Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

ëåííÿ ïðàö³âíèê³â ³ ðåçóëüòàòèâí³ñòü ¿õíüî¿ ïðàö³ ïîâèííà áåççàïå-

ðå÷íî ï³äâèùóâàòèñü.

Ñåðåä â³ò÷èçíÿíèõ ó÷åíèõ ðîçðîáêîþ òåîð³¿ ìîòèâàö³¿ çàéìàëèñü

Ë.Ñ. Âèãîäñüêèé, À.Í. Ëåîíòüºâ ³ Á.Ô. Ëîìîâ. Âîíè äîñë³äæóâàëè ïðî-

áëåìè ìîòèâàö³¿ â ïåäàãîã³÷í³é ä³ÿëüíîñò³, àëå âîíè ïåâíîþ ì³ðîþ ïðè-

òàìàíí³ é ä³ÿëüíîñò³ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàíí³é ãàëóç³.

Çã³äíî ç ¿õíüîþ òåîð³ºþ ó ïñèõ³ö³ ëþäèíè º äâà ïàðàëåëüí³ ð³âí³

ðîçâèòêó — âèùèé ³ íèæ÷èé, ÿê³ é âèçíà÷àþòü âèñîê³ é íèçüê³ ïîòðå-

áè ëþäèíè é ðîçâèâàþòüñÿ ïàðàëåëüíî. Öå îçíà÷àº, ùî çàäîâîëåííÿ

ïîòðåá îäíîãî ð³âíÿ çà äîïîìîãîþ çàñîá³â ³íøîãî º íåìîæëèâèì. ßê-

ùî â ïåâíèé ìîìåíò ëþäèí³ íåîáõ³äíå çàäîâîëåííÿ íèæ÷èõ ïîòðåá,

ñïðàöüîâóº ìàòåð³àëüíå ñòèìóëþâàííÿ. Â òàêîìó ðàç³ ðåàë³çóâàòè

âèù³ ïîòðåáè ìîæíà ëèøå íåìàòåð³àëüíèì øëÿõîì. Ë.Ñ.Âèãîäñüêèé

ä³éøîâ äî âèñíîâêó, ùî âèù³ é íèæ÷³ ïîòðåáè, ðîçâèâàþ÷èñü ïàðà-

ëåëüíî é ñàìîñò³éíî, ðàçîì óïðàâëÿþòü ïîâåä³íêîþ ëþäèíè òà ¿¿

ä³ÿëüí³ñòþ.

Êîíòðîëüí³ çàïèòàííÿ

1. Çà ÿêèìè îçíàêàìè êëàñèô³êóþòüñÿ ïîòðåáè ëþäèíè?

2. Îõàðàêòåðèçóéòå ÷îòèðè åòàïè ó ðîçâèòêó òåîðåòè÷íèõ ïîãëÿä³â

íà ìîòèâàö³þ.

3. Ñóòü ³ îñîáëèâîñò³ çì³ñòîâíèõ òåîð³é ìîòèâàö³é (òåîð³¿ Ìàñëîó,

Àëüäåðôåðà, Ãåðöáåðãà, Ìàê-Êëåëëàíäà).

4. Âèçíà÷åííÿ ïîâåä³íêè ëþäèíè ó ñâ³òë³ ïðîöåñ³éíèõ òåîð³é ìîòè-

âàö³¿ (òåîð³ÿ î÷³êóâàíü, ñïðàâåäëèâîñò³, êîíöåïö³ÿ ïàðòèñèïàòèâíîãî

óïðàâë³ííÿ, ìîäåëü Ïîðòåðà-Ëîóëåðà).

Ðåêîìåíäîâàíà ë³òåðàòóðà

1. Àíñîôô È. Ñòðàòåãè÷åñêîå óïðàâëåíèå/ ïåð. ñ àíã. — Ì.: Áàíêè

è áèðæè, ÞÍÈÒÈ, 1986.

2. Âèëþíàñ Â.Ê. Ïñèõîëîãè÷åñêèå ìåõàíèçìû áèîëîãè÷åñêîé ìî-

òèâàöèè. — Ì., 1986.

3. Çàéöåâ Ã.Ã. Óïðàâëåíèå ïåðñîíàëîì. — ÑÏá., 1998.

4. Êèáàíîâ À.ß. Óïðàâëåíèå ïåðñîíàëîì îðãàíèçàöèè. — Ì., 1999.

5. Êîëîò À.Ì. Ìîòèâàö³ÿ, ñòèìóëþâàííÿ é îö³íêà ïåðîñíàëó. — Ê.,

1998.

6. Ìàêñèìîâ Ì.Ì., Èãíàòüåâà À.Â. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: Áàíêè

è áèðæè, ÞÍÈÒÈ, 1998

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

111

7. Ìåñêîí Ì.Õ., Àëüáåðò Ì., Õåäîóðè Ô. Îñíîâû ìåíåäæìåíòà. —

Ì., 1992.

8. ßñèíñêèé Â.Ë. Íåòðàäèöèîííûå ñèñòåìû ìàòåðèàëüíîãî ñòèìó-

ëèðîâàíèÿ òðóäà. — Îäåññà, 1992.

9. Ôàëëåð Ð.Ì. Ýíöèêëîïåäèÿ ñîâðåìåííîãî óïðàâëåíèÿ. —

Ò.1. — Ì., 1992.

