Жигачев А.И. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии

Подождите немного. Документ загружается.

машних буйволов разводят главным образом в Юго-Восточной и

Западной Азии, Индии, Египте и других странах и регионах. Это

довольно крупные и сильные животные, обладающие крепким

здоровьем и повышенной устойчивостью к различным заболева-

ниям. Они малотребовательны к условиям жизни и особенно хоро-

шо приспособлены к жаркому влажному климату. Масть буйволов

бывает темно-бурой, темно-серой и черной. Их используют в каче-

стве рабочих и молочных животных. Масса взрослых буйволов со-

ставляет 450—500 кг. Молочная продуктивность буйволиц в боль-

шинстве хозяйств не превышает 600—800 кг за год при жирности

молока 7—8 % и продолжительности лактации 6—7 мес.

Биологические особенности. Молочное и мясное скотовод-

ство — важнейшая отрасль агропромышленного комплекса. Круп-

ный рогатый скот обладает разнообразной продуктивностью. Его

используют для производства молока, мяса и тяжелых кож. Кро-

ме того, навоз животных является прекрасным органическим

удобрением, имеющим важное значение для повышения плодо-

родия почвы.

По молочной продуктивности крупный рогатый скот значи-

тельно превосходит других сельскохозяйственных животных. На-

пример, в хозяйствах Ленинградской области немало коров, кото-

рые за первую лактацию дают свыше 10 тыс. кг молока. Рекорди-

стка среди них — корова Кукла 4456, от которой за первую

лактацию в 2005 г. надоено 12 721 кг молока со средним содержа-

нием жира 3,71 %. Абсолютный рекорд по удою за одну лактацию

превышает 30 000 кг. При благоприятных условиях кормления и

содержания средний суточный прирост живой массы при выра-

щивании и интенсивном откорме молодняка может превышать

1500 г.

Крупный рогатый скот отличается большой выносливостью и

хорошей приспособляемостью к самым разнообразным климати-

ческим условиям, вследствие чего его успешно разводят на всех

континентах. Благодаря специфическим особенностям пищеваре-

ния крупный рогатый скот хорошо использует грубые и сочные

корма, содержащие повышенное количество клетчатки. В среднем

переваримость клетчатки у крупного рогатого скота составляет

55—60 %, в то время как у свиней и лошадей она колеблется в пре-

делах 18—30 %. Летом крупный рогатый скот способен питаться

одной зеленой травой, зимой — в значительной степени грубыми

и сочными кормами. Даже в рационе высокопродуктивных коров

грубые, сочные и зеленые корма могут составлять 75—80 % по об-

щей питательности.

Крупный рогатый скот имеет сравнительно большую продолжи-

тельность жизни, благодаря чему его можно использовать в произ-

водственных условиях довольно длительное время. Так, быки-

производители тагильской, красной горбатовской, ярославской и

костромской пород используются для племенных целей до 16-лет-

него возраста. В Великобритании наиболее ценных быков-произ-

водителей мясных пород используют до 20 лет. Еще дольше могут

использовать молочных коров. Например, в племенном заводе

«Караваево» коровы Краса и Опытница жили до 23 лет. Однако

для племенных и производственных целей коров обычно исполь-

зуют в среднем 10—12 лет.

2.2. КОНСТИТУЦИЯ, ЭКСТЕРЬЕР

И ИНТЕРЬЕР КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Конституция. У крупного рогатого скота, как и других сельско-

хозяйственных животных, конституция во многом зависит от ус-

ловий выращивания молодняка, а также от системы отбора и под-

бора животных в стаде.

В молочном и мясном скотоводстве типы конституции опреде-

ляют по классификации Кулешова—Иванова.

Экстерьер. У крупного рогатого скота хорошо выражен половой

диморфизм, особенно у животных молочного и молочно-мясного

направлений продуктивности, что необходимо учитывать при

описании и оценке экстерьера. Так, быки-производители отлича-

ются большей, чем коровы, живой массой и ростом, сильным

развитием передней части туловища. В среднем они превосходят

коров по живой массе на 40—50 %. Индекс широколобости у бы-

ков холмогорской и ярославской пород составляет 47—49, у ко-

ров — 43—45 %, соответственно тазогрудной индекс — 82—90 и

70-75 %.

