Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Подождите немного. Документ загружается.

Лук репчатый 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Томатное пюре 10 10 10 10

Маргарин столовый 10 10 10 10

Бульон или вода 800 806 700 700

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000 - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Фрикадельки мясные готовые - 75 - 50 - 35

N 184 на порцию 500 г

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или

дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные

овощи и варят до готовности. За 5 - 10 мин. до окончания варки добавляют пассерованное

томатное пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности

и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно

готовить без томатного пюре.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

225. Суп картофельный с

рыбными фрикадельками

Картофель 400 300 533 400

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Томатное пюре 10 10 10 10

Масло растительное 10 10 10 10

Бульон или вода 800 800 700 700

Выход - 1000 - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Фрикадельки рыбные готовые N 226 - 100 - 75 - 50

на порцию 500 г

Готовят так же, как суп картофельный с мясными фрикадельками (рец. N 224).

БРУТТО НЕТТО

226. Фрикадельки рыбные

Сом (кроме океанического) <1> 1880 940

или минтай <1>

или окунь морской <1> 1343 940

или треска <1> 1237 940

или филе сома (выпускаемое промышленностью) 1022 940

или филе трески (необесшкуренное, выпускаемое 979 940

промышленностью)

или филе окуня морского (необесшкуренное, 1000 940

выпускаемое промышленностью)

Яйца 1 1/4 шт. 50

Лук репчатый 238 200

Бульон 90 90

Масса полуфабриката - 1250

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные; на окунь морской и треску

потрошеные обезглавленные.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем

добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.

Сформованные шарики массой 15 - 18 г припускают в бульоне до готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

227. Суп картофельный

с грибами

Грибы белые свежие 263 200 175 133 88 67

или шампиньоны свежие 282 214 188 143 93 71

или грибы белые сушеные 12 12 10 10 6 6

Масса готовых свежих грибов - 150 - 100 - 50

Масса готовых сушеных грибов - 24 - 20 - 12

Картофель 400 300 467 350 533 400

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Помидоры свежие 94 80 71 60 - -

Маргарин столовый 10 10 10 10 10 10

Бульон или вода 650 650 650 650 700 700

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь, пассеруют с жиром. Вместе с овощами

можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов.

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и варят 35 - 40

мин., затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки

грибов. За 5 - 10 мин. до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, специи, соль.

При использовании сушеных грибов их подготавливают, как указано в рец. N 178, и вводят за

10 - 15 мин. до готовности супа.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

228. Суп картофельный с клецками

Картофель 400 300 267 200

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Маргарин столовый 10 10 10 10

Клецки готовые N 416, 1105 - 260 - 260

Бульон или вода 650 650 750 750

Выход - 1000 - 1000

Суп готовят, как указано в рец. N 215. Клецки варят отдельно в бульоне или в подсоленной

воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

229. Суп картофельный

с пельменями

Картофель 333 250 400 300 467 350

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Маргарин столовый 10 10 10 10 10 10

Бульон или вода 750 750 750 750 750 750

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Пельмени готовые N 1068, 1071 - 100 - 75 - 50

на порцию 500 г

Суп готовят, как указано в рец. N 215. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и

кладут в суп при отпуске.

БРУТТО НЕТТО

230. Суп из сушеных картофеля и овощей

Картофель 80 80

Морковь 4 4

Белые коренья 1,2 1,2

Лук репчатый 4 4

Жир животный топленый пищевой 10 10

или кулинарный жир

Бульон или вода 800 800

Выход - 1000

Сушеные овощи подготавливают, как указано в рец. N 188.

В кипящий бульон или воду кладут картофель, варят его до полуготовности, добавляют

пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 - 10 мин. до окончания варки добавляют специи,

соль.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

231. Суп из овощей с фасолью

Капуста цветная 288 150 - -

или белокочанная 188 150 175 140

или кабачки 299 200 - -

или тыква 286 200 - -

Картофель 200 150 200 150

Морковь 50 40 25 20

Петрушка (корень) 27 20 27 20

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Фасоль 40 40 30 30

или фасоль овощная (лопатка) свежая 101 91 76 68

Маргарин столовый 20 20 20 20

или жир животный топленый пищевой

Бульон или вода 750 750 750 750

Выход - 1000 - 1000

Цветную капусту разделяют на мелкие соцветия или нарезают на кусочки, белокочанную

капусту нарезают шашками, кабачки, тыкву, картофель - кубиками, морковь, петрушку, лук -

мелкими кубиками.

