Пономарьов П.Х., Сирохман І. В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини
Подождите немного. Документ загружается.
- "( #$<=7
:S - I0J %!%(H!%< <) !$
)%#! )*,)%(!@- #,< 4# %,
IA.5;'&)'J# ,41)#L;5;;;
# 8''
F %!@ *,*>< !,'- ,%!%!4
> *= %! ),4) #<)
> *#) )%!(@!%< *,*>(-
%!@ !( A%! 1) # , #,<
)%!<" ,# @ I0;J %(,+! ),@
I0J k$%! 4' !H ! ),H %, I05;J
*)%),@I0;J.L;5;;;1)# $
, #,< )%!<" %!,!!! I0LNJ %(,+!
),@I0J%(,+!@I06JZ$%!4$
' !H ),H %, I05J *%(,+! ),@
I055J *%(,+! @ I05J ! ),@
I05LJ #)#I056J)#I056J
K = )%!(!% #,<
*,*>< <)%! ,(,- #%!
)%, #*(%! '&)' W< #)
# ,#,<)%!<3--%
= - )%!(H!%< #4 ),$
)%! <) *,*>(- > ! , %, )
#,<#H!-'-(<
KS - %!(*@! <) *,*>(- $
> ! , %!, ! '! !#<
# , #,< )%!< 1) % <) #)
> )%,#*(%!;'&)'
KS !- )(@! +() *,*>(-
> ! , )*,)%(!'- '!
!#< -)%,4 ),4 )%!(@! #,<
)!+!**!*!,
<=< 010$.- .- ('$+"+- ( 2!-
j@! ! 4' !H ),H %, *,*>($
@! !,'- ,%!%! ,'-( %! $
> ! , A)%, #*(%!4
#)%),#H5;;'&)'
S -
I*)%%(,+!J @
S-
!
# , (%3-$
- 1) )%, #*(%!4
**?(!;'&)'
8 - "#
)%!(H!%<<) #,'$
- > A)%, #*(%!4 ( $
> %),#H5;'&)' ,>(H*%!%!,%$
!-%! Q<)(>) ! ,>@ )%!<
!( ),@ * #! # (4(< !
!(*-!%!!),@*!$
@H!%<(#),@ (#*(%!# <)'
#,<) > =H!%<;$5;'&)' %!,
,@#
1# )%!(H!%< <) *,*>(-
> , * *'!( * %(> $
!+%+@ )%,!@ A)%, #*(%!4
* *?(! 5;;; '&)' F$
4#,<)%!<!,)3--
< :”
5
lX:”
5
I%-J <) *,*>(- $
>,# ,41)%A)%,
#*(%!4 ( =(,4 '( * *$
?(!;'&)'
!-R# ,4<)%!*,*>($
->%1)IA.5;'&)'J
<)%! *,*>(- #,@@- # )%!$
(@!!%(,+!!@
1 '! #%,#=< %!%(@! %)(
)%,!( <) *,*>(- )%,@, # 1 !%!
)%,@H!%< #'#%)( )%,!( %(!!H
*%)@H-*%
- "( #$<==
*< T.%,T **(H !- <4
*#%,@- %!()!($*! ,%!%!4 $
>T.$;;T%),#H!%< ,!*>-
),4)),@ *(%)H!%< '#
/1 5LL65;;5$6 AH ,4 ), 4!,4
%,)=4 ! F # ) %(>
%*<H *,*>@ <)% *) ) *>-'
=!' > *#%,@H (!>@ %!()!((
),4)%!,@HQ<)(>)('!*#()%*<H
,>@ QH( , #H ,!%!' ),(
%) '! !' %(> '-(H
!,)T.$;;5T*#-4#,<
*,*>< <)% *) ) > !'
<) *>)#= ) =@! ?
#<) )%!@ #) ',(H!%< -%!<
. (< T.$;;T %!, ),)%! ;L$
;M # % > * *'!( !%! *$
%*% ;5$;M $ * *( %*% $
! , K%!) T.$;;5T * %),#! ;$
5M #%> #) #,<@!!)
