Учебник для вузов. — М.: Колос, 1999. — 312 с.: ил.
Содержание:
Особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении.
Химический состав ячменя.
Химический состав хмеля.
Основные процессы при производстве солода.
Основные процессы при приготовлении пива.
Биологическая стойкость пива.
Коллоидная стойкость пива.
Состав и свойства пива.
Особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении.
Химический состав ячменя.
Химический состав хмеля.
Основные процессы при производстве солода.
Основные процессы при приготовлении пива.
Биологическая стойкость пива.
Коллоидная стойкость пива.
Состав и свойства пива.