6.2. Ñòèìóëþâàííÿ ïðàö³ ïðàö³âíèê³â âèðîáíèöòâà

â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³

Çàñòîñóâàííÿ ùîäî ïðàö³âíèêà ñòèìóë³â, ç ìåòîþ àêòèâ³çàö³¿ éîãî

çóñèëü, ï³äâèùåííÿ ñòàðàííîñò³, íàïîëåãëèâîñò³, äîáðîñîâ³ñíîñò³

ó âèð³øåíí³ çàâäàíü, ùî ñòîÿòü ïåðåä ï³äïðèºìñòâîì, íàçèâàºòüñÿ ñòè-

ìóëþâàííÿì. Ðîçð³çíÿþòü òðè âèäè ñòèìóëþâàííÿ: ìîðàëüíå,

ñîö³àëüíå é ìàòåð³àëüíå.

Ìîðàëüíå ñòèìóëþâàííÿ âèðàæàºòüñÿ ó âèíèêíåíí³ â

ïðàö³âíèêà ïî÷óòòÿ âíóòð³øíüîãî çàäîâîëåííÿ â³ä ðåçóëüòàò³â ñâîº¿

ðîáîòè. Ìîðàëüíà âèíàãîðîäà ñïðÿìîâàíà âèêëþ÷íî íà çàäîâîëåííÿ

âòîðèííèõ ïîòðåá ïðàö³âíèêà (çã³äíî ç òåîð³ºþ Ìàñëîó) é ìîæå âè-

ðàæàòèñü ó ôîðì³ ïóáë³÷íî¿ ïîäÿêè ç áîêó êåð³âíèöòâà, ïîäàííÿ äî

â³äçíà÷åííÿ äåðæàâíèìè íàãîðîäàìè òîùî. Ãðîìàäñüêå âèçíàííÿ

ñïðèÿº ï³äâèùåííþ ïðåñòèæó (ïîäÿêà, ãðàìîòà, äîøêà ïîøàíè, ïðè-

ñâîºííÿ ïî÷åñíèõ çâàíü, íàãîðîäæåííÿ îðäåíàìè ÷è ìåäàëÿìè òî-

ùî). Â äàíîìó ðàç³ ïðåäìåòîì ïîòðåáè âèñòóïàþòü ö³ííîñò³ òà ÿâè-

ùà, ÿê³ ñïðèÿþòü ï³äâèùåííþ ïðåñòèæó é àâòîðèòåòó îá’ºêòà óï-

ðàâë³ííÿ.

Ñîö³àëüíå ñòèìóëþâàííÿ — ð³çíîâèä ñòèìóëþâàííÿ, ÿêå âèðà-

æàºòüñÿ ó çì³í³ ñîö³àëüíîãî (ÿê àäì³í³ñòðàòèâíîãî, òàê ³ çàãàëüíîãî)

ñòàòóñó ïðàö³âíèêà. Àäì³í³ñòðàòèâíèé ñîö³àëüíèé ñòàòóñ — öå ñòàíî-

âèùå ïðàö³âíèêà â îðãàí³çàö³éí³é ñòðóêòóð³ (ñîö³àëüí³é í³ø³

ñóñï³ëüñòâà). Âèíàãîðîäîþ â öüîìó ðàç³ âèñòóïàº íå ëèøå âåðòèêàëüíå

ïåðåì³ùåííÿ ïðàö³âíèêà íà âèùó ïîñàäó, àëå é ãîðèçîíòàëüíå ïå-

ðåì³ùåííÿ íà ïîñàäó òîãî æ ³ºðàðõ³÷íîãî ð³âíÿ, ùî á³ëüøîþ ì³ðîþ çà-

äîâîëüíÿº âòîðèíí³ ïîòðåáè ïðàö³âíèêà (ðîáîòà á³ëüø òâîð÷îãî õàðàê-

òåðó, ç ìåíøèì êîíòðîëåì òîùî).

Çàãàëüíèé ñîö³àëüíèé ñòàòóñ — öå ñòàíîâèùå ïðàö³âíèêà

ó ñóñï³ëüñòâ³. Ñïåêòð âèíàãîðîäè òàêîãî ðîäó º äîñèòü øèðîêèì: â³ä

âèñóíåííÿ ïðàö³âíèêà äî îáðàííÿ â îðãàíè äåðæàâíî¿ âëàäè (ÿêùî

³íòåðåñè ï³äïðèºìñòâà ñï³âïàäàþòü ç ³íòåðåñàìè ïðàö³âíèêà) äî íàäàí-

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

112

íÿ ïðàö³âíèêîâ³ ïåðñîíàëüíîãî àâòîìîá³ëþ ÷è êîìôîðòíîãî æèòëà íà

ïåð³îä éîãî ðîáîòè íà ï³äïðèºìñòâ³. Ð³øåííÿ òàêîãî ïëàíó ïîâèíí³

ïðèéìàòèñü ç óðàõóâàííÿì ³íòåðåñ³â ³ ïñèõîëîã³÷íèõ îñîáëèâîñòåé

ïðàö³âíèêà é áóòè ö³ëêîì ñïðÿìîâàí³ íà çàäîâîëåííÿ éîãî âòîðèííèõ

ïîòðåá.

