Отчет по практике

Подождите немного. Документ загружается.

Федеральное агентство по образованию

«Филиал Санкт-Петербургского государственного

инженерно-экономического университета в г. Череповце»

Кафедра экономики и управления на предприятии

О Т Ч Е Т

По производственно – профессиональной практике

Выполнила:

Студентка А.С. Кузнецова

гр. ЭТП – 06

/_____________________/

(подпись)

_____________ 2010 год

(дата)

Проверила:

Преподаватель Н.Ю. Здановская

/_____________________/

(подпись)

_____________ 2010 год

(дата)

2010

год

С О Д Е Р Ж А Н И Е:

Введение ........................................................................................................... 03

1. ЧАСТЬ 1. ООО «Ресторан «Ленинград»» .............................................05

1.1. История развития предприятия ........................................................... 05

1.2. Организационно-правовая форма и местоположение ...................... 06

1.3. Ассортиментный мимнимум ресторана ............................................. 08

1.4. Культура предприятия, традиции, отношения в коллективе ........... 10

2. ЧАСТЬ 2. Положение предприятия на рынке сбыта продукции .... 12

2.1. Формы контроля качества выпускаемой продукции ........................ 12

2.2. Наиболее актуальные проблемы и перспективы развития ...............15

3. ЧАСТЬ 3. Типовое задание: .................................................................... 18

3.1. Характеристика материально-технической базы .............................. 18

3.2. Организационная структура управления предприятием .................. 19

3.3. Планово-экономическая деятельность на предприятии ................... 22

3.4. Использование информационных технологий в управлении .......... 23

4. ЧАСТЬ 4. Индивидуальное задание: Планово-экономическая

деятельность .................................................................................................... 26

4.1. Характеристика функций и содержание деятельности

маркетинговой службы предприятия ........................................................ 26

4.2. Разработка маркетинговых программ предприятия ..........................28

4.3. Содержание маркетингового анализа на предприятии .....................30

Заключение ...................................................................................................... 37

Список литературы ........................................................................................ 39

В В Е Д Е Н И Е

Среди предприятий общественного питания основное место занимают

рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации

отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для

того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того

чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить

какое-либо событие личной жизни, и, наконец, просто отдохнуть и скинуть

суету рабочего дня…

Производственная практика является составной частью учебного

процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки

квалифицированных специалистов и проводится на предприятиях социально-

культурного сервиса и туризма в соответствии с требованиями

государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным

планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Основными целями практики, являются приобретение практических

навыков; формирование представления о внутреннем устройстве

предприятия, процессах, протекающих внутри предприятия; сбор полезной

информации, котрый несомненно пригодится мне для подготовки и

написания дипломного проекта.

Чтобы достичь постевленную в работе цель, необходимо поставить

перед собой и решить ряд задач, а именно:

 закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;

 приобретение практических навыков самостоятельной работы;

 овладение технологиями обслуживания клиентов;

 практическое применение профессиональной терминологии при работе с

клиентами, овладение культурой межличностного общения;

 изучение делопроизводства в структурных подразделениях предприятия

(технологий и правил выписывания счета и работы на соответствующем

оборудовании, технология расчета клиентов наличными и при помощи

кредитной карты);

 сбор и анализ практического материала;

 приобретение навыков организаторской работы;

 приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Объектом исследования является малое предприятие,

осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного

бизнеса, а именно ресторан «Ленинград».

Предметом исследования явились: история основания ресторана

«Ленинград» и корпоратиная культура, формы контроля качества продукции

и обслуживания; работа планового отдела и анализ маркетинговых

исследований.

В процессе работы используются материалы из отечественных

библиографических источников, местные городские источники СМИ и

электронные сайты Интернета. С ними можно ознакомиться в списке

источников литературы.

Базовым предприятием для прохождения производственно-

профессиональной практики является ресторан «Ленинград».

ЧАСТЬ 1. Ресторан «Ленинград»

1.1. История развития предприятия

В год, когда в наш город Череповец прибыли космонавты П. И.

Беляев и А.А.Леонов, июле 1965 года первых гостей принимала построенная

(возможно к их приезду?) по специальному проекту гостиница «Ленинград»,

имееено в здании гостиницы и расположен ресторан Ленинград. Свое

название ресторан и гостиница сохранили до сейгодняшнего дня. С момента

открытия и по сегодняшний день прошло более 40 лет, но не смотря на это

стиль ресторана и его имидж всегда оставался приоритетным деловым и

успешным форматом вплоть до сегодняшнего дня.

