
Черника в собственном соку (без сахара)
Яблоки моченые
Джем и повидло
Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы
Яблочный джем особого вкуса
Варенья-«пятиминутки»
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
Варенье из черной смородины
Варенье из черной смородины по-фински
Варенье из малины
Королевские абрикосы
Варенье из шиповника
Грушевые дольки
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
Царское варенье из крыжовника
Варенье из ирги с лимоном
Варенье из тыквы или кабачков
Варенье из огурцов
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Варенье из яблок дольками
Яблоки без отходов
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Варенье из терна или алычи
Красная рябина в яблочном сиропе
Рябиновое варенье
Варенье из алоэ
Варенье из ревеня с апельсинами
Варенье из арбузных корок
Варенье из апельсиновых корок
Варенье из настурции
Варенье из морошки
Традиционные варенья
Варенье из абрикосов
Варенье из жимолости
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
Варенье из вишен
Варенье из редьки
Варенье из тыквы или кабачков
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Простейшая яблочная заготовка
Яблоки для пирога или десерта
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Варенье из терна или алычи
Красная рябина в яблочном сиропе
Варенье из айвы
Варенье из японской айвы
Мед из тыквы
Мед из одуванчиков
Цукаты, изюм мармелад, пастила
Цукаты из тыквы
Цукаты из арбузных корок
Изюм из черноплодной рябины
Изюм из ирги
Мармелад из слив с яблоками
Мармелад «Ароматный»
Пастила из ягод красной рябины
Пастила из любых садовых ягод
Хранение
Как сохранить картофель и овощи в свежем виде
Особенности хранения лука
Простой способ хранения чеснока
Хранение урожая тыквенных культур
Хранение урожая груш и яблок
Другие виды заготовок из пряных трав
Приправа для супов
Куда девать негабаритную продукцию
Мелкий лук и чеснок маринованный
Куда девать мелкую морковь?
Куда девать картофельную мелочь?
Что делать с мелкой свеклой?
Как использовать стрелки лука и чеснока?
Что делать с крупными тыквами?
Небольшие хитрости
Как сохранить ягоду, протертую с сахаром
«Вечные» дрожжи из хмеля
Как отмыть руки, окрашенные соком свеклы, вишни и др. фруктов?
Некоторые полезные сведения
Заготовки
Грибная солянка
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Рецепты корейских салатов
Капуста по-восточному
Быстрая засолка капусты
Скоростная засолка грибов
Салат из яблок, моркови и грецких орехов
Брюква, репка или турнепс по-чешски
Овощная тушенка
Маринованные приправы
Икра из баклажан
Кабачково-баклажанная икра
Баклажанная икра без перца
Баклажанная икра без моркови
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Баклажанная икра без томатов
Баклажаны по-румынски
Баклажаны в томатном соусе
Острые баклажаны на зиму
Неострые баклажаны на зиму
Баклажаны фаршированные по-испански
Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажан)
Морковная икра
Икра из томатов
Кабачковая икра
Перец сырой в томатном соке
Заготовка свежего болгарского перца
Томаты в собственном соку
Десертные томаты
Томаты в желатиновом желе
Кукуруза с помидорами по-американски
Заправка для борща
Заправка для солянки
Репа впрок
Овощи с фасолью на зиму
Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
Салат с рисом на зиму
Корневой сельдереи по-гречески
Заготовка из тыквы по-венгерски
Салат из перца
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Салат-ассорти
Овощной салат на зиму
Салат из зеленых томатов
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Зеленые томаты на зиму
Красные томаты с зеленъю на зиму
Томаты на меду
Зимний салат из свеклы
Осенние радости (финский рецепт)
Салат «Все, что есть под рукой»
Самый простой способ приготовления лечо
Лечо (с уксусом)
Лечо (без уксуса)
Лечо болгарское
Лечо из кабачков
Перец особый
Перец с яблоками и кабачками
Болгарский перец с антоновкой
Овощи с тыквой
Овощной салат «Лето»
Капустный зимний салат
Томат и перец в лимонной кислоте
Томаты с яблоками и луком
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Цукини в томатах
Уральский рецепт для огурчиков и помидорчиков
Салат «ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
Маринованные томаты
Маринованные кабачки
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
Перец с чесноком
Кабачки необычного вкуса на зиму
Маринованные овощные ассорти
Грибы, отваренные в собственном соку
Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения
Грибы, жаренные для зимнего хранения
Квашение и соление
Квашеная капуста
Квашеная капуста с можжевельником
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Капуста по-восточному
Капуста по-мексикански
Капуста «Райское наслаждение»
Овощной физалис на зиму
Баклажаны соленые
Баклажаны фаршированные соленые
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Баклажаны в томатном соку
Соленые патиссоны или кабачки
Тыква, квашенная по-фински
Мура тура (квашение особой овощной смеси по-фински)
Огурцы, засоленные в огурцах
Самый распространенный способ засолки огурцов
Старинный способ засолки огурцов
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
Необычная засолка огурцов
Засолка зеленых томатов
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
Зеленые томаты с чесноком
Соленые арбузы
Маринады и консервирование
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
Заливка «Смородинка»
Заливка «Аргус»
Заливка «Малиновка»
Заливка «Барбарисовая»
Заливка из жимолости
Яблочно-свекольная заливка
Медовая тыквеннояблочная заливка
Виноградная заливка
Медовая свекольно-яблочная заливка
Заливка из клюквы
Заливка из щавеля
Свекольная заливка
Заливка из ревеня
Маринованные огурцы
Хрустящие огурчики
Огурцы в соке красной смородины
Самый простой способ консервирования огурцов
Огурцы с ягодами красной смородины
Консервированные огурцы с сахаром
Консервированные кабачки
Фаршированные зеленые томаты
Баклажаны консервированные
Тыква маринованная
Маринованные бобы
Кукуруза маринованная
Как сделать каперсы?