Îäí³ºþ ç íàéâàæëèâ³øèõ ôîðì ìîòèâàö³¿ ïðàö³ íà ï³äïðèºìñòâàõ

ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó º ìàòåð³àëüíå ñòèìóëþâàííÿ. Ñèñòå-

ìà ìàòåð³àëüíèõ ñòèìóë³â ïðàö³ ãðóíòóºòüñÿ íà ð³çíîìàí³òíèõ ñïîíó-

êàëüíèõ ìîòèâàõ, ÿê³ äîïîâíþþòü îäèí îäíîãî é ï³äïîðÿäêîâàí³ ìåò³

ùîäî ñòâîðåííÿ ìàòåð³àëüíî¿ çàö³êàâëåíîñò³ ó çä³éñíåíí³ òðóäîâî¿

ä³ÿëüíîñò³.

Ïðîáëåìà ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþâàííÿ ïðàö³ ïîòðåáóº

ïîñò³éíîãî äîñë³äæåííÿ ôàêòîð³â, ÿê³ âèçíà÷àþòü ñèñòåìó ìàòåð³àëü-

íèõ ñòèìóë³â. Ï³ä äàíèìè ôàêòîðàìè ðîçóì³þòü ðóø³éí³ ñèëè, ÿê³ çà-

áåçïå÷óþòü ôîðìóâàííÿ é âèêîðèñòàííÿ ñóêóïíîñò³ ñïîíóêàëüíèõ

ìîòèâ³â ç ìåòîþ çàäîâîëåííÿ êîëåêòèâíèõ òà îñîáèñòèõ ³íòåðåñ³â

ïðàö³âíèê³â. Çà õàðàêòåðîì ä³¿ íà âèêîíàâö³â âèä³ëÿºòüñÿ òðè ãðóïè

ôàêòîð³â: ñîö³àëüíî-ïñèõîëîã³÷í³, åêîíîì³÷í³ é îðãàí³çàö³éí³

(ñõåìà 6.2).

Ñòðóêòóðà òà ÿê³ñòü ðîáî÷î¿ ñèëè ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàí-

íîãî á³çíåñó, çì³ñò ïðàö³, ðåçåðâè ùîäî çðîñòàííÿ åôåêòèâíîñò³ ïðàö³

çà ðàõóíîê ô³çè÷íèõ ìîæëèâîñòåé ïðàö³âíèê³â ïîòðåáóþòü íåòðà-

äèö³éíèõ ï³äõîä³â äî çàñòîñóâàííÿ ïðèíöèï³â ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþ-

âàííÿ. Íàéåôåêòèâí³øèìè ïðèíöèïàìè ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþâàííÿ

â äàíèé ïåð³îä º:

x çðîñòàííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè çàëåæíî â³ä ï³äâèùåííÿ åôåêòèâ-

íîñò³ âèðîáíè÷î-ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâ;

x äèôåðåíö³àö³ÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè çàëåæíî â³ä ïåâíî¿ ãðóïè

ïðàö³âíèê³â, óìîâ ïðàö³ òà òðóäîâèõ äîñÿãíåíü;

x ìîæëèâ³ñòü ï³äâèùåííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè çà âèêîíàííÿ îñîáëè-

âèõ âèä³â ðîá³ò, òîáòî íàéá³ëüø â³äïîâ³äàëüíèõ, âàæëèâèõ ³ ïîòð³áíèõ

ó ïðîöåñ³ íàäàííÿ ïîñëóã;

x ïåðñïåêòèâà çðîñòàííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè íà êîæíîìó ðîáî÷îìó

ì³ñö³;

x ìàòåð³àëüí³ ñòÿãíåííÿ;

x çàáåçïå÷åííÿ âèïåðåäæàþ÷èõ òåìï³â çðîñòàííÿ ïðîäóêòèâíîñò³

ïðàö³ ïîð³âíÿíî ç òåìïàìè ï³äâèùåííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè;

x îïòèìàëüíå ïîºäíàííÿ öåíòðàë³çàö³¿ òà ñàìîñò³éíîñò³ îêðåìèõ

ñòðóêòóðíèõ ï³äðîçä³ë³â ï³äïðèºìñòâà ùîäî ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþ-

âàííÿ ïðàö³.

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

113

Ñõåìà 6.2. Ôàêòîðè, ÿê³ âèçíà÷àþòü ñèñòåìó ìàòåð³àëüíèõ ñòèìóë³â

Îäí³ºþ ç îñíîâíèõ ö³ëåé ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþâàííÿ ïðàö³ º çà-

áåçïå÷åííÿ îïòèìàëüíîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè

ïðàö³âíèê³â ç îáñÿãîì ³ ÿê³ñòþ âèêîíàíî¿ ðîáîòè. Âèð³øåííÿ äàíîãî çà-

âäàííÿ ïåðåäáà÷àº âèä³ëåííÿ ãðóï ïðàö³âíèê³â ï³äïðèºìñòâà çà ð³âíÿ-

ìè îïëàòè ïðàö³. Äëÿ öüîãî ñïî÷àòêó âèçíà÷àºòüñÿ áàçîâà ãðóïà, òðóäîâ³

ïðîöåñè ÿêî¿ íàéá³ëüøîþ ì³ðîþ çàáåçïå÷óþòü âèêîíàííÿ îñíîâíèõ ïî-

òî÷íèõ òà ïåðñïåêòèâíèõ çàâäàíü, à ïîò³ì — ñêëàä ðåøòè ãðóï

ïðàö³âíèê³â. Ñï³ââ³äíîøåííÿ ñåðåäíüî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè äàíî¿ ãðóïè

ïðàö³âíèê³â ³ áàçîâî¿ âèçíà÷àº ð³âåíü ñòèìóëþâàííÿ.

