Худенко А.Д. Оценка качества зерна и хлебопродуктов

Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Биохимия» для студентов специальностей 270100 «Технология хранения и переработки зерна» и 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - АлтГТУ, Барнаул, 2007. - 73 с. Методические указания содержат стандартные, применяемые в производственных лабораториях, и современные методики определения содержания различных веществ в зерне и хлебопродуктах для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Биохимия». Содержание
Правила техники безопасности
Общие положения
Порядок оформления отчета по лабораторной работе
Лабораторные работы
Определение массовой доли влаги в зерне, муке и других хлебопродуктах
Качественные реакции на белок и аминокислоты
Определение массовой доли и качества клейковины в пшеничной муке и в зерне пшеницы
Определение массовой доли крахмала в зерне и продуктах его переработки
Определение массовой доли восстанавливающих сахаров по методу Бертрана
Определение декстринирующей способности α-амилазы
Определение осахаривающей способности β-амилазы по методу автолизованной болтушки
Определение кислотности зерна и продуктов его переработки
Минеральные вещества зерна и муки. Определение массовой доли золы
Пробная выпечка хлеба и его анализ
Определение массовой доли белка методом Кьельдаля
Рекомендуемая литература
Приложение