Воронеж: ВГТА, 2010. — 75 с. — ISBN 978-5-89448-778-6.
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ГОС ВПО
подготовки инженеров по направлению 260300 – «Технология сырья и
продуктов животного происхождения» (специальность 260301 –
«Технология мяса и мясных продуктов»).
Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла
СД.
Приведены нормативные материалы для выполнения расчетов по цехам мясожирового корпуса, колбасного, консервного и птицеперерабатывающего цехов и по переработке яиц. Общая характеристика предприятий.
Планировка предприятий мясной отрасли.
Методика технологического проектирования.
Особенности проектирования отдельных производств.
Мясожировое производство (МЖП).
Птицеперерабатывающее производство.
Мясоперерабатывающее производство.
Расчёт производственных площадей.
Принципы составления компоновочных решений и планов цехов предприятий мясной отрасли.
Корпус предубойного содержания скота (скотобаза).
Компоновка мясожирового корпуса (МЖК).
Компоновка птицекомбината.
Компоновка колбасного производства.
Составление компоновочных решений консервного цеха.
Баланс сырья при переработке скота и птицы.
Подбор и расчет оборудования. Расстановка рабочей силы по цехам мясожирового корпуса.
Расчет площадей и составление компоно-вочных решений мясожирового корпуса.
Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве.
Подбор и расчет оборудования для произ-водства колбасных изделий. Составление графика работы оборудования. Расчет площадей и составление компоновочных решений колбасного цеха.
Проектирование консервных цехов.
Выбор оборудования для колбасного цеха с использованием вычислительной техники.
Библиографический список.
Приложения.
Приведены нормативные материалы для выполнения расчетов по цехам мясожирового корпуса, колбасного, консервного и птицеперерабатывающего цехов и по переработке яиц. Общая характеристика предприятий.
Планировка предприятий мясной отрасли.
Методика технологического проектирования.
Особенности проектирования отдельных производств.
Мясожировое производство (МЖП).
Птицеперерабатывающее производство.
Мясоперерабатывающее производство.
Расчёт производственных площадей.
Принципы составления компоновочных решений и планов цехов предприятий мясной отрасли.
Корпус предубойного содержания скота (скотобаза).
Компоновка мясожирового корпуса (МЖК).
Компоновка птицекомбината.
Компоновка колбасного производства.
Составление компоновочных решений консервного цеха.
Баланс сырья при переработке скота и птицы.
Подбор и расчет оборудования. Расстановка рабочей силы по цехам мясожирового корпуса.
Расчет площадей и составление компоно-вочных решений мясожирового корпуса.
Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве.
Подбор и расчет оборудования для произ-водства колбасных изделий. Составление графика работы оборудования. Расчет площадей и составление компоновочных решений колбасного цеха.
Проектирование консервных цехов.
Выбор оборудования для колбасного цеха с использованием вычислительной техники.
Библиографический список.
Приложения.