*' !,'-' *%(" %)-< !$
,%! *'!(< !%! %!, < <)%! >
,*) ,%!%!< *#?<
#*',@- #!%! > %!, <
#4%<!,'-'*%(G!@!
,> =( *%!%! !) '< #)
%!,4)
R3.! ,) I A%)J **(H -(
#)( T,)!T #,< **#=< )!*,< $
, ) %!#=(H ? #) *%!@
?(H%* (#) * *),
*>)#=H !)( #=#= W< #) H
''H-4%!+)!ARF1) H%!4
<=> 010$.- .- ('$+"+- ( 2!-
.=%!#! 1) . (< ,=! # %!($
*< %< > %),#H" * *,(
!)(,>='#$'&;;)'>$
* #('( %!(* =< ? +)%(H!%< -
'# $ ; '&;; )' > !!( I+)%(H!%< -
5L'#J$;;'&;;)'>-!!(I+)%(H!%<-
N'#J$;'&;;)'>*Q<!(I+)%(H!%<- 5
'#>J$5;;'&;;)'>(4*$
*! T,)!T # '! * !*!(
L$Nh%((!(%,>)(
•9Š7j}txjZ}_…jZn7:l$1)**(H*,*>($
- •9Š 5;;\ #,< *>-' , =@! ?
*,*>(H <)%! '! *#() # #,@H
Q<)(>)( , *#?(H # *#() ()
*#?< #*',@- #!%! !)= %*$
,@H-%!<4'%),#(,'!+$
! )%,@- %( *>- ),4) '!
)!*,< *,-) #+)4 ), !)
'< #) %(( *,#( %
,>=%
.) TA=)% ;;NT =H!%< )*,)%@
'!+(),@ %),#H!%< %)
)%,! <) )%,@- #,@- (,'!
+!! )*,)% %(>' *>-'
> ) %!#=(H ? 4 *,*>(-
%!, (H <)%! > *)?(H % !%! *$
%)@H !,'-4 *% *,'>(H !(
!%!*)%!>#,@-#*$
'H (!@ ,>*<#) %!()!( ),4)$
* >( <%! +! $ # ,<H
*%)!*%#<,( #<)4#$
) <H !! , ,>' QH(
*, + @ !)%!@ *$
%!%!@%))(*H' ,<F#<)
- "( #$<=?
+!()*,)%( *#*#?(H!%<-$
%!) #)%! <) (,'! # ,<@!
,>!! '<,#(A%-$
%!) #) %),#H # ; # ;M # % >
/ '< TA=)%( ;;NT %(( *$
?=#%<'!5)
.) T7978T )%!(H!%< * !
=!' ! =!$*>-' , *%)@
!,'H@ %!! '- )%,! =
@!*(K%!)*#)%,@@-#)%),$
#H # 5 # M ,= # *' ' %)(
,!) '<'*,*>(-=#%<$
'!5)
T !>,T **(H <) *,*>(- ,($
,- ) -( #)( TD,T
) =H ? #<) 4 # = $
*-! %)( <)%! *#=! %!) '<
,(,- ) ,*)4
*,*>(- *-(H %)4 QH !%! +$
%!4)%!=(,%!-(Q<)(>)(!, '$
< %=%! I5 ,> # ,(,- $
> ?' *>' %!J %),# *,*>(-
(,'! I0LNJ +! )%,@- %( ),4$
) *>- > H =!$)4
),,'%!M
D'''4)!!,GG,<H
#)" Xn›„o_Zn 8…›Z gxtt Xn›„o_Zn zmxt
9…tx…n—tŒ_pZjtx•…oZn
klmcan`l [bm` Yopp ),@-H *>- >
(,'! I0L65%J +%+! ),@ <) % #,< ($
<,+I06;J=%,'*#=$
< % #,< ) > %)( )%,!(
I0FRRJ +! (> H ,4 ), 4!,4
*%,)=4)%,!4%)!)
