Изд. 3-е. — СПб.: Питер, 2008. — 893 с. — (Спутник врача).
За короткое время, прошедшее с момента выхода в свет 1-го издания
«Руководства по диетологии», к радости авторов и издательства книга
оказалась в высшей степени востребованной как специалистами в
области питания больного и здорового человека, так и населением
России. В течение короткого времени руководство исчезло с прилавков
книжных магазинов и стало в полном смысле библиографической
редкостью.
Тематика нового руководства по диетологии существенно отличается от предыдущего широтой вопросов и проблем, обсуждаемых в книге. Второе издание руководства по диетологии выходит в свет основательно дополненным. Стремясь не отставать от развивающейся диетологической науки, переработаны многие главы и внесены в них новые сведения.
Порядок изложения приведен в соответствие с современной программой преподавания диетологии. Книга максимально доступна для читательского восприятия, глубину изложения научных вопросов адаптирована не только к уровню базисной подготовки практического врача, но и в определенной мере понятна заинтересованному читателю без медицинского образования. Именно поэтому в настоящем руководстве читатель сможет найти доступные для понимания и восприятия научные обоснования использования лечебного питания в клинической медицине. Вместе с тем, в новом издании мы расширили и углубили разделы, посвященные научным основам диетологии с изложением фундаментальных теорий питания человека, регуляторных (иммунных, эндокринных и др.) нарушений в генезе формирования патологии ассимиляции пищи, диетотерапии при многих заболеваниях.
В книге четко изложены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. Во всех без исключения разделах настоящего издания авторы дают рекомендации использования диетотерапии в комплексном лечении заболеваний как с использованием опыта современной диетологии, так и на основании богатого собственного клинического опыта и результатов научной деятельности коллектива кафедры гастроэнтерологии и диетологии Санкт-Петербургской академии последипломного образования.
Книга предназначена для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов. Краткий исторический очерк. Современная диетология
Основы физиологии и патофизиологии пищеварения
Основные типы пищеварения
Ротовая полость и пищевод
Желудок
Тонкая кишка
Толстая кишка
Поджелудочная железа
Билиарный тракт
Базисные сведения о важнейших видах обмена веществ. Белки. Углеводы. Жиры
Научные основы питания здорового и больного человека
Гипотетический человек будущего и его питание
Критическое рассмотрение основных следствий теории сбалансированного питания
Теория адекватного питания
Потребности организма в белке и энергии
Потребность в белке
Потребность в энергии
Роль витаминов в питании и коррекция нарушений витаминного обмена
Классификация витаминов
Причины неадекватной обеспеченности организма витаминами
Водорастворимые витамины
Жирорастворимые витамины
Роль микро- и макроэлементов в питании
Макроэлементы
Микроэлементы
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Оценка продуктов питания
Пищевая ценность продуктов питания
Характеристика пищевой ценности некоторых групп продуктов
Основы лечебной кулинарии
Первичная обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов
Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке
Особенности технологии приготовления лечебных блюд
Питание взрослого населения
Климатогеографические. национальные, экономические и другие особенности питания
Принципы рационального питания «Пирамида питания»
Питание беременных. Рожениц и кормящих женщин
Оценка нутриционного статуса и энергетических потребностей беременных и кормящих матерей
Питание беременных женщин (при неосложненных беременности и родах)
Питание рожениц и кормящих женщин
Питание пожилых лиц
Пищеварительная система при старении человека
Питание лиц старших возрастных групп
Оценка состояния питания
Пищевой анамнез и анализ диеты
Физикальный осмотр
Антропометрические измерения и анализ состава тела
Биохимические методы
Иммунологические показатели.
Функциональные исследования
Комплексные методы оценки нутриционного статуса
Энтеральное и парентеральное питание
Продукты диетического питания
Классификация продуктов диетического питания
Биологически активные добавки. Классификация. Состав. Принципы использования.