Официальным хозяином ресторана является Штейнгарт Владимир

Борисович. Для обеспечения нормального рабочего порядка в ресторане им

был нанят директор - Ганина Надежда Николаевна.

Надежда Николаевна считает, что работать в условиях кризиса стало

значительно сложнее. Но на помощь руководителям ресторанного бизнеса

приходит фантазия, так что профессия ресторатора является ещё и довольно

творческой профессией.

«Где-то лет восемь тому назад всё было проще - всем хватало места.

Особо выделяющихся оригинальностью или кухней, заведений не было. Но в

наши времена, особенно те, кто были за границей, могут от наших

ресторанчиков и их обслуживания воротить носом, - говорит директор

Надежда Николаевна, - в ресторане не менее важно кухни, это Ленинградл -

качественный Ленинградл это редкость и все это ценят. А там где

Ленинградл на высшем уровне, зачастую и кухня того же уровня!»

Глав ресторанов обычно никто не знает – они сидят вдалеке от

«народа». Как ни странно, но для посителей ресторанов главами являются

шеф-повара. Настоящие повара являются истинными артистами, творцами.

Повар может создать такую атмосферу, что все будут как заколдованными.

Один только привлекательный вид блюда дает большинство процентов

успеха.

«Также надо обязательно следить за модой. Вовремя менять меню

блюд и ставить новые, соответствующие желаниям посетителей. Ресторан

должен иметь свою изюминку - особенность, которая должна заставлять

хотеть именно в этот ресторан, а не просто в «какой-нибудь». Люди идут в

заведение, чтобы чувствовать себя комфортно и наш стиль должен

обеспечить им этот комфорт». - уверена Надежда Николаевна.

1.2. Организационно – правовая форма и местоположение

Выбранное мною для прохождения практики предприятие занимается

ресторанной деятельностью с 1965 года. В течение своей «жизни» ресторан

претерпел множестве изменений, форм собственности, двже владельцев.

Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма

юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию

определенный правовой статус.

Наше предприятие является частным предприятием, организационно-

правовая форма – общество с ограниченной ответственностью (ООО

«Ленинград»).

Ресторан расположен в деловой части города, поблизости находится

множество организаций: УВД города, Центральная городская библиотека,

стоматологическая поликлиника, и даже Мэрия города Череповца. Ресторан

имеет хорошие подъездные пути и оборудованную охраняемую стоянку.

Часы работы:

Воскресенье – четверг: 07:00 – 24:00

Пятница – суббота: 07:00 – 03:00

Кухня: Кухня ресторанна предпочтительно в русском стиле. Меню

разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему

посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда.

Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление

лишь подогревает аппетит.

Залы ресторана: ресторан разделен на 3 зала. Интерьер общего зала на

100 посадочных мест выполнен в классическом стиле с преобладанием

светлых тонов, стекла и металла. Классический стиль подходит для

основательных и консервативных людей. Для интерьера ресторана

характерны солидность и даже некоторая тяжеловесность. Психологи

считают, что такой стиль, как правило, предпочитают люди, требовательные

к себе и окружающим.

VIP-залы на 35 и 14 посадочных мест оформлены в более темных и

благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью.

Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств,

свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в VIP-залах

звучит приятная музыка, а в общем зале каждый посетитель под живую

музыку может блеснуть своим талантом на танцевальной площадке.

Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих

продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом

поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся

на современное кухонное оборудование. Предлагаемые рестораном

комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более,

что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание

обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в

качестве. В то же время изысканность представленных в меню ресторана

блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

Дополнительные услуги: Услуги по развозу клиентов ресторан

«Ленинград» пока не предоставляет, в перспективе планирует, но

бесплатный вызов такси гарантирован. Также по желанию клиента при

закаазе банкета, свадебного торжества или юбилейного вечера зал могут

украсить воздушными шарами.

Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, стоимость

обслуживания составляет 10% от суммы заказа (что предполагает,

соответственно, отсутствие чаевых), для постоянных клиентов и организаций

существует система скидок (от 5 до 20%). Средний чек 150 – 200 рублей.

Рекламируется ресторан обычным способом – иногда в средствах

массовой информации появляются рекламные блоки о самом ресторан и

предлагаемых услугах, над входом висит большая яркая вывеска, что

обеспечивает хороший обзор на расстоянии. Фасад «Ленинграда» отделан

скромно и без излишеств, но пользуется популярностью благодаря

расположению в очень многолюдном и удобном для ресторан месте.

В Череповце существует большое множество ресторанов, выбор очень

разнообразен: по архитектурному оформлению, интерьеру, видам кухни,

способам обслуживании посетителей. Как выбрать именно то заведение,

котороеX подходит вашим желаниям? Где позавтракать, где пообедать или

поужинать? Со вкусом, с аппетитом, с определенной суммой денег в

кармане? Выбор ресторана «Ленинград» - это всегда выигрышный билет!