Морковь и лук пассеруют. Кабачки и тыкву припускают.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту белокочанную, доводят до кипения,

добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. За 5 - 10 мин. до

окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, специи, соль. При использовании

цветной капусты ее следует класть в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву добавляют

вместе с фасолью.

БРУТТО НЕТТО

232. Чорбэ деличиоасэ (суп деликатесный)

(молдавское национальное блюдо)

Курица 208 143

Масса вареной курицы - 100

Морковь 63 50

Лук-порей 39 30

Сельдерей (корень) 44 30

Маргарин столовый 20 20

Омлет натуральный N 288 (в готовом виде) - 100

Горошек зеленый консервированный 62 40

Лимонная кислота 0,02 0,02

Вода 750 750

Выход - 1000

Морковь, корень сельдерея и лук-порей нарезают соломкой и слегка пассеруют. Готовый

омлет нарезают соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту,

пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные кусочки отварной курицы, нарезанный омлет

и дают прокипеть 2 - 3 мин. При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.

СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ,

КРУПОЙ И БОБОВЫМИ

Для супов этой группы используют макароны, рожки, вермишель, фигурные изделия (ушки,

ракушки, алфавит, звездочки и др.), лапшу промышленную или домашнюю, различные крупы и

бобовые.

Морковь, лук, белые коренья для супов с макаронными изделиями нарезают кубиками или

соломкой, а для супов из круп и бобовых - кубиками. Морковь и лук пассеруют.

Макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа

деформируются. Во избежание этого супы с макаронными изделиями следует готовить

небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30 - 40 мин.

Супы приготовляют на костном, мясокостном бульонах, с говядиной, бараниной, телятиной

(грудинка), индейкой, курицей, субпродуктами птицы, мясными консервами, свежими или

сушеными грибами. Супы с бобовыми рекомендуют приготовлять со свининой, с копченой

корейкой, грудинкой, окороком сырокопченым.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

233. Суп с макаронными изделиями

Макароны, вермишель, лапша, фигурные 80 80 80 80

изделия

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

Томатное пюре - - 6 6

Бульон или вода 950 950 950 950

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят

10 - 15 мин., затем добавляют пассерованные овощи, томатное пюре и варят суп до готовности.

Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с

вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи,

томатное пюре и варят с момента закипания 5 - 8 мин., после чего добавляют вермишель или

фигурные изделия и суп варят до готовности.

Перед окончанием варки кладут соль, специи.

234. Суп с макаронными изделиями

и картофелем

Макароны, лапша, вермишель, фигурные 50 50 50 50

изделия

Картофель 267 200 267 200

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 10 10 10 10

Томатное пюре - - 10 10

Бульон или вода 850 850 850 850

Выход - 1000 - 1000

Суп готовят, как в рец. N 223.

235. Суп-лапша домашняя

Лапша домашняя N 1106 - 80 - 80

Масса вареной лапши - 200 - 200

Морковь 50 40 - -

Петрушка 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

Бульон или вода 900 900 950 950

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания

5 - 8 мин., после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу (рец. N 1106) и варят до

готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

236. Суп-лапша грибная

Грибы белые сушеные 26 26 16 16 6 6

или грибы белые свежие 263 200 175 133 88 67

или шампиньоны свежие 282 214 188 143 93 71

Масса вареных сушеных грибов - 52 - 32 - 12

Масса вареных свежих грибов - 150 - 100 - 50

Лапша или вермишель 80 80 80 80 80 80

Морковь 50 40 50 40 50 40

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20 20 20

или масло растительное

Бульон или вода 900 900 900 900 950 950

Выход - 1000 - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10 - 15 мин. до готовности супа

добавляют пассерованные морковь и лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности.

Суп можно готовить с домашней лапшой (рец. N 1106) и отпускать со сметаной.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

237. Суп с крупой

Крупа: рисовая, перловая, манная 80 80 80 80

или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено 100 100 100 100

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

или жир животный топленый пищевой

Бульон или вода:

для крупы манной 950 950 950 950

для остальных круп 1000 1000 1000 1000

Выход - 1000 - 1000

В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу (см. выше), за 10 - 15 мин.

до ее готовности добавляют пассерованные овощи.