²íøèì íàïðÿìîì âèçíà÷åííÿ ö³ëåé ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþâàííÿ º

îáðàííÿ ñòðóêòóðè çàðîá³òíî¿ ïëàòè íà îñíîâ³ ôàêòîð³â, ùî â³äáèâàþòü

òðóäîâèé âíåñîê ïðàö³âíèê³â. Óñ³ ôàêòîðè äîö³ëüíî ïîä³ëèòè íà äâ³

ãðóïè:

– ôàêòîðè, ÿê³ âèçíà÷àþòü òðóäîâèé âíåñîê ó äîñÿãíåííÿ ïîòî÷-

íèõ ðåçóëüòàò³â;

– ôàêòîðè, ÿê³ âèçíà÷àþòüñÿ ê³íöåâèìè ðåçóëüòàòàìè.

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

114

Ô à ê ò î ð è

Ñîö³àëüíî-

ïñèõîëîã³÷í³

Åêîíîì³÷í³ Îðãàí³çàö³éí³

Ñï³ââ³äíîøåííÿ ó

çàðîá³òí³é ïëàò³

ð³çíèõ ãðóï

ïðàö³âíèê³â

Äæåðåëà

ìàòåð³àëüíîãî

ñòèìóëþâàííÿ

Òàðèôíà ñèñòåìà

òà ñõåìè

ïîñàäîâèõ îêëàä³â

Ñòðóêòóðà

çàðîá³òíî¿ ïëàòè

ð³çíèõ ãðóï

ïðàö³âíèê³â

Ðîçì³ðè

çàðîá³òíî¿ ïëàòè

ïðàö³âíèê³â

Ôîðìè òà ñèñòåìè

çàðîá³òíî¿ ïëàòè

Ïîòî÷í³ ðåçóëüòàòè âèðîáíè÷î-ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ âèçíà÷à-

þòüñÿ ïîñò³éíèìè ³ çì³ííèìè ôàêòîðàìè. Äî ïîñò³éíèõ ôàêòîð³â íàëå-

æàòü òàê³, ùî ôîðìóþòüñÿ øëÿõîì ï³äâèùåííÿ êâàë³ô³êàö³éíîãî ð³âíÿ,

îñâîºííÿ òðóäîâèõ ïðèéîì³â ³ ìåòîä³â ïðàö³, ó÷àñò³ â ðîáîò³ ãðîìàäñü-

êèõ îðãàí³çàö³é (îñâ³òà, çàãàëüíèé ñòàæ ðîáîòè çà äàíîþ

ñïåö³àëüí³ñòþ, äîñâ³ä, ïðàêòè÷í³ íàâè÷êè, òåîðåòè÷í³, ñïåö³àëüí³ é

ïðîôåñ³éí³ çíàííÿ, ñòèëü ðîáîòè òîùî).

Çì³ííèìè ôàêòîðàìè º ò³, ÿê³ ä³þòü â îáìåæåíèé ïåð³îä (àêó-

ðàòí³ñòü, ³í³ö³àòèâí³ñòü, äîêëàäåí³ ô³çè÷í³ é ³íòåëåêòóàëüí³ çóñèëëÿ,

â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ðîáîòó îáëàäíàííÿ òà áåçïåêó êîëåã àáî ï³äëåãëèõ,

òðóäîâà ñóìë³íí³ñòü, óìîâè ïðàö³, âçàºìîäîïîìîãà ó âèêîíàíí³ òðóäîâî-

ãî ïðîöåñó, îñâîºííÿ ñóì³æíèõ ïðîôåñ³é òà ôóíêö³é).

Äðóãó ãðóïó ïîä³ëÿþòü íà ôàêòîðè òðóäîâîãî âíåñêó â äîñÿãíåííÿ

ê³íöåâîãî ðåçóëüòàòó âèðîáíè÷î-ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ çà ê³ëüê³ñòþ

òà ÿê³ñòþ.

Ê³íöåâèé ðåçóëüòàò ìàº ê³ëüê³ñí³ òà ÿê³ñí³ õàðàêòåðèñòèêè, âèðà-

æåí³ òåõí³÷íèìè, åêîíîì³÷íèìè, ñîö³àëüíèìè òà ³íøèìè ïîêàçíèêàìè.

Ãðóïè ôàêòîð³â, ÿê³ âèçíà÷àþòü òðóäîâèé âíåñîê ó ïîòî÷í³ é ê³íöåâ³ ðå-

çóëüòàòè, ïåðåáóâàþòü ó ä³àëåêòè÷íîìó âçàºìîçâ’ÿçêó. Ïðè öüîìó ëèøå

â ðàç³ äîñÿãíåííÿ âèñîêîãî ð³âíÿ ïîòî÷íèõ ðåçóëüòàò³â çàáåçïå÷óºòüñÿ

âèñîêèé ð³âåíü ê³íöåâèõ ðåçóëüòàò³â. Òîáòî, äëÿ îòðèìàííÿ âèñîêî-

ÿê³ñíèõ ïîñëóã ïðîæèâàííÿ é âèñîêîÿê³ñíî¿ ðåñòîðàííî¿ ïðîäóêö³¿

â íåîáõ³äí³é ê³ëüêîñò³ ïîòð³áíî ñòâîðèòè íà ï³äïðèºìñòâ³ óìîâè äëÿ

ï³äâèùåííÿ êâàë³ô³êàö³¿, çíàíü òà óì³íü ïðàö³âíèê³â, âèÿâëåííÿ ¿õíüî¿

ñòàðàííîñò³, ñóìë³ííîñò³, òðóäîâîãî åíòóç³àçìó, ðîçâèòêó òâîð÷èõ

çä³áíîñòåé, íàâè÷îê, àêòèâíîñò³ òîùî. Ðàçîì ç òèì ê³íöåâ³ ðåçóëüòàòè

íå º ïðîñòîþ àðèôìåòè÷íîþ ñóìîþ ïîòî÷íèõ. À â³äòàê âèíèêàº

îá’ºêòèâíà íåîáõ³äí³ñòü ùîäî ñòèìóëþâàííÿ ôàêòîð³â, ÿê³ âèçíà÷àþòü

òðóäîâèé âíåñîê ó äîñÿãíåííÿ ÿê ïîòî÷íèõ, òàê ³ ê³íöåâèõ ðåçóëüòàò³â.