Мужественность самца (как и женственность самки) развивает-

ся под влиянием нормальной секреции половых желез. Поэтому

неправильное или недостаточное выражение полового типа нужно

считать показателем ненормальной или слабой половой деятель-

ности, что отражается на продолжительности половой службы жи-

вотных, способности к оплодотворению, здоровье и жизнеспособ-

ности потомства, а у женских особей — еще и на молочности и

развитии материнских качеств.

Возрастная изменчивость экстерьера крупного рогатого скота

отражает общебиологические закономерности этого процесса.

Так, телята обычно рождаются с длинными ногами, коротким и

плоским туловищем, с несколько приподнятым задом. В среднем

живая масса новорожденных телят составляет 6—8 % от массы

взрослого животного, длина ног — около 70, высота в холке — 55,

ширина туловища — 30—35, глубина и длина туловища — 40—45 %

от соответствующих промеров животного во взрослом состоянии.

6* 83

В дальнейшем телосложение животных постепенно меняется

вследствие различной скорости роста отдельных органов и тка-

ней, и в первую очередь трубчатых и плоских костей скелета.

Исключительно большое влияние на формирование конститу-

ции и экстерьера крупного рогатого скота оказывают характер и

условия выращивания молодняка. Особенно резко различаются

но телосложению животные с чертами эмбрионализма и ин-

фантилизма, поскольку у них по-разному происходит формиро-

вание организма в эмбриональный и постэмбриональный пе-

риоды.

Существенные различия отмечают в экстерьере крупного рога-

того скота разного направления продуктивности. Наиболее суще-

ственные недостатки экстерьера крупного рогатого скота — узко-

грудость, перехват груди за лопатками, неправильное строение

спины и поясницы, шилозадость, саблистая постановка задних

конечностей, а у коров —плохо или неправильно развитое вымя,

дефектные соски.

Интерьер. К основным интерьерным показателям крупного ро-

гатого скота относят гематологические параметры, гистологичес-

кое строение молочной железы, кожи и волоса, клинические дан-

ные (температура, пульс, частота дыхания) и строение отдельных

органов и тканей.

По морфологическому составу крови крупный рогатый скот

сильно отличается от других сельскохозяйственных животных и

птицы. Так, в 1 мм

крови крупного рогатого скота содержится

6 млн эритроцитов, у лошадей — 7,9, у птицы — 3,5 млн, число

лейкоцитов 8,2; 8,82 и 30 тыс., содержание гемоглобина в крови —

650, 800 и 750 мг/л (по Сали) соответственно.

С возрастом содержание форменных элементов крови значи-

тельно снижается. Глубокие возрастные изменения отмечают в

белковом составе крови. Уровень общего белка в крови взрослых

животных почти в 2 раза превышает его уровень у новорожденных

телят.

Существуют также значительные половые различия в составе

крови. Так, в крови быков-производителей содержится больше

эритроцитов, чем в крови кастратов. Коровы превосходят быков

по уровню альбуминов, а-глобулинов, но уступают им по уровню

Р-глобулинов и по сумме глобулинов.

Значительное влияние на морфологический состав крови ока-

зывает направление продуктивности животных. Например, у мо-

лочных коров швицкой породы по сравнению с животными мясо-

молочного типа более высокое содержание эритроцитов и гемогло-

бина в крови. Количество эритроцитов в первом случае составляет

6,35, во втором — 5,12 млн, содержание гемоглобина — соответ-

ственно 882 и 753 мг/л. Независимо от продуктивности коров со-

держание в крови эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в пери-

од раздоя повышается, а в конце лактации — понижается.

Установлена положительная связь между уровнем липидов в

крови и жирномолочностью коров. Выявлены корреляции между

ферментами крови и продуктивностью коров.

Полиморфные системы групп крови и белков биологических

жидкостей (например, молока) могут быть использованы как мар-

керы генотипов отдельных животных и родственных групп.

Показатели крови используют для контроля кормления и со-

стояния здоровья животных, изучения их конституциональных и

продуктивных особенностей.