<=@ 010$.- .- ('$+"+- ( 2!-
'< * !*!( ? 5h #%4
,'%!*!<#6M=(!#%<'!5%
klmcan`l aROb %!! > *>- )()($
(# < +! **! %( )%,!( I;$
MJ %#,<)># <H!%<=$
), %!()!(@ ,') -' >$
*#' *>) F'! #)( )#(@!
* !*!( # 5h #%4 ,'%! *!<
#6M,>)(
qbpobl )%!(@! <) % #,< )%) !%! (
),)%! ; ' )' =!' > %),# $
% #,< )%) , )%,! %, !#4 %$
,4 = )! (H!%< )(* %!@ %!()$
!(@)%,%),),= '$
!%<*!*!(#5h,>N%<
jprns`tpo !)= )%!(H!%< #,< *,*><
%*=,%!%!4=!'=!$*>-$
' , (> %),#H!%< > *>-'
)()((# <' , )%,! ,!( %( #,<
)%))%,!'(,'!%,!)%,$
! %( #,< ?(< , + I%(,+!
),@J)%!(H!%<(),)%!5' )'=!$
' > H =!$=4 ), =
'!%< * !*!( # 5h !) '<
,'-<)#,<#)9…tx…n
Tba`l <) ! !- I05J )%!(H!%< (
),)%! ;$;LM <) )%,!4 '(,<! )%!V
H ,')4 * ! )%,! = '!%< #
)(
.,< *'< )!*,< , ( %<$
,!4*#,*)*#*H%!*%($
#!(!%<%!() *'<)!*,<$
, %%!!- #%,#=(! >
=%!)!*,<@*,-)@*(%)!
- "( #$<=3
,(,- )%,!%!@ G ? *$
#-@ !!-@ #)(!H@ #,<
-' %!%(! *#)%,@@- )*! -%,
*#- #= *+)! I* !%!J
)! ,-)%, )%) ! )%,! (
),)%! ;5$;M !! ),@ I05J $ ( ),)%!
;5$;M#%>
3 #=, %,@!' %!!(%( # ,%!
!) *,*>(- > ," ),@ 4#! I0J
),@4#!I06J)%# !(I0NJ! ,,$
#I0J!),@I05LJ,I05J#$
)%,(I05J*)% ,(I05NJ*)%$
!(I05J
.)%,()%# !(*)%!($
,( ! #<) > %*,() =@!%< )! )%$
,@- # , <) #,@- > ( '!
).)%,()!(4(H!)+,
#A
N >) %!%(@!%<
-4 *%,%! #,< *%)< #%)$
,< !#4 !,'- *% *#$
=< !)<) ! ',') +()! $
%* ),@ ',@) ',)! $ $
,-%!)!,( ,@, %!~$
!?
%(**!),'-'%$
! ( <) ! )(,!( )!4 #=#= )$
%)*- *,%< ' .,< ! +$
! **! )%!(@!%< >! )$
' # ,ARF1)
<=4 010$.- .- ('$+"+- ( 2!-
) 3. *4<! ),!( +!
<) ) (H # +!! )!%!
I,,!- *!,!- ,*,!- ! J *$
#(!!#)(,!(<I*%4$',($
4$GJ !)= %!(* )! +! *$
< #@ )(,!(@ *#(! 3*),#"
T2, ;T $ +! ,,!-4 !$
4 ‹potx‡_nnmp…x_ŒZt*!#)$
!4#%<!)!
G! +! **! * %!!
=!!H #! + *#(! ' %! %*
'**?(!;;)!4$;;;;;$
)!,
1#I0;;J *#%!,),)# $
, !)= ,%(!, ,',@)$
2, G;!G;$!(@! '‹potx$
‡_nnmp…x›ŒZt)%!(@!#,<*%)<# $
<%,%,#IA.;;;'&)'J*%,<'#$
,!- *% !%%! #< !%! ? $
*-(H *,*>( *%!%! ,> *H4 %)
! , !)= )? ,< )) IA.
;; '&)'J ! *)%,#*(%!$
4'**!(*#-4RR'&)'
2, ; *#-4 * !