Роль в клинической практике
Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок
Пищевые добавки
Внутреннее применение минеральных вод
Основные характеристики минеральных вод
Специальные диеты
Специальные лечебные диеты
Калиевая диета
Диета Кареля
Разгрузочные диеты
«Нетрадиционное» питание
Разгрузочно-диетическая терапия
Особенности обмена веществ при голодании
Показания и противопоказания к лечению методом РДТ
Методики РДТ
Осложнения при проведении РДТ и помощь при них
Применение соевых продуктов в клинической диетологии
Состав и лечебные свойства соевых продуктов
Применение соевых продуктов
Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях
Нормативные документы, регламентирующие организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях
Функциональные обязанности врача-диетолога
Функциональные обязанности диетсестры
Совет по лечебному питанию
Функциональные обязанности сотрудников ЛПУ при организации лечебного питания
Порядок выписки питания для больных в ЛПУ
Порядок контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ
Рекомендации по оборудованию пищеблока и буфетных
Транспортировка готовой пищи
Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам в лечебно-профилактических учреждениях
Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных
Основные санитарно-гигиенические требования к пищеблоку
Санитарно-гигиенические требования к буфетным отделений
Перечень разрешенных для передачи продуктов
Гигиенические требования к продуктам питания и их экспертиза
Гигиенические требования к продуктам питания
Экспертиза продуктов питания
Пищевые отравления (токсикоинфекции) и их профилактика
Пищевая токсикоинфекция
Пищевые отравления, обусловленные попаданием в организм человека живых возбудителей заболеваний
Лечебное питание при болезнях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Принципы питания больных при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Основные диеты, применяемые в ЛПУ при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Лечебное питание при заболеваниях кишечника
Питание при диарее
Модификация рациона при кишечной диспепсии
Модификация рациона в связи с заболеванием кишечника
Питание при запоре
Питание при избыточным газообразовании в кишечнике
Питание при целиакии
Питание при ферментопатиях
Питание при дивертикулярной болезни
Нутриционная поддержка при заболеваниях кишечника
Лечебное питание при болезнях печени и желчных путей
Принципы питания при заболеваниях печени и желчевыводящих путей
Острый холецистит, обострение хронического холецистита
Хронический холецистит вне обострения
Желчнокаменная болезнь
Острый гепатит
Алкогольная болезнь печени
Хронический гепатит
Цирроз печени
Печеночная энцефалопатия
Асцит
Наследственные заболевания с нарушением метаболизма нутриентов
Лечебное питание при болезнях поджелудочной железы
Питание при остром панкреатите и обострении хронического панкреатита
Питание как фактор реабилитации больных панкреатитом
Питание в фазе ремиссии острого и хронического панкреатита
Питание при хроническом панкреатите с инкреторной недостаточностью
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы
Атеросклероз и заболевания сердечнососудистой системы
Диета и атеросклероз
Фактор холестерина
Лечение гиперлипидемии диетой
Лечебное питание при артериальной гипертензии
Питание больных с острым инфарктом миокарда
Лечебное питание при болезнях органов дыхания
Питание больных с хроническими заболеваниями легких
Питание при острых заболеваниях легких
Лечебное питание при болезнях почек и мочевых путей
Метаболические нарушения при почечной недостаточности
Принципы диетотерапии при хронической почечной недостаточности
Лечебное питание больных с хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями почек
Питание при болезнях суставов
Влияние нутриентов на структуру и метаболизм соединительной ткани
Влияние нутриентов на воспаление и иммунный ответ
Подагра
Артроз при нарушениях липидного обмена
Остеопороз
Питание при сахарном диабете и других эндокринных болезнях
Этиопатогенез и диагностика сахарного диабета
Диетотерапия сахарного диабета
Питание при заболеваниях щитовидной железы
Ожирение
Этиопатогенез ожирения
Классификация и диагностика ожирения
Лечение ожирения
Белково-энергетическая недостаточность