При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные

овощи, варят 5 - 10 мин., затем добавляют манную крупу и варят до готовности.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

238. Суп с крупой и томатом

Крупа: рисовая, перловая 80 80 80 80 80 80

или пшено, овсяная, пшеничная 100 100 100 100 100 100

Морковь 50 40 50 40 - -

Репа - - 40 30 - -

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 48 40 48 40

Лук-порей 26 20 - - - -

Томатное пюре 30 30 30 30 30 30

Кулинарный жир 20 20 20 20 - -

или жир животный топленый

пищевой

или масло растительное - - - - 20 20

Бульон или вода 1000 1000 950 950 1000 1000

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Суп готовят, как указано в рец. N 237. В конце пассерования овощей добавляют томатное

пюре.

239. Суп рисовый с мясом

Крупа рисовая 80 80 70 70 60 60

Лук репчатый 60 50 48 40 48 40

Томатное пюре 50 50 40 40 20 20

Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10

или жир животный топленый пищевой

Чеснок 4 3 4 3 4 3

Перец красный 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2

Бульон или вода 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Масса готового мяса (говядина - 50 - 35 - 25

или баранина) на порцию 500 г

В кипящий бульон или воду засыпают подготовленную крупу рисовую, доводят до кипения и

варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованные лук репчатый, томатное пюре и

доводят суп до готовности. Готовый суп заправляют растертым с солью чесноком, перцем. Суп с

говядиной можно чесноком не заправлять.

БРУТТО НЕТТО

240. Суп пшенный с мясом (кулеш)

Крупа пшено 100 100

Лук репчатый 71 60

Жир-сырец свиной 10 10

Бульон или вода 950 950

Выход - 1000

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Масса готового мяса (говядина) - 50 - 35 - 25

на порцию 500 г

Нарезанный кубиками жир-сырец поджаривают с рубленым репчатым луком до золотистого

цвета. В кипящий бульон или воду кладут промытое пшено и варят. За 5 - 10 мин. до готовности

крупы добавляют жир с луком, соль, специи. При отпуске в суп кладут мясо.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

241. Суп с крупой и мясными

фрикадельками

Крупа манная 40 40 60 60 60 60

или крупа рисовая, перловая 80 80 80 80 60 60

или пшеничная, овсяная 80 80 80 80 80 80

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 48 40 48 40

Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10

или жир животный топленый

пищевой

Бульон или вода:

для круп манной, овсяной 950 950 950 950 950 950

для остальных круп 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Фрикадельки мясные готовые N 184 - 75 - 50 - 35

на порцию 500 г

Суп готовят, как указано в рец. N 237. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в суп при

отпуске.

242. Суп с пельменями или клецками

Морковь 50 40 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -

Лук репчатый 24 20 24 20 48 40

Лук-порей 26 20 26 20 - -

Масло сливочное

или маргарин столовый 10 10 10 10 10 10

Бульон:

для супа с пельменями 700 700 700 700 800 800

для супа с клецками 850 850 850 850 850 850

Пельмени готовые N 1068, 1071 - 350 - 300 - 200

Клецки готовые N 416, 1105 - 260 - 250 - 240

Выход - 1000 - 1000 - 1000

В кипящий бульон кладут петрушку, пассерованные морковь, лук и варят до готовности, за 5

- 10 мин. до окончания варки добавляют специи, соль. Пельмени и клецки варят в небольшом

количестве бульона и кладут в суп при отпуске.

I и II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

243. Суп с бобовыми

Фасоль или горох лущеный 141 140 141 140

или чечевица 162 160 162 160

Морковь 50 40 50 40

Петрушка (корень) 13 10 - -

Лук репчатый 48 40 71 60

Лук-порей 26 20 - -

Кулинарный жир 20 20 20 20

или грудинка копченая свиная 80 70 <1> 57 50 <1>

Бульон или вода 800 800 800 800

Выход - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса готовой грудинки со шкурой без костей.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые (см. выше) и варят. За 15 - 20

мин. до окончания варки кладут пассерованные овощи. Суп с фасолью можно готовить с томатным

пюре (10 - 20 г на 1000 г) и заправлять чесноком (3 г нетто на 1000 г супа), растертым с солью.

БРУТТО НЕТТО

244. Суп перловый с грибами

(белорусское национальное блюдо)

Картофель 200 150

Крупа перловая 50 50

Грибы белые сушеные 40 40

Масса вареных грибов - 80

Морковь 40 32

Петрушка (корень) 19 14

Лук репчатый 48 40

Кулинарный жир 20 20

Грибной отвар 700 700

Выход - 1000

Подготовленные сушеные грибы (рец. N 178) варят, в процеженный отвар закладывают

предварительно сваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, пассерованные

овощи, мелко нарезанные поджаренные грибы и варят до готовности. Отпускают суп со сметаной.

