Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Яйцо, сваренное вкрутую, имеет в меру плотный белок и желток. Желток - нежный,

рассыпчатый, в центре его может быть незатвердевшая капля.

Яйца, сваренные всмятку, подают только в горячем натуральном виде, "в мешочек"

используют также для приготовления горячих блюд, а сваренные вкрутую - для горячих и

холодных блюд.

Яйца "в мешочек", кроме того, используют в качестве гарнира к некоторым блюдам (бульон с

яйцом и др.).

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

453. Яйца вареные

Яйца (в шт.) 3 3 2 2 1 1

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 3 шт. - 2 шт. - 1 шт.

Яйца варят всмятку, "в мешочек" или вкрутую, как описано выше. Отпускают в скорлупе.

454. Яйца с помидорами,

фаршированными ветчиной и

грибами

Яйца 2 шт. 80 / 67 - - - -

<1>

Помидоры 150 110 <2> - - - -

Ветчина вареная 41 40 - - - -

или окорок копчено-вареный или 53 40 - - - -

вареный (со шкурой и костями)

Шампиньоны свежие или грибы 53 40 / 20 - - - -

белые свежие <3>

Маргарин столовый 5 5 <4> - - - -

Масса полуфабриката - 167 - - - -

Масса запеченных фаршированных - 150 - - - -

помидоров

Соус N 824, 848, 863 - 80 - - - -

Укроп (зелень) 4 3 - - - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 300 - - - -

--------------------------------

<1> 67 - масса яиц, сваренных "в мешочек" без скорлупы.

<2> Масса подготовленных для фарширования помидоров.

<3> 20 - масса готовых грибов.

<4> В т.ч. 1 г на смазку сковороды.

У помидоров (средней величины) удаляют сердцевину <*>. Шампиньоны припускают до

полуготовности, нарезают ломтиками и обжаривают. Грибы белые мелко рубят и обжаривают.

--------------------------------

<*> Сердцевину рекомендуется использовать для приготовления красного или томатного

соусов.

Подготовленные помидоры (по 2 шт. на порцию) фаршируют нарезанной ломтиками

ветчиной и обжаренными грибами и запекают в жарочном шкафу 15 - 20 мин. При отпуске на них

кладут по яйцу, сваренному "в мешочек" без скорлупы, и посыпают зеленью укропа. Соус красный

основной или томатный, или сметанный подают отдельно.

455. Яйца с ветчиной на

гренках

Яйца 2 шт. 80 / 67 - - - -

<1>

Ветчина вареная 23 22 / 20 - - - -

<2>

или окорок копчено-вареный 29 22 / 20 - - - -

<2>

или вареный (со шкурой и

костями)

Хлеб пшеничный 30 30 / 25 - - - -

<3>

Маргарин столовый 10 10 - - - -

Соус N 835, 848 - 75 - - - -

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 185 - - - -

--------------------------------

<1> 67 - масса яиц, сваренных "в мешочек" без скорлупы.

<2> 20 - масса обжаренной ломтиками ветчины или окорока.

<3> 25 - масса поджаренного кусочками хлеба.

На кусочки поджаренного на жире хлеба кладут по ломтику обжаренной ветчины, сверху

укладывают горячие яйца, сваренные "в мешочек" без скорлупы. Соус красный с эстрагоном или

томатный подают отдельно.

При отпуске блюдо украшают листьями эстрагона (3 г массой нетто на порцию), увеличив

соответственно выход блюда.

Вместо ветчины можно использовать вареный язык, изменив соответственно название

блюда.

ЯИЧНАЯ КАШКА

Для ее приготовления яйца или меланж разводят молоком или водой, добавляют соль (10 г

на 1 л массы), жир и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции

полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60 °С не более

15 мин.

Отпускают яичную кашку в небольших мисочках или в глубоких чайных блюдцах в

натуральном виде, с сыром, гренками или с гарниром из овощей и грибов или мясных продуктов.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

456. Яичная кашка

(натуральная)

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 2 шт. 80

или меланж 120 120 80 80 80 80

Молоко 60 60 40 40 - -

Вода - - - - 40 40

Масло сливочное 10 10 5 5 5 5

Масса готовой кашки - 160 - 105 - 105

Гренки N 1107 - 50 - 35 - -

или сыр 22 20 <1> 16,5 15 <1> - -

или хлопья кукурузные - - - - - 10

или пшеничные

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход: с гренками - 210 - 140 - -

с сыром - 180 - 120 - -

с хлопьями - - - - - 115

--------------------------------

<1> Масса тертого сыра.

