МГУПП, Москва, 2012. - 5 с.
86 вопросов к экзамену по хлебопекарному производству.
Темы:
Показатели качества пшеничной и ржаной муки.
Пищевая ценность хлеба.
Сырьё.
Процессы, протекающие при выпечке и брожении хлеба.
"Сила" муки и факторы, её обуславливающие.
Показатели качества пшеничной и ржаной муки.
Пищевая ценность хлеба.
Сырьё.
Процессы, протекающие при выпечке и брожении хлеба.
"Сила" муки и факторы, её обуславливающие.