Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
171
, ’ ! ! !-
. 0 -
* .
& , !
. , !
!%.
. +
– #, *
– !* , ! , ! * .
X * * ! ! !
( ), % ! . +
! 0,4–0,6 %.
" ! -
! , $ !
! , $ .
1 ! !-!%!, $ -
!! %. -
(20–30 % ! !,
$ ). ! % -
!.
0 ! -
2–3 !! (%** ) 10–15 !! (!’ ). 0-
$ !
% * .
A 15–20 ,
!%. %! -
() -!% ! ! !%!.
2 – % -
! ! . A !-
% 20–30 .
A! « »
, ! !. «%!
!» !
! (32–34 º5), «!» – $ !
! .
" – -
$ * !.
A! ! -
172
36–38 º5 ( ) 56–58 º5 (%**
), !’ .
( )
. A 15–20 .
!%. !
* % . w ! -
!, $ ! !! .
1 * #! ! (-
, * !) -
. ! * !
!. * !, $ ,
! .
0! ! -
, ! .
#-
! . N! ! ! ! -
!: ! (!).
N! , -
*, !* !. + #! #-
!* ! ! .
! ! ! ,
, ! ! 10–15
!! (). 1 *
!* ! – * . %!
! !$ #!.
/! ! #! , * *,
* ! (*, **, !’
). 5 ! * ()
() #* * , %* -
!. %
! #!, ! .
! #! ! ! % , $ -
! .
#! * ! *
30–40 – !. + *
! %
!. U$ ! #! ! ,
173
! , $ % -
. A! ! ’
! , , $ #! !,
* ! (!) .
/ ! ! !
!! #!, ! -
. ! !,
#!, %! -
. ! ! -
, $ ! %
! .
A .
% !
90–120 (0,29–0,39)10
5
/!
2
. A -
$ 0,09810
5
/!
2
* . 2!
! ! #! %, -
$ ! .
! !$
! 20–22 º5, $ % -
, $ % !-
.
1!
! ! . 0
! , !
$.
5 ! !: , -
* . 2 ! !. /*%
* – . A! -
10–12 º5, – 20 %, –
$ 35 qA.
1 *. -
* (), $
. !$ * ! !
! ! -% #.
<! !
* ! .
* ! !
174
* %*. %, $ ,
! %! .
#-! :
# !* ()
. %* * * -
, * – * !. "
, !
!!.
/ % # , %
, – . 1 $! #
, ! * –
!* . & ! !
!, ! !
! ! 18–20 %.
Y #-!
$! !. " * # -
# , ! $ ! -
!, ! , *
! , ’
% !#. A!
* ! (10–12 º5), !
! % !# – 5–6 º5 .
7 * #. ", !
$* ! , ! % % # .
A! ! !! ! 2,3–
2,4 % * : * -
41 % – 7 ; 43 % – 5; 46 % – 3; 48 % – 2 %
!. A
! ! ! ( ),
! ! !, % – -
!, $ .
+ , $ , ! !* , !-
(! ),
$ . /
$ ! . " !
! ! % -
, $ ! * !#.
A! ! 35 ºA * !
175
# , *
! * !
! 80–85 º5. 1! ! * .
/ % #-! * !
! ($) -
!. 1 , $ #!
, 2–2,5 !. <!*
* ! %, 1,5
!. 5! , $ #! ! !,
! ! ! %
# $, % !.
* , !
! , !. / -
#! * ! $
* . A! ! !.
!$-
$, ! ! -
!. 1 -* !!
1104u898u1235 !!. A ! ’ !$ 300–
350 . + $ - -
, ! .
1 , $ , $
! * !-* !. < !-
!
. A! !$
! !! !!. /* !
! *,
$, !$
. A !
% !.
! !* !
* ! , $
. /, ! %
!#;
!’ , , ! *
*.
A ! ( -
% 10–15 ) ! , ! 30–35 q5. 0!
176
* – * ! ! 2–
3 , ! 85–90 q5. ! $
!# , ! , , $
. 0 %
, !% % %
%! . "
(2,4–), $ ,
, !
!!, ! * . 0
! % ! %
.
-
! ! -
- !. -
! 400 * !,
, 500 , 45 !$ ##-
! 90 q5. / !
20 , 25–30 q5 35
!%.
+ *
* -. * !
30–40 . 5 ! #.
w !, % !! %!! !
% # !, -
* ! * , ! - -
, %* .
# #* ,
$! ! #!
! ! (, *
.). 5 ! 150–160 q5 !
! 2–3 . /
* * % #-! ,
$ ! ! . -
# !#
!% % .
! # !
! !.
177
! ! -
, !! . U ()
% , ! ,
! * . + !
, $!
.
<* * -
$ , $ ! ! -
. # !% -
! !. !
! ! 8–12 q5. 1 !
8–12 q5 * 85–87 %.
19.4. 7'#- $
* ! !-
!, ! #-! , $
* !. ! (!-
* , , , ! * .) !
, #!
() .
7 ! , $ !, -
! ** ! * (-
). ! * !* , $ -
*% , ! . !-
$ #!!
! – . " ! !-
* – ’* , ! -
!, % 2–
3 .
, $ !! ,
. A, !-
! $ *
(% ! * ). /-
! ! !-
#! (/ 6–6,2). 7!
, !
( !% ’!), ! !! -
! .
178
0 ! !
! – *%* #, $ -
* ! ! -
. 0 ! ,
% !# ( ). /-
%, ! ! !! !! .
! !
, ! #!.
Z ! *
$ !. !!
! .
1 ,
* . 9 -
% .
, $ % -
, #! ! .
. / , $
% * , *
* #! ! .
Z #! ,
!! ! ! %!, $ !
! . X $ .
Z % !! !,
. /! -
(, !) ! #* ! , -
! * ! . 0!
! !, #! !-
* .
5 , $ !
, * !
* !, $ .
+ ! , $
!, ! #!. ! #!
!%* ! !, ! *
% !#, $ .
% ! *
#.
20
K
20.1.
1* !* ! * !,
! !, $
, – 6G
, – !
6G
6G
:
G
= G
+ G
.
(20.1)
0 -
:
c
P 100
G
G
.
1:
c
P
,
100
G
G
(20.1) :
c
c
P
,
100
G
GGG
(20.2)
G
,G
– ! , ;
! G
; G
– ! , ; < – -
, %.
! ! !
(20.2) ! * :
:
! !
0,01 < ;GG G G
:
! !
0,01 < ;GGG G
!:
!..
0,01 < ;GGG G
179
!:
! .! !
0,01 < ,GG G G
G
!
, G
!
, G
, G
!
, G
, G
.!
, G
, G
, G
, G
– !-
!, ! !, %, !, , !-
, !, , , , .
< ! ( !-
):
c
,
100 100 100
+
GG
G
G
M M
M
(20.3)
– ! ! , %;
– ! -
! ! , %;
– ! !
! , %; G
– !, .
0 !
:
cc
100
P,
G
G
M
cc
P
,
100 100
G
G
M
(20.4)
<
– !, %.
(20.4) (20.3) !!
cc
0,01 < .GGG G
M
M
M
M
(20.5)
< (20.5) ! - !-
– ! X, ! %! ! 5, ! ! !-
! %! (51&1) ".
! ! .
1. 5 % 30 % ! !
500 ! 4 %? 0 -
0,36 %, ! ! ! 0,05 %.
<’
<’ * ! !
!!, #! ! ( ! !
!).
#>-:(AG%!H "-+'B. 5! !-
:
180