Причины белково-энергетической недостаточности
Распространенность белковоэнергетической недостаточности
Патогенез белково-энергетической недостаточности
Формы белково-энергетической недостаточности
Осложнения белково-энергетической недостаточности
Лечение белково-энергетической недостаточности
Пищевая непереносимость
Классификация патологических реакций на пищевые продукты
Истинная пищевая аллергия
Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии
Патогенез истинной пищевой аллергии
Клинические проявления пищевой аллергии
Истинная пищевая непереносимость
Псевдоаллергическая пищевая непереносимость
Непереносимость пищи, обусловленная дефицитом пищеварительных ферментов
Психогенная непереносимость пищи
Диагностика пищевой непереносимости
Лечение пищевой непереносимости
Питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических болезней
Питание в лечении онкологических больных
Белково-энергетическая недостаточность при онкологических заболеваниях
Нутриционная поддержка онкологических больных
Питание при гематологических заболеваниях
Диетическая профилактика онкологических заболеваний
Лечебное питание при инфекционных болезнях
Питание при выраженном инфекционно-токсическом синдроме без поражения желудочно-кишечного тракта
Питание при острых кишечных инфекциях
Питание при инфекционных заболеваниях с преимущественным поражением центральной нервной системы
Особенности питания при ВИЧ-инфекции
Питание при туберкулезе
Питание в пред- и послеоперационном периоде
Метаболические аспекты оперативных вмешательств
Нутриционная поддержка в пред-и послеоперационном периоде
Питание в послеоперационном периоде
Питание после операций на органах пищеварения
Питание больных после операций на пищеводе
Питание больных после операций на желудке и двенадцатиперстной кишке
Питание при постгастрорезекционных синдромах
Питание больных после операций на кишечнике
Питание при синдроме короткой кишки
Питание больных после операций на печени
Питание больных после операций на желчевыводящих путях
Питание больных после операций на поджелудочной железе
Питание при травмах и ожоговой болезни
Питание при травматической болезни
Питание при ожоговой болезни
Питание при неблагоприятном воздействии внешних факторов
Питание при загрязнении среды радиоактивными веществами
Лечебное питание в экологически неблагополучных районах
Загрязнение пищевых продуктов агрохимикатами
Загрязнение пищевых продуктов пестицидами
Нитраты. Нитриты и нитрозамины
Питание в профилактике и лечении профессиональных заболеваний
Распространенность профессиональных заболеваний
Питание лиц подвергающихся воздействию профессиональных вредностей
Лечебное питание при психических болезнях
Тематика нового руководства по диетологии существенно отличается от предыдущего широтой вопросов и проблем, обсуждаемых в книге. Второе издание руководства по диетологии выходит в свет основательно дополненным. Стремясь не отставать от развивающейся диетологической науки, переработаны многие главы и внесены в них новые сведения.
Порядок изложения приведен в соответствие с современной программой преподавания диетологии. Книга максимально доступна для читательского восприятия, глубину изложения научных вопросов адаптирована не только к уровню базисной подготовки практического врача, но и в определенной мере понятна заинтересованному читателю без медицинского образования. Именно поэтому в настоящем руководстве читатель сможет найти доступные для понимания и восприятия научные обоснования использования лечебного питания в клинической медицине. Вместе с тем, в новом издании мы расширили и углубили разделы, посвященные научным основам диетологии с изложением фундаментальных теорий питания человека, регуляторных (иммунных, эндокринных и др.) нарушений в генезе формирования патологии ассимиляции пищи, диетотерапии при многих заболеваниях.
В книге четко изложены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. Во всех без исключения разделах настоящего издания авторы дают рекомендации использования диетотерапии в комплексном лечении заболеваний как с использованием опыта современной диетологии, так и на основании богатого собственного клинического опыта и результатов научной деятельности коллектива кафедры гастроэнтерологии и диетологии Санкт-Петербургской академии последипломного образования.