Несомненный интерес представляют эндокринологические по-

казатели животных. Активность гормональной системы гипофиз-

кора надпочечников в значительной мере наследуется потомством

и тесно связана с направлением и величиной продуктивности жи-

вотных.

О гистологическом строении вымени принято судить главным

образом по развитию и соотношению железистой и соединитель-

ной ткани, диаметру молочных альвеол; толщине соединительно-

тканных тяжей, лежащих между железистой тканью. Строение мо-

лочной железы обусловлено породой, возрастом, месяцем лакта-

ции, стельностью, условиями кормления, содержания и доения.

Наиболее развита железистая ткань вымени у коров специализи-

рованных молочных пород, слабее — у помесей и беспородных

животных и совсем слабо — у коров мясо-рабочих пород. У высо-

копродуктивных коров молочного направления в период интен-

сивной лактации железистая ткань составляет 70—80 %. Для изу-

чения микроструктуры вымени применяют метод прижизненного

исследования путем взятия небольших проб вымени (биопсии).

Существует прямая взаимосвязь между массой вымени и уров-

нем молочной продуктивности животных. Например, у коров с

удоем от 1000 до 2000 кг молока за лактацию масса вымени состав-

ляет примерно около 0,5 %, при удое от 6000 до 7000 кг

—

3 %, у

рекордисток с удоем за лактацию до 15—20 тыс. кг молока и более

масса вымени достигает 5 % от живой массы коров.

От структуры и состояния костной ткани в значительной сте-

пени зависят здоровье животных и крепость конституции. При-

жизненное развитие скелета у животных обычно определяют по

обхвату пясти. Для прижизненного изучения микроструктуры ко-

стей используют рентгеновский метод, который позволяет выяс-

нить характер расположения минеральных веществ и установить

насыщенность ими костной ткани. Исследуют пятый хвостовой

позвонок и пястную кость

—

по их микроструктуре можно судить

о состоянии минерального обмена у животных, особенно у молоч-

ных коров.

В зависимости от породы у взрослого крупного рогатого скота

масса кожи колеблется от 26 (ярославская порода) до 35 кг (сим-

ментальская порода), толщина — от 3,9 (ярославская) до 5,1 мм

(симментальская), площадь кожи — от 350 (красная горбатовская)

до 480 дм

(симментальская).

Волосяной покров крупного рогатого скота состоит в основном

из ости. Пух и переходный волос встречаются в шерстном покрове

скота северных районов. Для характеристики гистологического

строения волоса у крупного рогатого скота обычно определяют

толщину сердцевидного, коркового и чешуйчатого слоев. В сред-

нем у взрослого крупного рогатого скота сердцевидный слой зани-

мает 50—60 % диаметра волоса, корковый — 35—40 и чешуйча-

тый — 5—10 %. У здоровых и упитанных животных волосяной по-

кров блестящий и гладкий.

2.3. ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

И МЕТОДЫ ЕЕ УЧЕТА

Уровень и характер продуктивности крупного рогатого скота в

сильной степени зависят от специализации пород и подвержены

большим колебаниям под влиянием самых разнообразных при-

чин и прежде всего характера выращивания и условий эксплуата-

ции животных. Это необходимо учитывать при оценке крупного

рогатого скота различного направления продуктивности.

2.3.1. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми

качествами и его широко используют как в натуральном виде, так

и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и

высококачественного масла. В среднем в коровьем молоке содер-

жится около 12,5—13% сухих веществ, в том числе 3,8% жира,

3,3 % белка, 4,8 % молочного сахара и около 1 % минеральных ве-

ществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека пита-

тельных веществ, которые находятся в оптимальном соотноше-

нии и легкоусвояемой форме. В молоке насчитывают более 20 ви-

таминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около

10 макроэлементов. В состав молочного жира входят свыше 150

жирных кислот, а в молочных белках содержится около 20 амино-

кислот. Молочный жир усваивается организмом человека на

95 %, белок — на 98, молочный сахар — на 98 %. Благодаря всем

этим достоинствам молоко является уникальным диетическим

продуктом.

