Учебник. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 376 с.
Предисловие.
Общие сведения о хлебопекарных предприятиях.
Классификация и типы хлебопекарных предприятий.
Классификация предприятий.
Типы предприятий.
Специализированные хлебозаводы.
Хлебозаводы системы Г. П. Марсакова.
Хлебозаводы с печами АЦХ.
Хлебозаводы с печами ХВ и УТС.
Ассортиментные хлебозаводы.
Комбинированные хлебозаводы.
Хлебозаводы с печами ПХС-25М.
Хлебозаводы с печами ФТЛ-2.
Хлебопекарни.
Пищекомбинаты (промкомплексы).
Технологические схемы и производственные линии.
Технологические схемы производства хлеба.
Принципиальная схема.
Схема производства хлеба на предприятиях малой мощности.
Схема производства хлеба МТИПП.
Схема производства хлеба Гипропищепрома.
Схема производства хлеба ВНИИХП.
Зарубежные схемы производства хлеба.
Технологическая схема производства мучных кондитерских изделий.
Производственные линии.
Производственные линии, принятые в проектах Гипропишепрома.
Производственная линия на Варшавском хлебозаводе «Жерань» (ПНР).
Производственная линия на Пражском хлебозаводе (ЧССР).
Производственная линия «Вернер Пфлейдерер» (ФРГ) на Московском хлебозаводе №3.
Обоснование выбора технологической схемы и производственных линий. Проектирование отделении хлебозавода.
Основные положения при проектировании новых и реконструкции существующих предприятий.
Основные положения при проектировании новых предприятий.
Основные положения при реконструкции предприятий.
Состав хлебопекарного предприятия.
Склады сырья и отделения для его подготовки к производству.
Склады муки.
Бестарные склады муки.
Отдельно стоящий бестарный склад муки.
Встроенные бестарные склады муки.
Открытый бестарный склад муки.
Дополнительный склад для приема муки в мешках.
Внутризаводская схема перемещения муки.
Технологическая схема бестарного склада с перемещением муки аэрозольным транспортом.
Оборудование бестарных складов муки.
Расчет бестарного склада муки.
Тарные склады муки.
Тарный склад с хранением муки в мешках.
Склад для приема и хранения муки в контейнерах.
Оборудование тарных складов муки.
Расчет тарного склада муки.
Выбор схемы склада муки.
Просеивательное и силосное отделения.
Производственные схемы.
Расположение просеивательного и силосного отделений.
Оборудование просеивательного и силосного отделений.
Расчет оборудования просеивательного и силосного отделений.
Склады для хранения дополнительного сырья.
Бестарные склады для хранения сырья.
Схемы приема и хранения сырья в жидком виде.
Расчет емкостей для хранения жидкого сырья.
Тарные кладовые для сырья.
Растворный узел для подготовки и дозирования сырья.
Оборудование растворного узла.
Оборудование для дозирования компонентов.
Расчет дозаторов жидкого сырья и полуфабрикатов.
Тепоприготовительное отделение.
Производственные схемы.
Расположение тестоприготовительного отделения.
Тестоприготовительные агрегаты.
Комплектуемое оборудование тестоприготовительного отделения.
Способы приготовления теста и рецептуры.
Расчет тестоприготовительного отделения.
Сырьевой расчет.
Расчет оборудования.
Заварочное отделение.
Дрожжевое отделение.
Заквасочное отделение.
График тестоприготовления.
Размеры тестоприготовительного отделения.
Тесторазделочное и пекарное отделения.
Тесторазделочное отделение.
Расположение отделения.
Производственные линии.
Комплектуемое оборудование.
Расчет тесторазделочного отделения.
Пекарное отделение.
Пекарный зал.
Расположение пекарного зала.
Оборудование пекарного зала.
Типы печей.
Расчет пекарного отделения.
Склад готовой продукции.
Хлебохранилище.
Схемы хранения и транспортирования хлеба.
Комплектуемое оборудование хлебохранилища.
Расчет хлебохранилища.
Экспедиция.
Расположение и размеры экспедиции.
Погрузочные платформы.
Помещения при экспедиции.
Транспорт для перевозки хлеба.
Подсобные и административно-бытовые помещения.
Подсобно-производственные помещения.
Административно-бытовые помещения. Комплексное проектирование хлебозавода.
Технико-экономическая и технологическая часть.
Технико-экономическая часть.
Технологическая часть.
Строительная часть.
Генеральный план застройки территории.
Архитектурно-строительные решения.
Строительные конструкции.
Пример решения строительной части здания.
Санитарно техническая часть.
Отопление.
Вентиляция и аспирация.
Кондиционирование воздуха.
Водоснабжение и канализация.
Холодное водоснабжение.
Горячее водоснабжение.
Канализация.
Энергоснабжение.
Теплоснабжение.
Топочное отделение хлебопекарных печей.
Котельная.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Электросиловое оборудование.
Аппараты защиты и ограничения токов и аппараты управления.
Электроосвещение.
Системы электроснабжения.
Расчет электроснабжения.
Автоматическое управление производством на хлебозаводах.
Мероприятия по охране труда.
Организация труда и штаты.
Сметная стоимость строительства.
Пример составления проекта хлебозавода.
Технико-экономическое обоснование строительства.
Заданный ассортимент.
Технологическая часть.
Выбор и расчет производительности печей.
Сырьевой расчет.
Выбор и расчет оборудования.
Строительная часть.
Санитарно-техническая часть.
Теплоснабжение.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Сметная стоимость строительства.
Основные технико-экономические показатели проектируемого хлебозавода.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель.