Книга предназначена для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов. Краткий исторический очерк. Современная диетология
Основы физиологии и патофизиологии пищеварения
Основные типы пищеварения
Ротовая полость и пищевод
Желудок
Тонкая кишка
Толстая кишка
Поджелудочная железа
Билиарный тракт
Базисные сведения о важнейших видах обмена веществ. Белки. Углеводы. Жиры
Научные основы питания здорового и больного человека
Гипотетический человек будущего и его питание
Критическое рассмотрение основных следствий теории сбалансированного питания
Теория адекватного питания
Потребности организма в белке и энергии
Потребность в белке
Потребность в энергии
Роль витаминов в питании и коррекция нарушений витаминного обмена
Классификация витаминов
Причины неадекватной обеспеченности организма витаминами
Водорастворимые витамины
Жирорастворимые витамины
Роль микро- и макроэлементов в питании
Макроэлементы
Микроэлементы
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Оценка продуктов питания
Пищевая ценность продуктов питания
Характеристика пищевой ценности некоторых групп продуктов
Основы лечебной кулинарии
Первичная обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов
Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке
Особенности технологии приготовления лечебных блюд
Питание взрослого населения
Климатогеографические. национальные, экономические и другие особенности питания
Принципы рационального питания «Пирамида питания»
Питание беременных. Рожениц и кормящих женщин
Оценка нутриционного статуса и энергетических потребностей беременных и кормящих матерей
Питание беременных женщин (при неосложненных беременности и родах)
Питание рожениц и кормящих женщин
Питание пожилых лиц
Пищеварительная система при старении человека
Питание лиц старших возрастных групп
Оценка состояния питания
Пищевой анамнез и анализ диеты
Физикальный осмотр
Антропометрические измерения и анализ состава тела
Биохимические методы
Иммунологические показатели.
Функциональные исследования
Комплексные методы оценки нутриционного статуса
Энтеральное и парентеральное питание
Продукты диетического питания
Классификация продуктов диетического питания
Биологически активные добавки. Классификация. Состав. Принципы использования.
Роль в клинической практике
Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок
Пищевые добавки
Внутреннее применение минеральных вод
Основные характеристики минеральных вод
Специальные диеты
Специальные лечебные диеты
Калиевая диета
Диета Кареля
Разгрузочные диеты
«Нетрадиционное» питание
Разгрузочно-диетическая терапия
Особенности обмена веществ при голодании
Показания и противопоказания к лечению методом РДТ
Методики РДТ
Осложнения при проведении РДТ и помощь при них
Применение соевых продуктов в клинической диетологии
Состав и лечебные свойства соевых продуктов
Применение соевых продуктов
Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях
Нормативные документы, регламентирующие организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях
Функциональные обязанности врача-диетолога
Функциональные обязанности диетсестры
Совет по лечебному питанию
Функциональные обязанности сотрудников ЛПУ при организации лечебного питания
Порядок выписки питания для больных в ЛПУ
Порядок контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ
Рекомендации по оборудованию пищеблока и буфетных
Транспортировка готовой пищи
Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам в лечебно-профилактических учреждениях
Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных
Основные санитарно-гигиенические требования к пищеблоку
Санитарно-гигиенические требования к буфетным отделений
Перечень разрешенных для передачи продуктов
Гигиенические требования к продуктам питания и их экспертиза
Гигиенические требования к продуктам питания
Экспертиза продуктов питания
Пищевые отравления (токсикоинфекции) и их профилактика
Пищевая токсикоинфекция
Пищевые отравления, обусловленные попаданием в организм человека живых возбудителей заболеваний
Лечебное питание при болезнях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Принципы питания больных при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Основные диеты, применяемые в ЛПУ при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
Лечебное питание при заболеваниях кишечника
Питание при диарее
Модификация рациона при кишечной диспепсии
Модификация рациона в связи с заболеванием кишечника
Питание при запоре
Питание при избыточным газообразовании в кишечнике
Питание при целиакии
Питание при ферментопатиях
Питание при дивертикулярной болезни