При образовании молока происходит наиболее эффективная

трансформация растительных белков в животные. Дойная корова

на каждые 40 кг питательных веществ, содержащихся в корме, вы-

деляет с молоком 2—2,4 кг белка, в то время как при откорме ско-

та на мясо при использовании такого же количества питательных

веществ получают лишь 400 г белка. Еще меньше оплата корма

продукцией при откорме свиней и разведении кур яйценоских по-

род (табл. 2.1).

2.1. Эффективность трансформации растительных белков

в белки животноводческой продукции у разных видов животных и птицы

Вид

животных

Продукция

Затраты

кормового

белка на

кг

продукции,г

Содержание

белка в

кг

продукции,г

Коэффициент

трансформации,

Крупный рогатый

Молоко 84 33 39

скот

Мясо 400 166

Куры

Яйцо 375 130

Куры

Мясо 560 200

Свиньи

Мясо

504

125

При откорме животных используется только 17 % энергии ра-

циона, а при производстве молока — около 50%. На каждые

100 корм. ед. рациона коровы средней продуктивности дают 100 кг

молока с энергетической питательностью 315 МДж. При мясо-

сальном откорме свиней на 100 корм. ед. получают в среднем 22 кг

прироста с энергетической питательностью около 260 МДж. По-

этому производство молока является наиболее рентабельной от-

раслью народного хозяйства. Увеличение производства молока

позволит быстрее решить проблему животного белка в питании

людей. Из молока делают сыры, масло, кисломолочные и другие

продукты. В последние годы в мире наблюдается тенденция к со-

кращению потребления цельного молока, а потребление сыров

неуклонно растет.

Уровень молочной продуктивности и состав молока зависят от

породы, происхождения и индивидуальных особенностей живот-

ных, их возраста и физиологического состояния, условий кормле-

ния и содержания, времени отела и многих других факторов. Жир

является достаточно изменчивой составной частью молока. В мень-

шей степени меняется содержание белка и особенно молочного са-

хара и минеральных веществ. Значительные колебания наблюдают

в отношении витамина А и некоторых других биологически ак-

тивных веществ.

Особенности молокообразования у коров. Молоко представляет

собой продукт секреторной деятельности молочной железы. Мо-

локообразование осуществляется в вымени путем поглощения из

крови, а затем биосинтеза составных его частей в секреторных

клетках молочной железы. Такие составляющие молока, как вита-

мины, ферменты, гормоны и минеральные вещества, переходят в

плазму молока непосредственно из крови.

Секреторная функция вымени тесно связана с деятельностью

всего организма, особенно нервной и пищеварительной систем,

органов кровообращения и желез внутренней секреции. Регулято-

рами молокообразования являются нервная и гуморальная систе-

мы. Из эндокринных факторов ведущая роль принадлежит гормо-

нам гипофиза.

Все вещества молока, синтезирующиеся в молочной железе

(белки, жиры и углеводы), по своему составу и свойствам значи-

тельно отличаются от соответствующих веществ крови. Например,

из трех белков молока — казеина, альбумина и глобулина

—

толь-

ко глобулин молока сходен с глобулином крови.

Молочный жир также отличается по составу от жиров тела жи-

вотного, плазмы крови и пищи. Некоторые из жирных кислот

встречаются только в составе молочного жира, то есть они синте-

зируются непосредственно в молочной железе. Основным углево-

дом молока является молочный сахар (лактоза), который образу-

ется в молочной железе из глюкозы крови.

Образование молока в вымени коровы может происходить не-

прерывно только до полного наполнения вымени. Поэтому свое-

временное доение коров является важнейшим и непременным

условием раздоя коров и поддержания нормальной их продук-

тивности.

Молокоотдача —сложный рефлекторный процесс, кото-

рый связан с сосанием теленка или доением коров. Скорость мо-

локоотдачи является наследственным фактором. Этот признак

имеет большое значение, особенно при машинном доении.

Развитие и функционирование молочной железы тесно взаи-

мосвязаны с половой деятельностью самок. Эта взаимосвязь про-

является прежде всего в том, что развитие и функционирование

молочных желез у телок начинаются лишь с наступлением поло-

вой зрелости, а активная секреция молока происходит только пос-

ле отела.

