Технология возделывания моркови

Заключение.

Способы использования моркови в пищу.

Морковь употребляется в свежем, сушеном и переработанном виде, находит

широкое применение для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов.

В качестве приправы к блюдам морковь употребляется в целом виде, нарезанная,

натертая и поджаренная в масле, отварная и тушеная. Морковь используют также при

приготовлении отварной рыбы, тушеного мяса. Подпеченная до образования корочки и

положенная в горячий бульон, морковь улучшает его цвет и аромат.

Обжаренную в масле морковь кладут в супы или соусы за 15-20 минут до их

готовности для улучшения вкуса, внешнего вида и обогащения витаминами. Из вареной

моркови каротин усваивается лучше, чем из сырой. Добавление к тонко измельченной

сырой моркови растительного масла способствует растворению и лучшему усвоению

содержащегося в ней каротина.

Морковный сок и морковное пюре имеют диетические и лечебные свойства,

являются продуктами питания для людей всех возрастов и особенно для детей.

Сушеная морковь идет на приготовление разных овощных смесей для супов,

борщей, щей. Перед употреблением такую морковь замачивают в холодной воде на 30

минут.

Морковь широко используется при приготовлении овощных консервов из баклажан,

кабачков, сладких перцев с добавлением растительного масла, томатного пюре, лука.

Салат «Здоровье». Очищенную морковь и редьку хорошо промыть, нашинковать или

натереть на терке с крупными отверстиями. Кислое яблоко очистить от кожуры и мелко

нашинковать. Добавить мелко нашинкованную свежую белокочанную капусту. Все

перемешать, заправить майонезом.

На 200 г моркови – 200 г редьки, 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 1 банку

майонеза, соль.

Котлеты из моркови. Очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь

положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, чайную ложку сливочного масла, пол

чайной ложки сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая,

манную крупу и варить до загустения. Сваренную массу немного охладить, добавить

сырые яйца, соль, хорошо размешать, разделать в горячем виде на котлеты, обвалять их в

сухарях и поджарить не масле.

При подаче на стол котлеты полить маслом или сметаной, молочным или сметанным

соусом.

На 500 г очищенной моркови – три четверти стакана молока, 2,5 столовой ложки

манной крупы, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, пол чайной ложки сахара.

Список использованной литературы.

1. Егорова В.Н. Ваш огород. – М.: ЗАО Яуза, ЗАО Издательство ЭКСМО-Пресс,

1998. – с. 124-130.

2. Морозова Р.М. На приусадебном хозяйстве: Советы садоводу и огороднику. –

Петрозаводск: Карелия, 1991. – с. 306-310.

3. Петрова М.С. Морковь. – Ленинград: Издательство «Колос», 1968. – с. 3-60.

4. Тарасенко О.И. Ваш огород. – Смоленск: Русич, 1998. – с. 247-250.

5. Ганичкина О.А. Наш огород. – М.: ООО «Издательство Новая Волна», 2000.

– с. 161-169.