Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского

М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с., 69 табл., 69 илл. Содержание:
Виноматериалы.
Состав шампанских виноматериалов.
Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов.
Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации.
Процессы при производстве шампанских ликеров.
Дрожжи.
Структура и метаболизм дрожжей.
Биохимические процессы при культивировании дрожжей в производстве шампанского.
Биохимические процессы при автолизе дрожжей в вине.
Шампанизация.
Биохимия процесса бутылочной шампанизации.
Биохимические процессы при резервуарной шампанизации.
Шампанское.
Состав Советского шампанского.
Зависимость между составом и качеством шампанского.