245. Суп-харчо (грузинское национальное блюдо)

Крупа рисовая 70 70

Лук репчатый 95 80

Маргарин столовый 40 40

Томатное пюре 30 30

Соус ткемали (острая ткемаливая подлива) 30 30

Чеснок 8 6

Кориандр (кинза), петрушка (зелень) 41 30

Хмели-сунели (сушеная зелень) 1 1

Специи (перец черный, красный, лавровый лист) - -

Вода 1000 1000

Выход - 1000

I II

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Масса готовой говядины (грудинка) - 75 - 50

на порцию 500 г

или масса готовой баранины - 75 - 50

(грудинка) на порцию 500 г

Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25 - 30 г и варят. Лук репчатый мелко рубят и

пассеруют с добавлением томатного пюре.

В кипящий бульон кладут предварительно замоченную крупу рисовую, пассерованные лук и

томатное пюре и варят до готовности. За 5 мин. до окончания варки суп заправляют соусом

ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, солью и зеленью.

246. Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)

(азербайджанское национальное блюдо)

Баранина (тазобедренная 364 260 242 173

и лопаточная части)

Жир-сырец (курдючный) 44 44 33 33

Лук репчатый 21 18 21 18

Крупа рисовая 33 33 27 27

Алыча свежая 44 44 33 33

или сушеная 22 22 22 22

Специи - - - -

Масса полуфабриката - 382 - 278

Масса готовой кюфты - 310 - 220

Картофель 333 250 333 250

Лук репчатый 24 20 24 20

Горох или нут 57 56 57 56

Шафран 0,2 0,2 0,2 0,2

Мята сушеная 0,2 0,2 0,2 0,2

Бульон 330 315 420 400

Выход - 1000 - 1000

В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца,

кладут рис, соль, перец и разделывают по два шарика на порцию, начиняя их 2 - 3 шт. алычи.

В бульоне варят до полуготовности горох или нут (предварительно замоченные), затем

добавляют мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчатый

лук. За 10 - 15 мин. до готовности кладут соль, перец и добавляют настой шафрана.

При отпуске посыпают сушеной мятой.

СУПЫ ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Для приготовления супов из полуфабрикатов используют готовую суповую заправку и

концентраты.

Суповая заправка быстрозамороженная - смесь нарезанных соломкой и пассерованных на

свином жире свежих овощей (морковь, лук репчатый, белый корень).

Суповая заправка используется для приготовления заправочных супов (овощных,

картофельных, крупяных, с макаронными изделиями, бобовыми и другими продуктами). При

использовании суповой заправки продукты, входящие в нее, исключаются из рецептуры.

Суповую заправку подготавливают и вводят в суп, как борщевую заправку

быстрозамороженную (см. выше).

БРУТТО НЕТТО

247. Суп картофельный с суповой заправкой

Суповая заправка 82 80

Картофель 600 450

Бульон или вода 700 700

Выход - 1000

248. Суп с макаронными изделиями и

картофелем с суповой заправкой

Суповая заправка 82 80

Макаронные изделия 50 50

Картофель 267 200

Бульон или вода 850 850

Выход - 1000

249. Суп гороховый из концентратов

Суп гороховый (концентрат) 150 150

или суп-пюре гороховый (концентрат) 150 150

Бульон или вода 900 900

Выход - 1000

Концентрат разминают, заливают теплой водой или бульоном (25 - 30% от общего

количества), тщательно размешивают, добавляют остальное количество жидкости, доводят до

кипения и варят 5 - 10 мин. При отпуске в суп можно положить сливочное масло или маргарин

столовый (10 г на 1000 г супа).

Отдельно подают гренки (рец. N 1107) по 20 г на порцию 500 г.

СОЛЯНКИ

Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со

свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят

из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).

В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины

или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и

зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с

кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с

добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают

косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими

ломтиками.

Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1 - 2

кусочка на порцию, ошпаривают в течение 1 мин., затем промывают.

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1 - 2

кусочка на порцию и припускают в бульоне.

Для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской,

треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т.д.).

В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы,

каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5 - 10

мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку -

сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.

Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный

огуречный рассол.

При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое

или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.