Яичную кашку готовят, как описано в подразделе "Яичная кашка".

При отпуске хлопья или тертый сыр кладут на середину кашки, гренки укладывают по краям.

457. Яичная кашка с

овощами или грибами

Яичная кашка N 456 - 160 - 105 - -

Фасоль овощная (лопатка) 63 57 50 45 - -

свежая

или горошек зеленый 77 50 62 40 - -

консервированный

или капуста цветная 108 56 85 44 - -

свежая

или спаржа свежая 78 57 62 45 - -

или кабачки свежие 96 77 78 62 - -

или помидоры свежие 93 79 75 64 - -

или баклажаны свежие 72 68 57 54 - -

или грибы белые свежие 101 77 82 62 - -

Масло сливочное 5 5 4 4 - -

Масса готовых овощей - 50 - 40 - -

или грибов

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 210 - 145 - -

Нарезанную кусочками фасоль, разобранную на кочаны цветную капусту, или спаржу,

нарезанную брусочками, отваривают и заправляют маслом.

Горошек консервированный прогревают и заправляют маслом.

Кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, помидоры -

дольками и поджаривают.

Готовят яичную кашку, как описано в рец. N 456. При отпуске на середину готовой кашки

кладут подготовленные овощи или грибы.

458. Яичная кашка с

мясными продуктами

Яичная кашка N 456 - 160 - 105 - -

Ветчина вареная 45 44 34 33 - -

или окорок 58 44 43 33 - -

копчено-вареный

или вареный

(со шкурой и костями)

или колбаса вареная 45 44 34 33 - -

или сосиски

Маргарин столовый 4 4 3 3 - -

Масса жареных - 40 - 30 - -

мясных продуктов

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 200 - 135 - -

Ветчину или окорок нарезают мелкими кубиками, колбасу или сосиски - тонкими ломтиками и

поджаривают.

Яичную кашку готовят и отпускают, как описано в рец. N 456.

ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ

Яичницу глазунью приготовляют из одних яиц - натуральную или с добавлением каких-либо

продуктов (мясных, овощных и др.), которые предварительно варят или жарят.

Яйца осторожно выпускают, на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая

целостности желтка, солят и жарят до полного свертывания белка и загустения желтка.

При подаче рекомендуется посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа,

кинзы или зеленым луком (1 - 3 г нетто на порцию).

Соль в рецептурах не указана: норма соли на 1 яйцо - 0,25 г.

Яичницу готовят непосредственно перед подачей.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

459. Яичница глазунья

(натуральная)

Яйца 3 шт. 120 3 шт. 120 2 шт. 80

Маргарин столовый или 10 10 10 10 10 10

масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 114 - 114 - 79

Жарят яичницу глазунью на порционной сковороде 3 - 5 мин. до тех пор, пока белок не

свернется, а желток не станет полужидким.

Отпускают яичницу на этой же сковороде.

460. Яичница глазунья

со шпиком

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 2 шт. 80

Шпик 41 39 35 34 23 22

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 140 - 100 - 90

Шпик нарезают ломтиками или кубиками, поджаривают и выпускают на него яйца. Жарят и

отпускают яичницу, как указано в рец. N 459.

Шпик можно поджаривать с репчатым луком (20 - 30 г массой нетто на порцию), увеличив

соответственно выход блюда.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

461. Яичница глазунья с луком

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80

Маргарин столовый 10 10 10 10

Лук репчатый 24 20 17 14

Маргарин столовый 3 3 2 2

Масса пассированного - 10 - 7

репчатого лука

или зеленый лук 13 10 9 7

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 120 - 85

Лук репчатый пассируют, затем выпускают на него яйца и жарят яичницу, как обычно. При

приготовлении яичницы с зеленым луком ее жарят, как натуральную, но перед окончанием

жаренья посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

462. Яичница глазунья

с жаренным картофелем

Яйца - - 2 шт. 80 2 шт. 80

Картофель - - 147 110 / 76 100 75 / 52

<1> <1>

Маргарин столовый - - 15 15 10 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 140 - 120

--------------------------------

<1> 76; 52 - масса картофеля, жаренного с жиром (7% к массе нетто картофеля).

Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как

указано в рец. N 459. Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно

сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

463. Яичница глазунья с сыром

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80

Сыр 22 20 <1> 16,5 15 <1>

Маргарин столовый 10 10 10 10

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 130 - 90

--------------------------------

<1> Масса тертого сыра.

Яйца выпускают на горячую порционную сковороду с жиром, посыпают тертым сыром и

жарят 4 мин. в жарочном шкафу.

464. Яичница глазунья с черным хлебом

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80

Хлеб ржаной 50 50 40 40

Маргарин столовый 25 25 20 20

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 165 - 115

Хлеб (без корок) нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на порционной сковороде,

затем выпускают яйца и жарят.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

465. Яичница глазунья

с овощами или грибами

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 - -

Маргарин столовый 10 10 10 10 - -

Масса готовых овощей - 50 - 40 - -

или грибов N 457

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 158 - 114 - -

Для приготовления используются те же овощи и грибы, что и в рец. N 457. Подготовленные

овощи кладут на разогретую с жиром сковороду, выпускают на них яйца и жарят 5 - 7 мин.

Подготовленные овощи можно отпускать к готовой яичнице в качестве гарнира.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

466. Яичница глазунья с

мясными продуктами

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80

Маргарин столовый 10 10 10 10

Ветчина вареная 45 44 34 33

или окорок копчено-вареный 58 44 43 33

или вареный (со шкурой и костями)

или грудинка копченая 54 40 <1> 40 30 <1>

или колбаса вареная или сосиски 45 44 34 33

или свинина 69 59 52 44

Маргарин столовый 4 4 3 3

Масса обжаренных продуктов - 40 - 30

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 150 - 105

--------------------------------

<1> Масса вареной грудинки без шкуры и костей.

Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире, затем

добавляют остальной жир и выпускают на них яйца. Жарят яичницу, как в рец. N 459.

Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками, помещают на

разогретую с жиром сковороду. Выпускают яйца и жарят 3 - 5 мин.

ОМЛЕТЫ

Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведенных молоком или

водой (натуральные), или с добавлением овощей, свежей зелени, грибов, мясных и других

продуктов. Добавляемые продукты предварительно варят или жарят, за исключением тех, которые

не требуют тепловой обработки (сыр, зеленый лук, зелень), а затем смешивают с омлетной

смесью (смешанные омлеты) и жарят. Кроме того, подготовленные продукты кладут в жареный

омлет как начинку (фаршированные омлеты).

Натуральные и смешанные омлеты при массовом приготовлении запекают в жарочном

шкафу. На смазанный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь

слоем 2,5 - 3 см и ставят в жарочный шкаф (180 - 200 °С) на 8 - 10 мин. Готовый омлет имеет

упругую консистенцию. При запекании смешанных омлетов гарнир предварительно обжаривают на

противне и заливают смесью или вводят в омлетную смесь.

Омлеты следует готовить по мере спроса, так как при хранении качество омлета ухудшается.

При отпуске омлеты поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко

нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1 - 3 г нетто на порцию).

Соль в омлеты кладут из расчета 0,5 г на 1 яйцо.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

467. Омлет натуральный

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80

или меланж 120 120 80 80

Молоко или вода 45 45 30 30

Масса омлетной смеси - 165 - 110

Маргарин столовый 10 10 5 5

Масса готового омлета - 160 - 105

Маргарин столовый или масло 5 5 5 5

сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 165 - 110

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают,

выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5 - 7 мин. Как

только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему

форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на

подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу, как описано в

рец. N 467.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

468. Омлет из яичного

порошка

Яичный порошок - - 30 30 20 20

Вода - - 80 80 70 70

Молоко - - 25 25 - -

Маргарин столовый - - 5 5 5 5

Масса готового омлета - - - 120 - 80

Маргарин столовый или - - 5 5 5 5

масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 125 - 85

Яичный порошок подготавливают, как указано выше. Приготовленную омлетную смесь

выливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет

натуральный (рец. N 467).