Ìàòåð³àëüíå ñòèìóëþâàííÿ ðåàë³çóºòüñÿ íàñàìïåðåä ÷åðåç

çì³öíåííÿ òà ðîçâèòîê îñîáèñò³ñíèõ ìàòåð³àëüíèõ ñòèìóë³â, îñíîâíîþ

ôîðìîþ ÿêèõ º îïëàòà ïðàö³.

Îïëàòà ïðàö³ — öå áóäü-ÿêèé çàðîá³òîê, îá÷èñëåíèé, ÿê ïðàâèëî,

â ãðîøîâîìó âèðàç³, ÿêèé çà òðóäîâîþ óãîäîþ âèïëà÷óºòüñÿ ïðàö³âíè-

êîâ³ çà âèêîíàíó ðîáîòó àáî çà íàäàííÿ ïîñëóã.

Îïëàòà ïðàö³ ïðàö³âíèê³â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ñêëà-

äàºòüñÿ ç îñíîâíî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè é äîäàòêîâî¿. Ðîçì³ðè îïëàòè ïðàö³

ïðàö³âíèêà çàëåæàòü â³ä îáñÿãó âèêîíàíî¿ íèì ðîáîòè ç óðàõóâàííÿì ðå-

çóëüòàò³â ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà â ö³ëîìó.

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

115

Îñíîâíà çàðîá³òíà ïëàòà ïðàö³âíèêà âèçíà÷àºòüñÿ òàðèôíèìè ñòàâ-

êàìè, ðîçö³íêàìè, ïîñàäîâèìè îêëàäàìè. Ð³âåíü äîäàòêîâî¿ îïëàòè

ïðàö³ âñòàíîâëþºòüñÿ çã³äíî ç ê³íöåâèìè ðåçóëüòàòàìè ä³ÿëüíîñò³

ï³äïðèºìñòâà.

Â óìîâàõ ðîçâèòêó ï³äïðèºìíèöòâà òà ³ñíóâàííÿ ð³çíèõ

ôîðì âëàñíîñò³ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ çàðîá³òîê

ïðàö³âíèêà ìîæå âèçíà÷àòèñÿ ðîçì³ðîì ïåâíîãî ãàðàíòîâàíîãî ôîí-

äó îïëàòè ïðàö³ é âñåö³ëî çàëåæàòè â³ä ê³íöåâèõ ðåçóëüòàò³â òà îäåð-

æàíèõ äîõîä³â â³ä ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà. Ïðè öüîìó ñë³ä âðàõîâó-

âàòè, ùî ïðàö³âíèê ÿê òàêèé âñå ÷àñò³øå ñòàº á³ëüøîþ àáî ìåíøîþ

ì³ðîþ ðåàëüíèì ñï³ââëàñíèêîì ï³äïðèºìñòâà. Â öüîìó ðàç³ âèíàãî-

ðîäà ïðàö³âíèêîâ³-âëàñíèêó íàðàõîâóºòüñÿ íå ëèøå çà âèêîíàíó ïðà-

öþ, àëå é çà âì³ùåííÿ ó ï³äïðèºìñòâî êàï³òàëó. Îñü ÷îìó ç óðàõóâàí-

íÿì çì³í ó ïðèðîä³ òà ìåõàí³çì³ ôîðìóâàííÿ çàðîá³òêó ïðàö³âíèêà

çàì³ñòü ïîíÿòòÿ «çàðîá³òíà ïëàòà» âñå ÷àñò³øå âèêîðèñòîâóþòü

òåðì³íè «òðóäîâèé äîõ³ä», «âèíàãîðîäà», «îïëàòà ïðàö³», «çà-

ðîá³òîê», «äîõ³ä». Àëå ó âñ³õ âèïàäêàõ ç îð³ºíòàö³ºþ íà ê³íöåâèé ðå-

çóëüòàò â³äáóâàºòüñÿ ïîâíà êîìïåíñàö³ÿ (ãðîøîâà àáî íåãðîøîâà) çà

äîêëàäåí³ çóñèëëÿ é îñîáèñòèé âíåñîê êîæíîãî ïðàö³âíèêà ó ðîçâè-

òîê ï³äïðèºìñòâà.

Ä³ºâ³ñòü îïëàòè ïðàö³ âèçíà÷àºòüñÿ òèì, íàñê³ëüêè ïîâíî âîíà âèêî-

íóº ñâî¿ îñíîâí³ ôóíêö³¿ — â³äíîâëþâàëüíó òà ñòèìóëþþ÷ó (ìîòè-

âàö³¿).

