ловкой, позволяющей обеспечить надежный контакт с поверхностью, и ха-
рактеризующейся малой теплоемкостью и высоким коэффициентом тепло-
проводности. При помещении щупа между ящиками или пакетами с пище-
вой продукцией на него необходимо оказывать достаточное давление для
обеспечения надежного теплового контакта и следует обеспечить его про-
никновение на достаточную глубину для сведения к минимуму погрешно-
сти, относимые на счет удельной теплопроводности.
При разрушающем методе измерения охлажденных пищевых продуктов
следует использовать щуп с жестким, прочным стержнем и заостренным
наконечником, изготовленный из материала, который легко поддается чист-
ке и дезинфекции. Щуп в этом случае следует вводить в середину пакета с
пищевой продукцией.
При разрушающем методе измерения температуры замороженных и
быстрозамороженных пищевых продуктов, поскольку температурные щупы
не предназначены для введения их в твердые пищевые продукты, вначале в
продукте необходимо проделать отверстие, в которое затем вставляется
щуп. Это отверстие делается при помощи предварительно охлажденного
металлического инструмента с заостренным наконечником, например, ле-
доруба, ручной дрели и т.п. Диаметр этого отверстия должен точно соответ-
ствовать диаметру применяемого щупа. Глубина проникновения щупа будет
зависеть от вида продукта – щуп следует ввести на глубину 2,5 см от по-
верхности продукта, если это позволяют размеры продукта или, если разме-
ры продукта не позволяют сделать это, то щуп следует ввести на минималь-
ную глубину, превышающую в три-четыре раза диаметр щупа.
В некоторых продуктах сделать отверстие невозможно или делать его
нецелесообразно с учетом их размеров или состава, например в случае наре-
занных овощей, когда внутреннюю температуру в пакете с пищевыми про-
дуктами следует определять посредством введения в середину пакета под-
ходящего щупа с заостренным наконечником с целью измерения темпера-
туры, оказывающей воздействие на пищевой продукт.
После введения щупа следует зарегистрировать температуру, когда она
достигнет неизменного устойчивого уровня.
Система измерения посредством введения щупа и снятия показаний,
используемая при определении температуры, должна соответствовать сле-
дующим техническим требованиям:
1) время достижения 90% от разности между первоначальными и ко-
нечными показаниями должно быть не более трех минут;
2) система должна функционировать с точностью ±0,5°С в диапазоне
измерений от –20°С до +30°С;
3) точность измерений не должна изменяться более чем на 0,3°С во
время применения в диапазоне температуры окружающего воздуха от -20°С
до +30°С;