При отпуске поливают растопленным жиром.

469. Омлет со шпиком

Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 2 шт. 80

или меланж 120 120 80 80 80 80

Вода 20 20 20 20 30 30

Молоко 25 25 10 10 - -

Шпик 40 38 30 29 27 26

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 185 - 125 - 125

Шпик, нарезанный кубиками (0,7 - 1 куб. см), поджаривают, заливают омлетной смесью и

жарят 5 - 7 мин.

БРУТТО НЕТТО

470. Омлет с луком

Яйца 3 шт. 120

или меланж 120 120

Молоко или вода 45 45

Маргарин столовый 10 10

Лук репчатый 24 20

Маргарин столовый 3 3

Масса пассерованного репчатого лука - 10

или лук зеленый 13 10

Масса жареного омлета с луком - 170

Маргарин столовый или 5 5

масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 175

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают

омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. N 467).

При использовании зеленого лука в подготовленную смесь добавляют мелко нарезанный

зеленый лук, перемешивают и жарят или запекают.

При отпуске омлет поливают растопленным жиром.

I II и III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

471. Омлет с сыром

Омлетная смесь N 467 - 165 - 110

Сыр 22 20 <1> 16,5 15 <1>

Маргарин столовый 10 10 5 5

Масса готового омлета - 175 - 115

Маргарин столовый или масло 5 5 5 5

сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 180 - 120

--------------------------------

<1> Масса тертого сыра.

Омлетную смесь смешивают с тертым сыром, жарят или запекают, как омлет натуральный

(рец. N 467).

При отпуске поливают растопленным жиром.

472. Омлет, смешанный

с мясными продуктами

Омлетная смесь N 467 - 165 - 110

Маргарин столовый 10 10 5 5

Ветчина вареная 45 44 34 33

или окорок копчено-вареный или 58 44 43 33

вареный (со шкурой и костями)

или грудинка копченая 54 40 <1> 40 30 <1>

или колбаса вареная или сосиски 45 44 34 33

Маргарин столовый 3 3 2 2

Масса готовых мясных продуктов - 40 - 30

Масса жареного омлета - 195 - 130

Маргарин столовый или масло 5 5 5 5

сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 200 - 135

--------------------------------

<1> Масса вареной грудинки без шкуры и костей.

Мясопродукты нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают (за исключением

грудинки, которую используют в отварном виде), затем добавляют жир для жаренья омлета,

заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят, как омлет натуральный (рец. N 467).

При отпуске поливают растопленным жиром.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

473. Омлет, фаршированный

овощами или грибами

Омлетная смесь N 467 - 165 - 110 - -

Маргарин столовый 10 10 5 5 - -

Фасоль овощная (лопатка) 49 44 38 34 - -

свежая

или горошек зеленый 60 39 46 30 - -

консервированный

или спаржа свежая 60 44 47 34 - -

Соус N 862 15 15 10 10 - -

или

Кабачки свежие 78 62 58 46 - -

или баклажаны свежие 64 54 47 40 - -

или грибы белые свежие 82 62 61 46 - -

Сметана 20 20 15 15 - -

Масло сливочное 4 4 3 3 - -

Масса фарша - 50 - 35 - -

Масса готового - 190 - 125 - -

фаршированного омлета

Маргарин столовый или 5 5 5 5 - -

масло сливочное

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 195 - 130 - -

Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2 - 3 см. Фасоль или спаржу

отваривают, горошек прогревают и сливают отвар; кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы,

или нарезанные дольками грибы поджаривают. Подготовленные продукты заправляют соусом или

сметаной и используют как фарш.

Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда

масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой,

придав омлету форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом

вниз.

При отпуске поливают растопленным жиром.