Под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и

содержания у коров культурных пород лактация продолжается

305 дней и более. В производственных условиях целесообразно

доить коров 300—305 дней и давать им отдых перед каждым оте-

лом за 55—60 дней. В этом случае от каждой коровы получают в

год по одному теленку и максимально сохраняют ее продуктивные

способности.

Лактационный период, или лактация, — время от отела

до запуска коровы, прекращение доения коров в конце лактаци-

онного периода — запуск, период запуска до очередного отела

—

сухостойный. Корова после очередного отела способна опло-

дотворяться примерно через 20—30 суток. Промежуток времени от

отела до плодотворной случки (осеменения) принято называть

сервис-периодом. При сокращенном сервис-периоде лакта-

ция укорачивается, при его увеличении — удлиняется, что неиз-

бежно приводит в первом случае к снижению удоя за лактацию,

а во втором — к уменьшению выхода телят за год.

При ранней плодотворной случке коровы будут иметь укоро-

ченный период лактации, а при позднем запуске — недостаточ-

ный для восстановления запасов организма сухостойный период.

У яловых коров лактационный период удлиняется, и они или са-

мопроизвольно запускаются, или их удой резко снижается, по-

этому яловость отрицательно сказывается на общей продуктив-

ности животных и приводит к снижению темпов воспроизвод-

ства стада.

Оптимальной продолжительностью межотельного периода

считают 1 год, из которого 305 дней длится лактация и 60 дней —

сухостойный период. Для высокопродуктивных коров допускается

небольшое (1—1,5 мес) превышение межотельного периода (за

счет удлинения сервис-периода, когда пропускают первую и вто-

рую охоту, а осеменяют их в третью, спустя 60—70 дней после оте-

ла). Необходимо отметить, что фактическая продолжительность

сервис-периода во многих высокопродуктивных стадах в настоя-

щее время превышает 90—100 дней. Это приводит к снижению

выхода телят в расчете на сто маток за год, что экономически не-

выгодно.

В течение лактационного периода молочная продуктивность

коров неравномерна. Обычно в первые 2—3 мес после отела удой

коров бывает наибольшим, а затем начинает постепенно снижать-

ся (примерно на 6 % в месяц), вплоть до окончания лактации.

Графическое изображение динамики молочной продуктивности

коров в течение лактационного периода называют лактацион-

ной кривой.

Характер лактационной кривой обусловлен величиной мо-

лочной продуктивности, генетическими особенностями орга-

низма, физиологическим состоянием животных, а также усло-

виями кормления и содержания и особенно системой раздоя

коров. Немаловажное значение имеют время отела и ряд других

факторов. Однако даже при самых благоприятных условиях от-

мечают большое различие в характере лактации у разных коров.

Как правило, коровы с равномерной лактационной кривой об-

ладают более высокой продуктивностью, чем коровы с неравно-

мерной лактацией, которые к тому же нередко преждевременно

самозапускаются.

В первые 7—10 дней после отела коровы продуцируют молози-

во, которое по внешнему виду, химическому составу и физиологи-

ческому действию резко отличается от молока. Оно имеет густую

вязкую консистенцию, желтоватый цвет, солоноватый вкус и спе-

цифический запах. В молозиве содержится около 26 % сухих ве-

ществ, из которых белки составляют 15 % (главным образом аль-

бумин и глобулин), жир — 6,3, минеральные вещества и витами-

ны — около 4 %. Молозиво имеет также повышенную кислотность

(около 50 °Т и более).

Молозиво необходимо для новорожденных телят и малопри-

годно для пищевых целей. Для приготовления масла, например,

молоко используют только через 7 дней после отела, а для сыроде-

лия — через 10 дней.

В течение лактации состав молока по большинству показате-

лей существенно не меняется, за исключением содержания жира.