Общие сведения о хлебопекарных предприятиях.
Классификация и типы хлебопекарных предприятий.
Классификация предприятий.
Типы предприятий.
Специализированные хлебозаводы.
Хлебозаводы системы Г. П. Марсакова.
Хлебозаводы с печами АЦХ.
Хлебозаводы с печами ХВ и УТС.
Ассортиментные хлебозаводы.
Комбинированные хлебозаводы.
Хлебозаводы с печами ПХС-25М.
Хлебозаводы с печами ФТЛ-2.
Хлебопекарни.
Пищекомбинаты (промкомплексы).
Технологические схемы и производственные линии.
Технологические схемы производства хлеба.
Принципиальная схема.
Схема производства хлеба на предприятиях малой мощности.
Схема производства хлеба МТИПП.
Схема производства хлеба Гипропищепрома.
Схема производства хлеба ВНИИХП.
Зарубежные схемы производства хлеба.
Технологическая схема производства мучных кондитерских изделий.
Производственные линии.
Производственные линии, принятые в проектах Гипропишепрома.
Производственная линия на Варшавском хлебозаводе «Жерань» (ПНР).
Производственная линия на Пражском хлебозаводе (ЧССР).
Производственная линия «Вернер Пфлейдерер» (ФРГ) на Московском хлебозаводе №3.
Обоснование выбора технологической схемы и производственных линий. Проектирование отделении хлебозавода.
Основные положения при проектировании новых и реконструкции существующих предприятий.
Основные положения при проектировании новых предприятий.
Основные положения при реконструкции предприятий.
Состав хлебопекарного предприятия.
Склады сырья и отделения для его подготовки к производству.
Склады муки.
Бестарные склады муки.
Отдельно стоящий бестарный склад муки.
Встроенные бестарные склады муки.
Открытый бестарный склад муки.
Дополнительный склад для приема муки в мешках.
Внутризаводская схема перемещения муки.
Технологическая схема бестарного склада с перемещением муки аэрозольным транспортом.
Оборудование бестарных складов муки.
Расчет бестарного склада муки.
Тарные склады муки.
Тарный склад с хранением муки в мешках.
Склад для приема и хранения муки в контейнерах.
Оборудование тарных складов муки.
Расчет тарного склада муки.
Выбор схемы склада муки.
Просеивательное и силосное отделения.
Производственные схемы.
Расположение просеивательного и силосного отделений.
Оборудование просеивательного и силосного отделений.
Расчет оборудования просеивательного и силосного отделений.
Склады для хранения дополнительного сырья.
Бестарные склады для хранения сырья.
Схемы приема и хранения сырья в жидком виде.
Расчет емкостей для хранения жидкого сырья.
Тарные кладовые для сырья.
Растворный узел для подготовки и дозирования сырья.
Оборудование растворного узла.
Оборудование для дозирования компонентов.
Расчет дозаторов жидкого сырья и полуфабрикатов.
Тепоприготовительное отделение.
Производственные схемы.
Расположение тестоприготовительного отделения.
Тестоприготовительные агрегаты.
Комплектуемое оборудование тестоприготовительного отделения.
Способы приготовления теста и рецептуры.
Расчет тестоприготовительного отделения.
Сырьевой расчет.
Расчет оборудования.
Заварочное отделение.
Дрожжевое отделение.
Заквасочное отделение.
График тестоприготовления.
Размеры тестоприготовительного отделения.
Тесторазделочное и пекарное отделения.
Тесторазделочное отделение.
Расположение отделения.
Производственные линии.
Комплектуемое оборудование.
Расчет тесторазделочного отделения.
Пекарное отделение.
Пекарный зал.
Расположение пекарного зала.
Оборудование пекарного зала.
Типы печей.
Расчет пекарного отделения.
Склад готовой продукции.
Хлебохранилище.
Схемы хранения и транспортирования хлеба.
Комплектуемое оборудование хлебохранилища.
Расчет хлебохранилища.
Экспедиция.
Расположение и размеры экспедиции.
Погрузочные платформы.
Помещения при экспедиции.
Транспорт для перевозки хлеба.
Подсобные и административно-бытовые помещения.
Подсобно-производственные помещения.
Административно-бытовые помещения. Комплексное проектирование хлебозавода.
Технико-экономическая и технологическая часть.
Технико-экономическая часть.
Технологическая часть.
Строительная часть.
Генеральный план застройки территории.
Архитектурно-строительные решения.
Строительные конструкции.
Пример решения строительной части здания.
Санитарно техническая часть.
Отопление.
Вентиляция и аспирация.
Кондиционирование воздуха.
Водоснабжение и канализация.
Холодное водоснабжение.
Горячее водоснабжение.
Канализация.
Энергоснабжение.
Теплоснабжение.
Топочное отделение хлебопекарных печей.
Котельная.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Электросиловое оборудование.
Аппараты защиты и ограничения токов и аппараты управления.
Электроосвещение.
Системы электроснабжения.
Расчет электроснабжения.
Автоматическое управление производством на хлебозаводах.
Мероприятия по охране труда.
Организация труда и штаты.
Сметная стоимость строительства.
Пример составления проекта хлебозавода.
Технико-экономическое обоснование строительства.
Заданный ассортимент.
Технологическая часть.
Выбор и расчет производительности печей.
Сырьевой расчет.
Выбор и расчет оборудования.
Строительная часть.
Санитарно-техническая часть.
Теплоснабжение.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Сметная стоимость строительства.
Основные технико-экономические показатели проектируемого хлебозавода.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель.