Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов

К.: Госмедиздат УССР, 1963. — 644 с. Книга является обстоятельным руководством по лабораторным методам исследования пищевых продуктов. Материал изложен на уровне современных знаний, хорошо иллюстрирован и снабжен большим количеством таблиц и расчетных примеров. Рассчитана на большой круг лабораторных работников, которым вверяется исследование и санитарная экспертиза пищевых продуктов: врачей и химиков пищевых лабораторий санэпидстанций и лабораторий пищевых предприятий, а также на учащихся санитарных факультетов медвузов и научных работников в области питания.