Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 656.09 КБ
  • добавлен 18 марта 2013 г.
Вопросы для проверки знаний по технологии хлебопекарного производства
МГУПП, Москва, 2012. - 5 с.
86 вопросов к экзамену по хлебопекарному производству.
Темы:
Показатели качества пшеничной и ржаной муки.
Пищевая ценность хлеба.
Сырьё.
Процессы, протекающие при выпечке и брожении хлеба.
"Сила" муки и факторы, её обуславливающие.