Вдовенко С.А. Вирощування їстівних грибів
Подождите немного. Документ загружается.
111
Термінологічний словник
Багатозональна система вирощування - використання двох і більше
спеціальних приміщень, а саме: у одному або роздільних приміщеннях
проводять термічну обробку субстрату і пророщування міцелію, у інших
приміщеннях решта технологічних операцій, закінчуючи збором плодових тіл.
Застосування багатозональної системи вирощування вимагає багаторазове
переміщення ємкостей з культурою, тому використовують ящики або
контейнери
.
Базидія - орган спороношення у базидіальних грибів.
Гобтіровка - накладання покривної землі на субстрат, який повністю
опанований міцелієм гриба.
Гриб - безхлорофільний сапрофітний багатоклітинний організм, плодове
тіло якого не має стебел, коріння, листків.
Гриби
– група організмів, до якої входять одноклітинні і багатоклітинні,
однолітні і багатолітні безхлорофільні істоти, які вирощують у штучних або в
природних умовах.
Грибниця - те ж саме, що й міцелій.
Екстенсивний спосіб вирощування - культивування гриба на
натуральному субстраті протягом 3 - 4 років .
Зерновий міцелій - посівний міцелій їстівних грибів, який вирощено на
зерні злакових культур.
Інокуляція - посів міцелію гриба в субстрат .
Інтенсивний спосіб вирощування - культивування культури у
відповідному приміщенні протягом 2-4 місяців із застосуванням сучасної
механізації, автоматизації
, компютеризації.
Культивування - вирощування грибів у штучних умовах за існуючою
технологією.
Культиваційні споруди - приміщення, в яких створюють відповідні
умови щодо вирощування культури, і проходить процес вирощування
112
їстівних грибів.
Компост - суміш органічних та мінеральних речовин, які в результаті
життєдіяльності різних мікроорганізмів, а також впливу температури і вологи
перетворюється в сприятливий субстрат для вирощування їстівних грибів.
Міцелій - вегетативне тіло грибів, система тонких переплетених гіфів.
Він відповідає таким вимогам: швидкий ріст в субстраті, повинен
характеризуватись стійкістю до хвороб, мати
добрі товарні якості. Готують
його в спеціальній лабораторії, яка забезпечена спеціальним обладнанням.
Однозональна система вирощування - виконання всіх виробничих
процесів у одному приміщенні — камері вирощування, починаючи з
наповнення приміщення субстратом, пастеризації субстрату, посів міцелію,
ріст міцелію в субстраті, накладання покривної землі, плодоношення та збір
плодових тіл.
Пастеризація субстрату - одержання вільного від шкідливих
мікроорганізмів лігніно-протеїнового комплексу з оптимальним вмістом
необхідних елементів та речовин для живлення грибів, другий етап
підготовки субстрату, що проводять в контролюючих умовах при
температурі 57-60
О
С.
Плодове тіло - частина гриба, яка виконує функцію спороношення. У
більшості їстівних грибів воно має шапинку та ніжку, під шапинкою
знаходяться пластинки де розміщуються спори.
Плодоношення - процес утворення плодових тіл.
Примордії - зачатки плодового тіла.
Ферментація - змішування компонентів субстрату в результаті чого
утворюється лігніно-протеїновий комплекс – сприятливе середовище для
росту і
розвитку гриба. Ферментація відбувається за рахунок життєдіяльності
різних мікроорганізмів – бактерій, актиноміцетів і мікроскопічних грибів. Ці
мікроорганізми знаходяться у кінському гнойові або вихідних компонентах
синтетичного субстрату, де вони розвиваються і розмножуються,
використовують кисень, виділяють тепло і вуглекислий газ. Температура
113
всередині бурта під час ферментації може досягати 80
О
С .
Штам - чиста культура гриба, яка відрізняється відповідними
особливостями.
114
Додатки
Додаток А
Автоклав, в якому проводять стерилізацію зерна
115
Додаток Б
Завантаження в горизонтальний автоклав матеріалів.
116
Додаток В
Вертикальний автоклав
117
Додаток Г
Зберігання зернового міцелію грибів
118
Додаток Д
Зовнішній вигляд плодового тіла двоспорового шампіньйона
119
Додаток Ж
І хвиля плодоношення двоспорового шампіньйона
120
Додаток К
Змішування матеріалів для проведення ферментації при вирощуванні
двоспорового шампіньйона.
Додаток Л
Завантаження пастеризаційної камери субстратом для вирощування
двоспорового шампіньйона