Вихідні дані невідомі. 2007. — 18 с.
План:
Випікання як процес виготовлення хлібобулочних виробів виробів.
Теплообмін у тістовій заготовці.
Вологообмін і зміна вологості тістової загтовки.
Мікробіологічні процеси в тісті – хлібі під час випікання.
Біохімічні та колоїдні процеси.
Упікання. Заходи по зниженню упікання.
Формування смаку та аромату виробів під час випікання.
Режими випікання, їх вплив на якість виробів.
Особливості випікання житньо – пшеничних сортів хліба.
Визначення готовності хліба при випіканні.
Випікання як процес виготовлення хлібобулочних виробів виробів.
Теплообмін у тістовій заготовці.
Вологообмін і зміна вологості тістової загтовки.
Мікробіологічні процеси в тісті – хлібі під час випікання.
Біохімічні та колоїдні процеси.
Упікання. Заходи по зниженню упікання.
Формування смаку та аромату виробів під час випікання.
Режими випікання, їх вплив на якість виробів.
Особливості випікання житньо – пшеничних сортів хліба.
Визначення готовності хліба при випіканні.