, IA. 6; '&)'J ',! IA. ;; '&)'J %)
IA.;;'&)'J*IA.;'&)'J%*!(IA.
;;'&)'J
2, )%!(@! * !
%*!(IA.;'&)'J*IA.;'&)'J
2, 5; )%!(@! ( ,*-
IA.;;'&)'J, 5$(%*!($
!I'&)'J
2,%(!, R ! ;$ '!(@! 9Z~_nnmp
pmŽ}_n_p %!%(@!(*IA.;;'&)'J
- "( #$<=5
2,',@)G,<@! '‹potx$
‡_nnmpZ–Z„…x_ %!%(@!(%*!4*%,%!
IA.'&)'J
#I0;J),@-@!),)#+$
!<) %!%(@!( ',( <-*%$
,%!
!;!(@! '‹potx‡_nnmp
Z–Z„…x_ )%!(@! ( ,*)4 %*!4
*%,%!IA.;;'&)'J
! !G;'!(@! 9Z~_nnmp„tp~j}~$
x_~mp )%!(@! * ! !# %
IA.'&)'J*Q<%IA.;'&)'J
! ,<@! ' ‹potx‡_nnmp …x›ŒZt
%!%(@! <) <'-(- *+)! '($
,)%!%!Q<%<) !=(@!( -?
%!!#6;'+!'**!(,#
! R)%!(@!*!
%*!(IA.;;'&)'J
!%(!, G; *#(! <)' H 9Z~_nnmp
pmŽ}_n_p )%!(@! *!%,#%$
,IA.;;;'&)'J><)#!%)$
IA.;;'&)'J*IA.;'&)'J
!%(!, G5; %!%(@! #,< +!
Q<% !(- #,<-' '!(@! ;;M$4 #4 +$
!4 - !(@! ( ( Q<% 5;$5
A)%,#*(%!4*#-4;;'&)'
!! ;R '!(@! ' ‹potx$
‡_nnmp }txx_~…nZ_ *,<@! #,< '!,< %$
,# %, IA. ;;; '&)'J * Q<%
IA.6;'&)'J#,<*,*><4'# <
; !(@! im~…x „_t†t_ $
)%!(@!*!%IA.;;'&)'J
/%!, *! *#(! <) H
˜tx„…Z~}_j…„›~tpH %!%(<*Q<%
'!,)#!%)IA.;;'&)'J
<>A 010$.- .- ('$+"+- ( 2!-
O-## IŠn ;5J )%!(H!%< <) +$
! !)%#! * ! ,)',
* % # ! +()! %) %(% .,<
*#()!',!(H!%<#*(%!4
G,@) )%# %(> )!, @ I( %*#$
>" )!%!@J*#-#,<%=!*,$
%<-' <,-' = >)' %,
)% '(?' ! %(' ,) %('
<H-' *>)( '( '!-4 (*)
IA.5'&)'J!)=#,<,IA.;'&)'J
#(! #,< )!, %,(=! ztj_~_nn ˆ_}Znt
z_•…ont}9_nZ_
3# IŠn ;J %!%(H!%< <) +!
%!, ! * ! -%! ()%! )$
#!%) ! *@- #,< #,)!%
,(,-
! (<)*#(!#=#=)%!(@!*
! *# ()) #,< *'<
)%!, % =< = )%%!
A)%,#*(%!4%),#H6;'&)'
.# I0;LJ %,(=! #,< '(,@< #*#$
' %)( !( =% *#()! = $
)%!(!% !,'- #%!
#*# = 2)%) - **(@!
)%!(! #*# >! ,* #,< *!$
+)=
<# = )%!(!% * $
! !' %*( I #4 ),)%!J #,<
%!,< H%) ) *)% #@
IA.;'&)'J
4-# *#%!, # #" ,$
) ! #(! ,)(
H ‘~…}x_~†m„ ~Zj•_•m„ )%!(H!%< * $
!,IA.5;'&)'J)%(IA.;'&,J%*$