Ðåàë³çàö³ÿ â³äíîâëþâàëüíî¿ ôóíêö³¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè ïåðåäáà÷àº

âñòàíîâëåííÿ îïëàòè ïðàö³ íà òàêîìó ð³âí³, ÿêèé çàáåçïå÷óº íîðìàëüíå

â³äíîâëåííÿ ðîáî÷î¿ ñèëè â³äïîâ³äíî¿ êâàë³ô³êàö³¿ é âîäíî÷àñ äîçâîëÿº

çàñòîñîâóâàòè îá´ðóíòîâàí³ íîðìè ïðàö³ (äîäàòîê 5), ùî ãàðàíòóþòü

âëàñíèêîâ³ îòðèìàííÿ íàì³÷åíîãî ðåçóëüòàòó ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³.

Ðåàë³çàö³ÿ ôóíêö³¿ ñòèìóëþâàííÿ ïåðåäáà÷àº, ùî îïëàòà ïðàö³ ïî-

âèííà ñïîíóêàòè êîæíîãî ïðàö³âíèêà äî íàéåôåêòèâí³øèõ ä³é íà ðîáî-

÷îìó ì³ñö³.

Ïîâíå òà åôåêòèâíå âèêîðèñòàííÿ öèõ ôóíêö³é ìîæëèâå ëèøå çà

óìîâè ñôîðìóâàííÿ òà ïîñë³äîâíî¿ ðåàë³çàö³¿ îá´ðóíòîâàíî¿ ïîë³òèêè

ùîäî îïëàòè ïðàö³ ÿê íà ìàêðî-, òàê ³ ì³êðîð³âí³.

Äåðæàâíà ïîë³òèêà îïëàòè ïðàö³ ðåàë³çóºòüñÿ ÷åðåç ìåõàí³çì ¿¿ ðå-

ãóëþâàííÿ. Îñòàíí³é º ñêëàäîâîþ çàãàëüíîãî ìåõàí³çìó ðåàë³çàö³¿

ñîö³àëüíî-åêîíîì³÷íî¿ ïîë³òèêè äåðæàâè.

Ä³ºâ³ñòü îïëàòè ïðàö³ íå çàëåæèòü ëèøå â³ä äîñêîíàëîñò³ ìåõà-

í³çìó ¿¿ ðåãóëþâàííÿ íà ìàêðî- ³ íà ì³êðîð³âí³. Öÿ ïðîáëåìà º íàáà-

ãàòî ñêëàäí³øîþ é ìàº êîìïëåêñíèé õàðàêòåð. Íàâ³òü ïðè ³äåàëüíî-

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

116

ìó ìåõàí³çì³ îïëàòè ïðàö³ âîíà íå çàáåçïå÷èòü êàðäèíàëüíîãî ï³äâè-

ùåííÿ ¿¿ ñòèìóëþþ÷î¿ ðîë³, ÿêùî ñèñòåìà é ð³âåíü ö³í íà íåîáõ³äí³

òîâàðè òà ïîñëóãè íå äîçâîëÿòü çàäîâîëüíèòè íàãàëüí³ ïîòðåáè

ïðàö³âíèêà.

Âèêîðèñòàííÿ òèõ ÷è ³íøèõ âàæåë³â ìåõàí³çìó äåðæàâíîãî ðåãóëþ-

âàííÿ îïëàòè ïðàö³ çàëåæèòü â³ä âïëèâó ðÿäó ôàêòîð³â. Çîêðåìà,

ì³í³ìàëüíà çàðîá³òíà ïëàòà ðåãóëþºòüñÿ ç óðàõóâàííÿì ð³âí³â åêî-

íîì³÷íîãî ðîçâèòêó, ïðîäóêòèâíîñò³ ïðàö³, ñåðåäíüî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè

òà âàðò³ñíî¿ âåëè÷èíè ì³í³ìàëüíîãî ñïîæèâ÷îãî áþäæåòó (ì³í³ìàëüíî-

ãî ñïîæèâ÷îãî êîøèêó).

Â óìîâàõ ôîðìóâàííÿ ðèíêó ðîáî÷î¿ ñèëè îñîáëèâîãî çíà÷åííÿ íà-

áóâàº ðåàë³çàö³ÿ ³íôîðìàö³éíî¿ ôóíêö³¿ äåðæàâè. Îñòàííÿ çàáåçïå÷óº

ï³äãîòîâêó é ïóáë³êàö³þ ñòàòèñòè÷íèõ äàíèõ: ùîêâàðòàëüíó — ùîäî

ñåðåäíüî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè é ñåðåäíüî¿ òðèâàëîñò³ ðîáî÷îãî ÷àñó çà ãà-

ëóçÿìè, ãðóïàìè ïðîôåñ³é ³ ïîñàä; ùîð³÷íó — ùîäî âàðò³ñò³ ðîáî÷î¿

ñèëè â³äïîâ³äíî äî Òèïîâî¿ ì³æíàðîäíî¿ êëàñèô³êàö³¿ âèòðàò íà ðîáî-

÷ó ñèëó.

Ïðè âñ³é âàæëèâîñò³ äåðæàâíîãî ðåãóëþâàííÿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè

ïîë³òèêà îïëàòè ïðàö³ ïîâèííà ôîðìóâàòèñü ïåðåâàæíî íà ì³êðîåêî-

íîì³÷íîìó ð³âí³.

Îðãàí³çàö³ÿ îïëàòè ïðàö³ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî

á³çíåñó çä³éñíþºòüñÿ íà îñíîâ³ ðîçïîä³ëó ôóíêö³é ³ ðîá³ò, íîðìóâàííÿ,

òàðèôíî¿ ñèñòåìè, ôîðì ³ ñèñòåì îïëàòè ïðàö³.

