Проект технологической инструкции к Проекту технических описаний на майонез с бетулином

Подождите немного. Документ загружается.

ТИ ТО 9143 – ХХХ – ХХХХХХХХ – 2006

Продолжение Приложения 3

1 2 3 4 5 6 7 8

Относитель-

ная влажность

в камерах

хранения

готовой

продукции,

не более

75 Настоящая ТИ

Гигрометры с

ДИ от 0 до

100%

- ±2,0 - Каждые сутки

Контроль готовой продукции

Масса

упаковочной

единицы, г, не

более

От 100 до 3000 Настоящее ТО

- Весы для ста-

тистического

взвешивания

ср. кл точн. с

НПВ 50 кг по

ГОСТ 29329

- ±0,01 Каждая партия,

журнал производ-

ственного контроля

Массовая доля

жира, %

Не менее 67,0 То же - Метод и

аппаратура по

ГОСТ 30004.2

- ±0,4 То же

Массовая доля

влаги, %

Не более 28,0 То же - То же - ±0,2 То же

Массовая доля

поваренной

соли,%

1,0-1,3 То же - То же - ±0,1 То же

Органолепти-

ческие

показатели

- То же - То же - Неизмерите-

льный

контроль

То же

Стойкость

эмульсии, %

Не менее 98,0% То же - То же - 2,0% То же

ТИ ТО 9143 – ХХХ – ХХХХХХХХ – 2006

Окончание Приложения 3

1 2 3 4 5 6 7 8

Кислотность в

пересчете на

уксусную кис-

лоту, %

Не более 0,85 Настоящее ТО

- Метод и

аппаратура по

ГОСТ 30004.2

- ±0,05 Каждая партия,

журнал производ-

ственного контроля

рН 4,0-4,7 То же - То же - ±0,2 То же

Эффективная

вязкость, Па с

Не менее 5,0 То же - То же - ±3-4 То же

Бактерии

групппы

кишечных

палочек в 0,1 г

продукта

Не допускаются То же - МВИ и

аппаратура по

ГОСТ 30518

- Неизмерите-

льный

контроль

То же

Патогенные

микроорга-

низмы, в т.ч.

сальмонеллы,

в 25 г

продукта

То же То же - МВИ и

аппаратура по

ГОСТ Р 50480,

ГОСТ 30519

- То же То же

Плесени,

КОЕ/г

продукта

Не более 50 То же - МВИ и

аппаратура по

ГОСТ 10444.12

- То же То же

Дрожжи,

КОЕ/г

продукта

Не более 500 То же - МВИ и

аппаратура по

ГОСТ 10444.12

- То же То же

Примечание: допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже указанных в данной карте

метрологического обеспечения

Обозначения сокращений: ДИ – диапазон измерений; НПВ – наибольший предел взвешивания; ПДП – предел допустимой погрешности; ИИС –

информационно-измерительная система; МВИ – методика выполнения измерений

ТИ ТО 9143 – ХХХ – ХХХХХХХХ – 2006

ТИ ТУ 9143 – 007 – 73931019 - 2006

Приложение 4

ЖУРНАЛ

производственного контроля майонеза «Провансаль» с бетулином

Дата

выработки

Номер

партии

Сырье

Масса, кг

Вкус, цвет,

запах,

консистенция

Физико

хи

мические ха-

рактеристики

Микробиоло

гические по-

казатели

Токсичные

элементы

Микотоксины

Радионукли

ды,

Пестициды

Продолжение

Приготовление 10%

го раствора

уксусной кислоты

Приготовление масляного раствора

стабилизатора

Приготовление майонезной пасты

Приготовление «грубой

эмульсии»

Кол

во концент

рированного ра-

створа уксусной

кислоты, кг

Кол

во воды,

кг

Кол

во масла, кг

Кол

во стабили

затора, кг

Кол

во

воды, кг

пастери-

зации

Кол

во

сухих

компон

ентов,

кг

охлаж-

дения

Кол

во масла,

кг

Гомоген

ность

Продолжение

Готовый продукт

Масса

нетто

упаковки,

кг

Масса, кг

Вкус, цвет,

запах,

консистенция

Физико

химические

характеристики

Микробиологичес

кие показатели

Токсичные

элементы

Микотоксины

Радионукли

ды,

Пестициды

Продолжение

Номер качествен

ного удостоверения

Норма расхода сырья на 1 т

продукта, кг/т

Фактический расход

сырья, кг/т

Подпись мастера

Примечание