Домашние оливки из терна или терносливы
Соусы и приправы
Аджичка
Аджика
Приправа «Кобра»
Сацебели
Фруктовые соусы
Сливово-яблочная приправа
Бруснично-яблочная приправа
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Ткемали
Кетчуп
Овощная приправа
Облепиховое масло
Облепиховый соус к мясу
Соус из чернослива
Соус из хрена со свеклой и орехами
Хренодер
Заправка по-камчатски (старинный рецепт)
Соус из брусники с хреном
Хлебный соус с хреном или катраном
Соус из томатов с орехами
Приправа «Зеленая горчица»
Сладкий соус с петрушкой или укропом
Яблоки с горчицей
Яблочный уксус на меду
Квашеный чеснок
Соки
Компоты
Простой способ приготовления компотов
Компот из крыжовника сорта «Черный негус»
Компот из земляники
Компот из малины
Компот «Ягодное ассорти»
Компоты ассорти с плодами облепихи
Компот из кабачков и облепихи
Компот из плодов японской айвы
Яблочный компот с персиками и сливами
Грушево-сливовыи компот
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
Яблочное желе
Мятное яблочное желе
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Желе из черной смородины
Черная смородина, толченная с сахаром
Калина, протертая с сахаром
Калина и яблоки, протертые с сахаром
Желе из крыжовника
Пикантная заправка для селедки
Желе из красной или белой смородины
Желе из отходов от яблочных заготовок
Сырой джем из плодов актинидии
Сырой облепиховый джем
Айва японская с сахаром
Земляника в собственном соке с сахаром
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
Вишня в собственном соку с сахаром
Вишня на зиму
Желе из одуванчиков
Рябиновое желе
Желе из клюквы с цитрусами
Черника, толченная с сахаром
Гроздья красной рябины в сахаре
Вишня в сахарной пудре
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Земляника в натуральном виде
Земляника (клубника) или малина в соке красной смородины
Земляника (клубника) с жимолостью
Черная смородина в соке земляники (клубники)
Черная смородина в соке малины
Сок из облепихи без сахара
Крыжовник натуральный
Малина в собственном соку
Вишня натуральная
Вишня в собственном соку
Слива в собственном соку
Абрикосы в собственном соку
Виноградный сок
Сок из малины
Лимонный сок
Сок земляничный без сахара
Вишневый сок
Пастила из арбуза
Арбузный мед
Дынный мед
Дыня вяленая
Брусника в собственном соку
Моченая клюква
Черника в собственном соку (без сахара)
Яблоки моченые
Джем и повидло
Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы
Яблочный джем особого вкуса
Варенья-«пятиминутки»
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
Варенье из черной смородины
Варенье из черной смородины по-фински
Варенье из малины
Королевские абрикосы
Варенье из шиповника
Грушевые дольки
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
Царское варенье из крыжовника
Варенье из ирги с лимоном
Варенье из тыквы или кабачков
Варенье из огурцов
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Варенье из яблок дольками
Яблоки без отходов
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Варенье из терна или алычи
Красная рябина в яблочном сиропе
Рябиновое варенье
Варенье из алоэ
Варенье из ревеня с апельсинами
Варенье из арбузных корок
Варенье из апельсиновых корок
Варенье из настурции
Варенье из морошки
Традиционные варенья
Варенье из абрикосов
Варенье из жимолости
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
Варенье из вишен
Варенье из редьки
Варенье из тыквы или кабачков
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Простейшая яблочная заготовка
Яблоки для пирога или десерта
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Варенье из терна или алычи
Красная рябина в яблочном сиропе
Варенье из айвы
Варенье из японской айвы
Мед из тыквы
Мед из одуванчиков
Цукаты, изюм мармелад, пастила
Цукаты из тыквы
Цукаты из арбузных корок
Изюм из черноплодной рябины
Изюм из ирги
Мармелад из слив с яблоками
Мармелад «Ароматный»
Пастила из ягод красной рябины
Пастила из любых садовых ягод