Òàðèôíà ñèñòåìà îïëàòè ïðàö³, ïîøèðåíà â ïîïåðåäí³é ïåð³îä áóëà

ïîâ’ÿçàíà ³ç ñóêóïí³ñòþ âçàºìîçàëåæíèõ åëåìåíò³â: òàðèôíî¿ ñ³òêè, òà-

ðèôíèõ ñòàâîê, ñõåì ïîñàäîâèõ îêëàä³â ³ òàðèôíî-êâàë³ô³êàö³éíèõ õà-

ðàêòåðèñòèê.

Íèí³ òàðèôíî-êâàë³ô³êàö³éí³ õàðàêòåðèñòèêè âèêîðèñòîâóþòüñÿ

äëÿ ðîçïîä³ëó ðîá³ò çàëåæíî â³ä ¿õíüî¿ ñêëàäíîñò³ òà ïðàö³âíèê³â çã³äíî

ç ¿õíüîþ êâàë³ô³êàö³ºþ.

Çà äîïîìîãîþ ³ñíóþ÷èõ òàðèôíèõ ñ³òîê ìîæíà âñòàíîâèòè

ñï³ââ³äíîøåííÿ ùîäî îïëàòè ïðàö³ ïðàö³âíèê³â ð³çíî¿ êâàë³ô³êàö³¿.

Ì³í³ìàëüíà çàðîá³òíà ïëàòà — öå âñòàíîâëåíèé äåðæàâîþ ðîçì³ð

çàðîá³òíî¿ ïëàòè, íèæ÷å ÿêîãî íå ìîæå ïðîâîäèòèñü îïëàòà çà ôàêòè÷-

íî âèêîíàíó ïðàö³âíèêîì ïîâíó ì³ñÿ÷íó (äåííó, ãîäèííó) íîðìó ïðàö³

(ðîáî÷îãî ÷àñó).

Äî ì³í³ìàëüíî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè íå âêëþ÷àþòüñÿ äîïëàòè, íàäáàâ-

êè òà êîìïåíñàö³éí³ âèïëàòè. Âîäíî÷àñ, ðîçì³ð îïëàòè ïðàö³ ìîæå áóòè

íèæ÷èì â³ä âñòàíîâëåíî¿ äåðæàâîþ ì³í³ìàëüíî¿ çàðîá³òíî¿ ïëàòè â ðàç³

íåâèêîíàííÿ íîðì âèðîá³òêó, âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêö³¿, ùî âèÿâèëàñÿ

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

117

áðàêîì, ïðîñòîþ òà ³íøèõ ïðè÷èí, ïåðåäáà÷åíèõ çàêîíîäàâñòâîì, ÿê³

ìàëè ì³ñöå ç âèíè ïðàö³âíèêà.

Êåð³âíèê äåðæàâíîãî ï³äïðèºìñòâà ìîæå âèçíà÷àòè ôîðìè é ñèñ-

òåìè îïëàòè ïðàö³, âñòàíîâëþâàòè ïðàö³âíèêàì êîíêðåòí³ ðîçì³ðè ñòà-

âîê, ðîçö³íîê, ïîñàäîâèõ îêëàä³â, ïðåì³é, âèíàãîðîä, íàäáàâîê ³ äî-

ïëàò, êåðóþ÷èñü ºäèíîþ òàðèôíîþ ñ³òêîþ, à òàêîæ óìîâàìè, ïåðåäáà-

÷åíèìè êîëåêòèâíèì äîãîâîðîì. Ùî ñòîñóºòüñÿ ï³äïðèºìñòâ ³íøèõ

ôîðì âëàñíîñò³, òî âîíè ìîæóòü: âèêîðèñòîâóâàòè òðàäèö³éíó òàðèô-

íó ñèñòåìó; çàñòîñîâóâàòè òàðèôí³ ñòàâêè òà îêëàäè ëèøå ÿê îð³ºíòè-

ðè; çàïðîâàäæóâàòè âëàñíó, ³íäèâ³äóàëüíî ðîçðîáëåíó ìîäåëü îïëàòè

ïðàö³.

Âñòàíîâëåí³ òàðèôí³ êîåô³ö³ºíòè òà ðîçðÿäè, ÿê³ âèçíà÷àþòü ðîçì³ð

îïëàòè ïðàö³, ÿê òàê³, íå äàþòü ìîæëèâîñò³ ðîçðàõóâàòè çàðîá³òîê òîãî

÷è ³íøîãî ïðàö³âíèêà ÷åðåç íåîáõ³äí³ñòü ¿õ ïðèâ’ÿçêè äî ôàêòè÷íèõ ðå-

çóëüòàò³â ïðàö³. Ñàìå öþ ôóíêö³þ âèêîíóþòü ôîðìè òà ñèñòåìè îïëà-

òè ïðàö³, îáóìîâëþþ÷è âèçíà÷åíèé ïîðÿäîê ¿¿ íàðàõóâàííÿ.