1.3. Ассортимент продукции и его характеристика

Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей

на предприятиях питания является меню. Его образно называют

«полномочным представителем ресторана, осуществляющим постоянную

связь предприятия с гостями».

Меню ресторана – это перечень расположенных в определенной

последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются в ресторане

в течение всего времени работы залов. Для ресторана «Ленинград» очень

важны две вещи – мнение гостей и репутация ресторана. Прочувствовать

изысканную атмосферу ресторана «Ленинграда» - это значит насладиться

интерьером, высоким качеством обслуживания и неповторимым меню.

В меню ресторана «Ленинград» имеются:

 Салаты и холодные закуски - «Аристократъ», «Нисуаз», «Итальен»,

«Цезарь», салаты с тигровыми креветками и морскими гребешками.

Карпаччо из семги и вырезки, томаты с моццареллой.

 Горячие закуски и супы, жареная рыба, запеченное мясо, блинчики «по-

русски», омлеты, пасты и ризотто.

 Горячие блюда - Золотистый спар, судак, лосось, креветки в коньяке,

утиная грудка, каре ягнёнка, медальоны из телятины, телятина на

косточке и язык под шпинатным соусом.

 Десерты - Элегия, Венецианский гость, Белые ночи, Шах, Маскарад,

Сырная фантазия, Прелестная безделица, Соблазн, Новый роман,

Машенька, Блинчики, Яблочный штрудель, Домашний творожный

штрудель, Маковый рулет, Капелька, Медовый месяц, Душечка.

 Кофе, чай, напитки, алкогольные напитки.

В ресторане гостям предлагают просмотреть карту вин, которая

включает:

 Вина по бокалам - шампанское, белое сухое вино, белое десертное вино,

розовое сухое вино, красное сухое вино, красное сладкое вино.

 Вина в пол-бутылках - игристые вина, белые сухие вина, белые десертные

вина, красные вина.

 Вина в бутылках - игристые вина, белые сухие вина, белые десертные

вина, розовые вина, красные вина.

 Крепкие спиртные напитки - кньяк, арманьяк, кальвадос, граппа, виски.

Сигарный лист ресторана: Сигары: Республика Куба, Доминиканская

республика, Никарагуа, Сигариллы.

Дополнительно в меню содержатся описания вкусовых качеств

напитков. Например, для вина: букет нежный, тонкий, богатый; вкус

полусладкий, сладковатый, кисловатый, терпкий. Однако подобными

рекомендациями не стоит злоупотреблять, так как после пробы напитка у

гостя может возникнуть впечатление, что указанные качества не

соответствуют действительности.

При составлении меню следует различать ширину и глубину

предложения блюд и напитков.

Под шириной предложения понимается большой выбор самых

разнообразных блюд и напитков. Глубина ассортимента предполагает

наличие вариантов блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент

обычно предлагают специализированные предприятия – рыбные, молочные,

вегетарианские рестораны, пиццерии, пельменные.

Большинство ресторанов имеют заранее определенные меню, которые

не меняются день ото дня, такие меню называются статичными. Содержание

статичных меню может меняться только по причине включения в него

сезонных продуктов или замены блюд, не пользующихся спросом.

Именно такое меню имеет предпочтение в ресторане «Ленинград».

1.4. Корпоративная культура, взаимоотношения, наличие традиций

Интересно, что еще несколько лет назад почти никто даже не знал

словосочетания «корпоративная культура», хотя на самом деле она,

естественно, существовала всегда. Может быть это считалось чуждым

нашему прогрессивному строю понятием?

Так что же тогда считать корпоративной культурой? Конечно, не все

то, что в первую очередь бросается в глаза - символика, традиции, стиль

одежды. Это лишь поверхностный слой. Корпоративная культура как почва.

Только верхний слой мы все видим и замечаем. Но он составляет ничтожно

малую по значению ее часть.

В основе корпоративной культуры лежат те идеи, взгляды,

основополагающие ценности, которые разделяются членами ресторана. Они

могут быть абсолютно разными, в том числе и в зависимости от того, что

лежит в основе: интересы организации в целом или интересы ее отдельных

членов. Это ядро, определяющее все остальное.

Корпоративная культура формируется независимо от участия

работников. Это происходит примерно так же, как и воспитание ребенка:

если мама с папой говорят, что воровать нехорошо, а сами несут с работы

Отчет по практике - Маркетинг

Подождите немного. Документ загружается.