У большинства коров независимо от породы на 2—3-й месяц лак-

тации жирность молока обычно снижается на 0,2—0,4 %, а затем

постепенно повышается до конца лактационного периода. Обыч-

но с повышением жирномолочности несколько возрастает и со-

держание белка в молоке. Наличие витаминов, особенно витами-

на А, зависит главным образом от характера кормления коров. По

остальным показателям химический состав молока существенно

меняется только в последние дни перед запуском.

Лактация сопряжена с очень интенсивным обменом веществ и

требует большого напряжения всех физиологических функций

организма коровы. Высокопродуктивные коровы поедают в сутки

до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов. Для обра-

зования

кг молока через вымя коровы должно пройти около 500 л

крови. Поэтому хорошее развитие вымени у молочных коров име-

ет первостепенное значение. Обычно у высокопродуктивных ко-

ров масса вымени колеблется в пределах 8—20 кг. При наполне-

нии вымени молоком масса его достигает 40 кг и более.

В условиях промышленной технологии коров доят обычно 2 раза

в сутки, так как более частое доение требует дополнительных зат-

рат труда. Высокопродуктивных коров, первотелок, а также ново-

тельных коров в течение первых 3—4 мес лактации желательно

доить 3 раза в сутки. Суточный удой при этом заметно возрастает.

В производственных условиях вымя оценивают по величине,

форме, структуре, развитию и расположению сосков, а также по

развитию молочных вен в величине молочных колодцев. Пригод-

ность молочных коров к машинному доению определяют по осо-

бой методике.

Влияние различных факторов на молочную продуктивность. Уро-

вень и характер молочной продуктивности коров, как и состав мо-

лока, являются наследственными признаками. Максимально воз-

можную продуктивность животных, обусловленную их генотипом,

оценивают как генетический потенциал продуктивности. Полная

реализация генетического потенциала животных возможна только

в благоприятных условиях кормления и содержания.

Молочная продуктивность коров разных пород может значи-

тельно колебаться. Известно, что коровы-рекордистки молоч-

ного типа способны давать за лактацию до 30

ООО

кг молока, в

то время как средняя продуктивность коров этих же пород —

6000-10 000 кг.

Молочная продуктивность коров во многом зависит и от их

живой массы, так как последняя является показателем общего раз-

вития и упитанности животных. Кроме того, крупные животные

способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирова-

ния молока. Так, рекордистка черно-пестрой породы корова Вол-

га 3790 имела живую массу 700 кг, рекордистка костромской поро-

ды Послушница II — 765 кг (стандарт по породе — 510 кг), масса

одной из рекордисток симментальской породы Чубарки ХС-4 со-

ставляла 870 кг (стандарт по породе — 520 кг).

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности

имеет выбор сроков первой случки (осеменения) ремонтных те-

лок. Ремонтных телок скороспелых молочных пород можно осе-

менять в возрасте 16—18 мес и даже раньше. Однако к моменту

первого осеменения телки должны иметь хорошее развитие и жи-

вую массу не менее 65—70 % от массы полновозрастных коров со-

ответствующей породы.

При интенсивном выращивании телок и хорошей подготовке

их к отелу на передовых племенных заводах страны от первотелок

получают 4500—5000 кг молока за лактацию, а в племзаводе «Ра-

битицы» Ленинградской области — свыше 8000 кг молока.

Большое значение, особенно в условиях промышленной техно-

логии, имеет интенсивный раздой первотелок, так как в комплек-

сах они составляют большую часть молочного стада (до 30 % и бо-

лее). Первотелок с удоем ниже средней продуктивности стада на

30 % и более выбраковывают.

У коров значительно выражена и возрастная изменчивость мо-

лочной продуктивности. Молодые коровы по первому и второму,

а в ряде случаев и по третьему отелу дают более низкие удои, чем

взрослые животные. Обычно молочная продуктивность коров при

прочих равных условиях увеличивается до третьего отела по мере

развития организма, в том числе молочной железы. У большин-

ства молочных коров по первому отелу удои составляют около

75 % от максимального удоя, по второму

—

около 85—88, по тре-

тьему — 93—95 %. В дальнейшем обычно удои полновозрастных

коров в течение двух-трех лет удерживаются примерно на одном

уровне, а затем постепенно снижаются. Поэтому в производствен-