Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 41
с.
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья.
Приведено описание методик анализа продуктов переработки зерна и
вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров очной
формы обучения направления 19.03.02. Продукты питания из
растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и
организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных
и макаронных изделий».
Содержание:
Введение.
Классификация основных зерновых культур.
Физические свойства зерна.
Лабораторные работы:
Анализ зерна ржи.
Анализ ржаного ферментированного солода.
Список литературы.
Введение.
Классификация основных зерновых культур.
Физические свойства зерна.
Лабораторные работы:
Анализ зерна ржи.
Анализ ржаного ферментированного солода.
Список литературы.