474. Омлет, фаршированный

мясными продуктами

Омлет натуральный N 467 - 160 - 105 - -

Фарш:

Ветчина вареная 34 33 22 22 - -

или окорок копчено-вареный 43 33 29 22 - -

или вареный

(со шкурой и костями)

или грудинка копченая 40 30 <1> 27 20 <1> - -

или колбаса вареная 34 33 23 22 - -

или сосиски

или почки свиные 61 55 40 36 - -

или телячьи

Маргарин столовый 3 3 2 2 - -

Соус N 824, 848 25 25 17 17 - -

или

Печень говяжья 53 44 35 29 - -

Маргарин столовый 3 3 2 2 - -

Мука пшеничная 1 1 0,5 0,5 - -

Сметана 25 25 17 17 - -

или

Говядина 65 48 43 32 - -

Маргарин столовый 3 3 2 2 - -

Соус N 824, 865 25 25 17 17 - -

Масса готового фарша - 45 - 30 - -

Масса готового - 205 - 135 - -

фаршированного омлета

Маргарин столовый или масло 5 5 5 5 - -

сливочное

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 210 - 140 - -

--------------------------------

<1> Масса вареной грудинки без шкуры и костей.

Мясопродукты на фарш нарезают ломтиками или кубиками, почки или печень - тонкими

ломтиками, обжаривают с жиром (за исключением грудинки, которую используют в отварном виде),

добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1 - 2

мин.

Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают краями, придавая ему форму

продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

При отпуске поливают растопленным жиром.

475. Омлет, фаршированный

вареньем

Яйца 2 шт. 80 - - - -

Сливки или молоко 30 30 - - - -

Масло сливочное 10 10 - - - -

Сахар 5 5 - - - -

Варенье ягодное (без 25 25 - - - -

косточек), джем

или конфитюр

Кардамон 0,01 0,01 - - - -

или цедра лимонная 0,1 0,1 - - - -

Масса готового омлета - 130 - - - -

Рафинадная пудра 15 15 - - - -

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 145 - - - -

В омлетную смесь добавляют цедру, снятую с лимона, или растертый с сахаром кардамон и

жарят, как омлет, фаршированный овощами или грибами (рец. N 473), но вместо овощного фарша

кладут ягоды из варенья без косточек и сиропа или конфитюр, джем. Когда нижняя сторона

поджарится, омлет перекладывают на блюдо или тарелку швом вниз и посыпают рафинадной

пудрой. Омлет, приготовленный с ягодами из варенья, при отпуске поливают сиропом и посыпают

пудрой.

476. Омлет с жареным

картофелем (запеченный)

Яйца - - 3 шт. 120 2 шт. 80

Молоко - - 45 45 - -

Вода - - - - 30 30

Картофель - - 100 75 / 147 110 /

52 <1> 76 <1>

Маргарин столовый - - 10 10 10 10

Масса готового омлета - - - 200 - 170

Маргарин столовый или - - 5 5 5 5

масло сливочное

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 205 - 175

--------------------------------

<1> 52; 76 - масса картофеля, жаренного с жиром (7% к массе нетто картофеля).

Картофель, нарезанный дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной смесью

и запекают на противне или порционной сковороде. Омлет можно готовить с картофелем,

жаренным во фритюре, или из отварного, соответственно изменив норму закладки брутто

картофеля.

При отпуске поливают растопленным жиром.

477. Омлет с морковью

(запеченный)

Яйца - - 3 шт. 120 2 шт. 80

Молоко - - 40 40 - -

Вода - - - - 25 25

Морковь - - 50 38 <1> 50 38 <1>

Маргарин столовый - - 5 5 5 5

Масса готового омлета - - - 170 - 125

Маргарин столовый или масло - - 5 5 5 5

сливочное

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - - - 175 - 130

--------------------------------

<1> Масса вареной протертой моркови.

Отваренную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с

омлетной смесью и запекают на противне или на сковороде 10 - 15 мин. При отпуске поливают

растопленным жиром.

БРУТТО НЕТТО

478. Омлет с кашей

(запеченный)

Яйца 2 шт. 80

Молоко 30 30

Каша рассыпчатая (рисовая, пшенная) - 59

N 405

Маргарин столовый 5 5

Масса готового омлета - 150

Маргарин столовый или 5 5

масло сливочное

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 155

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Подождите немного. Документ загружается.