МГУПП, Москва, 2011. - 75 с.
Физико-химические основы хлебопечения.
Физико-химические процессы, протекающие при замесе.
Физико-химические процессы, протекающие при брожении теста.
Физико-химические процессы, протекающие при выпечке.
Физико-химические процессы, протекающие при хранении.
Физико-химические процессы, протекающие при замесе.
Физико-химические процессы, протекающие при брожении теста.
Физико-химические процессы, протекающие при выпечке.
Физико-химические процессы, протекающие при хранении.