Нутриционная поддержка при заболеваниях кишечника
Лечебное питание при болезнях печени и желчных путей
Принципы питания при заболеваниях печени и желчевыводящих путей
Острый холецистит, обострение хронического холецистита
Хронический холецистит вне обострения
Желчнокаменная болезнь
Острый гепатит
Алкогольная болезнь печени
Хронический гепатит
Цирроз печени
Печеночная энцефалопатия
Асцит
Наследственные заболевания с нарушением метаболизма нутриентов
Лечебное питание при болезнях поджелудочной железы
Питание при остром панкреатите и обострении хронического панкреатита
Питание как фактор реабилитации больных панкреатитом
Питание в фазе ремиссии острого и хронического панкреатита
Питание при хроническом панкреатите с инкреторной недостаточностью
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы
Атеросклероз и заболевания сердечнососудистой системы
Диета и атеросклероз
Фактор холестерина
Лечение гиперлипидемии диетой
Лечебное питание при артериальной гипертензии
Питание больных с острым инфарктом миокарда
Лечебное питание при болезнях органов дыхания
Питание больных с хроническими заболеваниями легких
Питание при острых заболеваниях легких
Лечебное питание при болезнях почек и мочевых путей
Метаболические нарушения при почечной недостаточности
Принципы диетотерапии при хронической почечной недостаточности
Лечебное питание больных с хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями почек
Питание при болезнях суставов
Влияние нутриентов на структуру и метаболизм соединительной ткани
Влияние нутриентов на воспаление и иммунный ответ
Подагра
Артроз при нарушениях липидного обмена
Остеопороз
Питание при сахарном диабете и других эндокринных болезнях
Этиопатогенез и диагностика сахарного диабета
Диетотерапия сахарного диабета
Питание при заболеваниях щитовидной железы
Ожирение
Этиопатогенез ожирения
Классификация и диагностика ожирения
Лечение ожирения
Белково-энергетическая недостаточность
Причины белково-энергетической недостаточности
Распространенность белковоэнергетической недостаточности
Патогенез белково-энергетической недостаточности
Формы белково-энергетической недостаточности
Осложнения белково-энергетической недостаточности
Лечение белково-энергетической недостаточности
Пищевая непереносимость
Классификация патологических реакций на пищевые продукты
Истинная пищевая аллергия
Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии
Патогенез истинной пищевой аллергии
Клинические проявления пищевой аллергии
Истинная пищевая непереносимость
Псевдоаллергическая пищевая непереносимость
Непереносимость пищи, обусловленная дефицитом пищеварительных ферментов
Психогенная непереносимость пищи
Диагностика пищевой непереносимости
Лечение пищевой непереносимости
Питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических болезней
Питание в лечении онкологических больных
Белково-энергетическая недостаточность при онкологических заболеваниях
Нутриционная поддержка онкологических больных
Питание при гематологических заболеваниях
Диетическая профилактика онкологических заболеваний
Лечебное питание при инфекционных болезнях
Питание при выраженном инфекционно-токсическом синдроме без поражения желудочно-кишечного тракта
Питание при острых кишечных инфекциях
Питание при инфекционных заболеваниях с преимущественным поражением центральной нервной системы
Особенности питания при ВИЧ-инфекции
Питание при туберкулезе
Питание в пред- и послеоперационном периоде
Метаболические аспекты оперативных вмешательств
Нутриционная поддержка в пред-и послеоперационном периоде
Питание в послеоперационном периоде
Питание после операций на органах пищеварения
Питание больных после операций на пищеводе
Питание больных после операций на желудке и двенадцатиперстной кишке
Питание при постгастрорезекционных синдромах
Питание больных после операций на кишечнике
Питание при синдроме короткой кишки
Питание больных после операций на печени
Питание больных после операций на желчевыводящих путях
Питание больных после операций на поджелудочной железе
Питание при травмах и ожоговой болезни
Питание при травматической болезни
Питание при ожоговой болезни
Питание при неблагоприятном воздействии внешних факторов
Питание при загрязнении среды радиоактивными веществами
Лечебное питание в экологически неблагополучных районах
Загрязнение пищевых продуктов агрохимикатами
Загрязнение пищевых продуктов пестицидами
Нитраты. Нитриты и нитрозамины
Питание в профилактике и лечении профессиональных заболеваний
Распространенность профессиональных заболеваний
Питание лиц подвергающихся воздействию профессиональных вредностей
Лечебное питание при психических болезнях