Вийлипус Эле, Торим Эне. Продукты питания, пища: Учебное пособие по русскому языку

Подождите немного. Документ загружается.

руССкая кухня

1. Прочитайте текст и скажите, как называется еда, которую едят утром, днём, после

четырёх часов дня и вечером.

русская кухня

Что такое русская кухня, чем она отличается от всех других, что в ней особенного? Трудно ответить на

эти вопросы. Русских национальных блюд очень много.

Ну где вы встретите такие холодные закуски, как маринованные и солёные грибы, винегрет, зернистая

икра, севрюга, поросёнок заливной, сельдь с гарниром!

Первые блюда. Главными являются: щи, борщ, уха и окрошка. Русские едят щи свежие, и щи кислые.

Вторые блюда. Для русской кухни характерны и рыбные, и мясные, и грибные блюда. Обычно советуют

попробовать грибы в сметане, поросёнка с гречневой кашей, пожарские котлеты, гуся с яблоками,

пельмени.

А блины? Обязательно попробуйте.

Жители России обычно едят три раза в день, только в выходные дни дома в 4-5

часов дня бывает полдник: это чай с бутербродом и кондитерскими изделиями.

Утром на завтрак едят яйца или яичницу; кашу или молочные продукты; пъют чай или кофе.

Обед состоит в основном из трёх – четырёх блюд: Начинается обед с закуски,

затем первые блюда, вторые блюда и что-либо сладкое на третье.

Ужин – в 8-9 часов вечера, который похож на обед без первого блюда.

Русские любят, чтобы всего было много.

2. ответьте на вопросы.

Сколько раз в день едят россияне?

Что обычно бывает у жителей России на завтрак?

Из каких блюд состоит обед?

Назовите самые популярные супы?

Какие вторые блюда из русской кухни названы в тексте?

Когда русские ужинают?

Что они едят на ужин?

Что такое полдник?

Какие блюда ещё характеризуют русскую кухню?

3. допишите предложнния по образцу.

Образец: Я люблю горячий чай. – А мне нравится холодный.

Я люблю острые блюда. - ........................................................................................

Я люблю чёрный кофе. - .........................................................................................

Он любит рыбу. - ......................................................................................................

Она любит русскую кухню. - .................................................................................

Мы любим горячий борщ. - ...................................................................................

Русские любят варёное мясо. - ..................................................................

Он любит свежие щи - .................................................................................

4. Подберите соответствующие определения.

твёрдый, апельсиновый, тушёный, рубленный, крепкий, свежий, сухой, с плесенью, клубничный,

жаренный, фруктовый, чёрный, итальянский, сладкий, марочный, со сливками, красный, горячий,

кислый, ароматный, со специами, столовый, велиполепный, вкусный.

щи - .....................................................................................................................................

мясо - ..................................................................................................................................

вино - ..................................................................................................................................

десерт - ................................................................................................................................

сыр - .....................................................................................................................................

кофе - ...................................................................................................................................

5. Поставьте слова в скобках в нужную форму.

Этот гарнир хорошо подходит к (птица, рыба, котлеты, шницель).

Это вино больше подходит к (мясо, сельдь, сыр, икра).

Этот соус не подходит к (говядина, свинина, грибы, лолось).

Этот салат не подходит к (вино, пиво, гусь, баранина).

Эти овощи не подходят к (поросёнок, рис, шашлык, макароны).

6. какое слово лишнее?

борщ – щи – окрошка – каша – солянка

виноградный – априкосовый - чёрный – клубничный - яблочный

столовая – минеральная – газированная –светлая

марочное – столовое – крепкое – местное – свежее

водка – джин – виски – текила – пиво

ОкрОшка

7. Прочитайте рецепт окрошки и расскажите, из чего ее готовят:

Отварной охлажденный картофель, яйцо, свежие огурцы, зеленый лук, редис нарезать кубиками или

соломкой. Все это залить охлажденным квасом, заправленным желтками, растертыми солью, сахаром и

горчицей. Посыпать укропом и добавить сметану.

При подаче на стол можно положить яйца и сметану.

8. запишите, что и в каком количестве входит в ее состав.

1 л хлебного кваса

1-2 картофеля

1-2 свежих огурца

2 cваренных вкрутую яйца

пучок редиса

пучок зеленого лука

1 ч.л. сахара

соль

2 ст.л. сметаны

Укроп

9. Проверьте, правильно ли поняла ваша соседка по парте рецепт окрошки, ее компоненты и

их количество. задайте ей некоторые уточняющие вопросы:

Ты поняла, как надо нарезать картофель?

Что еще надо взять для окрошки?

Сколько огурцов и лука нужно взять?

А что надо делать потом?

Нарезать

как?

дольками, ломтями, ломтиками, соломкой, кубиками, кусочками, шашечками, брусочками

10. Переведите следующие причастия, объясните их значение. определите, от каких

глаголов они образованы.

