Антипов Е.Ф., Прокопенко С.Т., Широкожухов В.В. Физиология питания

Учебное пособие. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015. — 216 с. — ISBN 978-5-7310-3135-6. В данном учебном пособии, с учетом современных достижений науки о питании, изложены основы физиологии пищеварения, энергетической ценности питания, значение макро- и микронутриентов для организма человека, обоснованы подходы к обогащению пищевых продуктов. Рассмотрены основные виды питания и даны научные основы дифференцированного питания для отдельных групп населения, а также лечебно-профилактического и лечебного питания. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения технологических и экономических специальностей.