Отварной, охлажденный, нарезанный, вареный, добавленный, посыпанный, растертый, вареный,

поданный.

11. сегодня вы хотите приготовить окрошку, но многих продуктов дома нет. Вы просите

вашу подругу пойти в магазин или на рынок и купить все необходимое. Проведите

диалог.

•

12. вы готовите окрошку, в это время звонит ваша подруга. она не знает это блюдо,

расскажите ей.

БОрЩ

13. Прочитайте рецепт борща и назовите нужные для приготовления продукты:

Отварить мясо в большой кастрюле, а потом мелко порезанную картошку. Нарезать мясо небольшими

кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить на сковородке до готовности.

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и потушить на сковородке. Морковь, лук,

корень петрушки, чеснок, капусту мелко нарезать и потушить, затем добавить томатный соус, немного

уксуса и еще раз протушить, под конец положить свеклу.

Все положить в кастрюлю. Добавить соль, немного сахара, молотый перец.

Варить 10 – 15 минут.

На стол к борщу подать сметану.

14. найдите в словаре значения следующих слов :

посолить

поперчить

тушить

соломка (соломкой)

чеснок

свекла

сметана

зелень

уксус

15. а теперь прочитайте, как в поваренной книге описаны продукты для борща. обращайте

внимание на порядок слов:

500 г мяса

1 свекла

1 морковка

1 головка лука

10 г корня петрушки

100 г томатного соуса

2 картофелины

200 г капусты

2 ст.л. уксуса

головка чеснока

соль

перец

сахар

зелень

Запомните:

1 ОДИН пучок, стакан

1 ОДНА столовая, чайная ложка, головка

2...4 ДВА ...ЧЕТЫРЕ пучка, стакана

2...4 ДВЕ ... ЧЕТЫРЕ столовой, чайной ложки, головки

5...20 ПЯТЬ ... ДВАДЦАТЬ пучков, стаканов

столовых, чайных ложек, головок

16. Представьте себе, что вы обучаете своего знакомого приготовлению борща. Прочитайте

ему рецепт, как готовить борщ, употребляя глаголы в императиве.

17. запишите порядок действий при приготовлении борща:

Отварите мясо в большой кастрюле.

Нарежьте маленькими кусочками ...

....................................................................

18. Приготовьте борщ и угостите ваших друзей.

19. рецепты из поваренной книги. Прочитайте со словарём.

Борщ домашний

Крупная свёкла 2 шт.

капуста 200 – 250г.

морковь 1 – 2 шт.

петрушка 1 корешок

луковица 1 – 2 шт.

томат-пюре 1 ст. л. или 2 свежих помидора

жир 2 ст. л.

шпик 100 г.

сахар 1 ст. л.

уксус 1 ст. л.

соль по вкусу

бульон мясной или вода

петрушка или укроп

сметана 0,5 стакана

10.

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10 – 15

минут. Свёклу потушить или спассеровать с овощами, томатном-пюре, сахаром, уксусом, положить в

бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растёртым с

салом, и кусочки шпика.

Если капуста квашеная, её тушат и кладут в борщ вместе со свёклой. За 5-7 минут до окончания варки

борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 ст. л. муки), разведённой бульоном. Это сделает борщ

более густым. В тарелку с борщомположить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ

можно сварить с картофелем. И этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в

борщ вместе с капустой.

20. Борщ по-старинному

Грудинка 400 г.

гусь копчёный 200 г.

свёкла 1 шт.

грудинка свиная копчёная 100 г.

петрушка

сельдерей

чеснок

капуста свежая 200 г.

луковица 1 шт.

шпик свиной 50 г.

соль

перец по вкусу

петрушка или укроп

квас 2 л.

сметана 0,5 стакана

Сложить в большой горшок или в кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную

грудинку, свёклу, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить

всё квасом. Сюда же добавить натертую на тёрке свёклу. Всё посолить, поперчить и поставить кастрюлю

на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в

разогретую духовку и варить борщ 4 часа, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить

в борщ чеснок, растёртый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу.

21. Борщ сибирский

Свёкла крупная 2 шт.

капуста свежая 150-200 г. или чуть-чуть меньше квашеной

картофель

фасоль 3 ст.л.

морковь 1 шт.

луковица 1 шт.

томат-пюре 1 ст.л.

сало топленое свиное 1 ст.л.

чеснок 3-4 дольки

сахар 1 ст.л.

бульон или вода 1,5 л.

Для фрикаделек:

мясо говяжье 200-250 г.

луковица

масло сливочное 1 ст.л.

яйцо 1 шт.

молока или воды две ст.л.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до

размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15

минут. Добавить тушеную свёклу, пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки положить

варёную фасоль, сахар, специи, чеснок, растёртый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка

обжаренном в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо всё перемешать.

Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10-15 минут

до окончания варки.

22. запишите в свою книгу рецептов один понравившийся вам вариант приготовления

борща:

Продукты:

.................................................

Приготовление:

.....................................................................................................................................................................................................

Мясные горячие БЛЮда

23. Прочитайте текст и выпишите новые слова:

Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки.

В зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые.

Мясные блюда приготавливают в горячем цехе. Варят мясо в кастрюлях и котлах; жарят на

сковородах, противнях, электросковородах, жаровнях и вертеле; тушат в сотейниках, кастрюлях, котлах;

запекают на противнях, порционных сковородках.

При приготовлении используют следующие инструменты и инвентарь: лопаточки, поварскую вилку,

сито, чумички, вилки, весы, шумовки, соусные ложки.

новые слова

тепловая обработка – kuumtöötlus

блюдо из мяса- lihatoit

отварное- keedetud

припущенное блюдо- omas mahlas hautatud toit

жареное- praetud

тушёное- hautatud

запечённое- küpsetatud

противень- pikk neljakandiline praepann

вертел- praevarras, pöörel

сито- söel

чумичка- vahukulp, -lusikas

шумовка- vahulusikas

24. Cоставьте список кухонного инвентаря, которым вы пользовались во время кухонной

практики.

25. объясните значения следующих слов и словосочетаний.

Шинковать, пассеровать, тушить в духовке, смазать желтком, нарезать ломтиками, отрезать кусок.

ВЫБОр МЯСа ДЛЯ ПрИГОТОВЛЕНИЯ раЗНЫХ БЛЮД

1. Для варки

- рёбра, голяшка, лопатка, ножки, баки

- студень: ножки

- бульон: кости

2. Для жарения

- котлеты соте: корейка

-стек: окорок

- лангет: задняя филейная часть

- котлеты панированные: корейка

- шницель: окорок

- котлеты рублёные: лопатка

3. Для тушения

- гуляш: лопатка

- зразы отбивные: корейка, окорок

- жаркое тушёное: корейка, лопатка, задняя филейная часть, окорок

- рёбрышки тушёные: рёбра

- грудинка тушёная: грудинка

4. Для печёных блюд

- жаркое: окорок, лопатка, корейка, задняя филейная часть

- рулет: окорок

5. Для посола

- окорок, корейка, рулька, голящка, грудинка, шейная часть, язык, задняя филейная\ часть, рёбра

новые слова

антрекот- antrekoot, ribitükk

баки- pösetükid

гольё (голяшка)- seakoot

грудинка- rinnatükk

жаркое- praad

зразы отбивные- liharullid karbonaadist

котлеты соте, котлеты с костью- kondiga kotlet

корейка- rinnatükk

крыло- tiib

лангет- pikergune kotlet

лопатка- ülemine seljatükk

ножка- jalg

окорок- sink, kints

печёнка- maks

посол- soolamine

почки- neerud

ребро (мн.ч. рёбра)- ribi

рубленая котлета- hakk-kotlet

рулет- rulaad

студень (м.р.) холодец- sült

ВИДЫ МЯСа

свинина, говядина, телятина, баранина

крольчатина (кролик)

курятина (кура, курица), куриное мясо

мясо индейки (индейка)

утятина (утка)

гусятина (гусь)

фазан

дичь

перепелиное мясо, мясо перепела

субпродукты

Язык, сердце, лёгкие, мозги, почки, печёнка, суповой набор

ПоЖарские котЛеты

Это интересно

В прошлом веке в городе Твери существовал знаменитый трактир Пожарского. Здание трактира

сохранилось до сих пор, а в музее города можно увидеть портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской,

изобретательницы знаменитых котлет.

Существует версия того, как появились пожарские котлеты.

Однажды русский царь Александр I остановился в трактире Пожарского. Царь заказал котлеты из

телятины, но телятины у хозяина трактира не было. По совету жены трактирщика были сделаны

котлеты из курицы и пожарены вместе с мелкими кусочками хлеба, добавленными в фарш. Котлеты

очень понравились. Царь велел наградить трактирщика за вкусный обед. Пожарский был честным

человеком и рассказал царю правду. Тогда царь наградил не только трактирщика, но и его жену, спросил

фамилию хозяев, велел назвать котлеты «пожарскими» и внести их в меню царской кухни.

26. Прочитайте рецепт.

Фарш из мяса курицы. В него добавить белый хлеб, замоченный в молоке, молотый перец, посолить,

перемешать. Сделать котлеты, обвалять в кусочках хлеба, нарезанного мелкими кубиками, и пожарить

на масле.

27. запишите, что и в каком количестве входит в его состав.

28. ответьте на вопросы подруги.

Что нужно взять для приготовления пожарских котлет?

А из какого фарша делают эти котлеты?

А с чем лучше подавать пожарские котлеты?

А какие котлеты любишь ты?

29. составьте текст рецепта, употребляя глаголы в форме повелительного наклонения и

включив указанные выше продукты.

30. Прочитайте рецепт.

котлеты отбивные с костью (соте)

700 г корейки с костью

40 г жира

20 г муки

соль

20 г масла