Îñíîâíèì êðèòåð³ºì ïðè âèçíà÷åíí³ âèòðàò ïðàö³ º ê³ëüê³ñòü âèãî-

òîâëåíî¿ ïðîäóêö³¿ (ïîñëóã) â³äïîâ³äíî¿ ÿêîñò³ àáî ðîáî÷èé ÷àñ, òîáòî

ê³ëüê³ñòü äí³â (ãîäèí), ïðîòÿãîì ÿêèõ ïðàö³âíèê áóâ çàéíÿòèé íà

ï³äïðèºìñòâ³. Òàêîìó ïîä³ëó ùîäî âèì³ðó âèòðàò ïðàö³ â³äïîâ³äàþòü

äâ³ ôîðìè îïëàòè ïðàö³, ÿê³ áàçóþòüñÿ íà òàðèôí³é ñèñòåì³ — â³äðÿäíà

òà ïîãîäèííà.

Ïðè â³äðÿäí³é ôîðì³ îïëàòè ïðàö³ ðîçðàõóíîê ³ç ïðàö³âíè-

êîì ïðîâîäèòüñÿ çà íîðìàìè é ðîçö³íêàìè, âñòàíîâëåíèìè çã³äíî

ç ðîçðÿäîì âèêîíóâàíèõ ðîá³ò. Ïðèñâîºíèé ïðàö³âíèêîâ³

êâàë³ô³êàö³éíèé (òàðèôíèé) ðîçðÿä º ï³äñòàâîþ äëÿ íàäàííÿ éî-

ìó ìîæëèâîñò³ âèêîíóâàòè ðîáîòó â³äïîâ³äíî¿ ñêëàäíîñò³. Îñíîâ-

íèìè óìîâàìè çàñòîñóâàííÿ â³äðÿäíî¿ îïëàòè ïðàö³ º íàÿâí³ñòü

ê³ëüê³ñíèõ ïîêàçíèê³â ðîáîòè, ÿê³ áåçïîñåðåäíüî çàëåæàòü â³ä êîí-

êðåòíîãî ïðàö³âíèêà é ï³ääàþòüñÿ òî÷íîìó îáë³êó, à òàêîæ íå-

îáõ³äí³ñòü ñòèìóëþâàííÿ ùîäî çðîñòàííÿ îáñÿãó íàäàíèõ ïîñëóã

(âèïóñêó ïðîäóêö³¿) òà ³ñíóâàííÿ ðåàëüíèõ ìîæëèâîñòåé ùîäî ï³äâè-

ùåííÿ âèðîá³òêó íà êîíêðåòíîìó ðîáî÷îìó ì³ñö³. Âèêîðèñòàííÿ ö³º¿

ôîðìè îïëàòè ïðàö³ ïîòðåáóº âñòàíîâëåííÿ îá´ðóíòîâàíèõ íîðì âè-

ðîá³òêó, ÷³òêîãî îáë³êó ¿õ âèêîíàííÿ ³, ùî îñîáëèâî âàæëèâî, âîíà íå

ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ÿêîñò³ ïîñëóã (ïðîäóêö³¿), ïîðóøåíü òåõíî-

ëîã³÷íèõ ðåæèì³â, òåõí³êè áåçïåêè, à òàêîæ äî ïåðåâèòðàò ñèðîâèíè,

ìàòåð³àë³â, åíåðã³¿.

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

118

Â³äðÿäíà ôîðìà îïëàòè ïðàö³ ïîä³ëÿºòüñÿ íà ñèñòåìè çà ñïîñîáàìè:

x âèêîðèñòàííÿ â³äðÿäíî¿ ðîçö³íêè (ïðÿìà, íåïðÿìà, ïðîãðåñèâíà,

àêêîðäíà, ï³äðÿäíà);

x ðîçðàõóíê³â ç ïðàö³âíèêàìè (³íäèâ³äóàëüíà, êîëåêòèâíà);

x ìàòåð³àëüíîãî ñòèìóëþâàííÿ (ç ïðåì³àëüíèìè âèïëàòàìè ÷è áåç

íèõ).

Ïîãîäèííà îïëàòà ïðàö³ ðîá³òíèê³â çä³éñíþºòüñÿ çà ãîäèííèìè

(äåííèìè) ñòàâêàìè ³ç çàñòîñóâàííÿì íîðìîâàíèõ çàâäàíü àáî ì³ñÿ÷íè-

ìè îêëàäàìè. Âèõîäÿ÷è ³ç ìåõàí³çìó îïëàòè ïîãîäèííà ôîðìà ñòèìó-

ëþº íàñàìïåðåä ï³äâèùåííÿ êâàë³ô³êàö³¿ ïðàö³âíèê³â ³ âèðîáíè÷î¿ äèñ-

öèïë³íè. Öÿ ôîðìà îïëàòè ïðàö³ çàçâè÷àé çàñòîñîâóºòüñÿ â òàêèõ âè-

ïàäêàõ:

x ÿêùî ïðàö³âíèêè íå ìîæóòü áåçïîñåðåäíüî âïëèâàòè íà

çá³ëüøåííÿ îáñÿã³â ïîñëóã (ïðîäóêö³¿), ÿê³ âèçíà÷àþòüñÿ íàñàìïåðåä

ïðîäóêòèâí³ñòþ ìàøèí ³ ìåõàí³çì³â;

x ÿêùî â³äñóòí³ ê³ëüê³ñí³ ïîêàçíèêè âèðîá³òêó, íåîáõ³äí³ äëÿ âñòà-

íîâëåííÿ â³äðÿäíî¿ ðîçö³íêè;

x ïðè â³äñóòíîñò³ óìîâ çàñòîñóâàííÿ íîðì ïðàö³.

Çàñòîñóâàííÿ ïîãîäèííî¿ ôîðìè îïëàòè ïðàö³ íàéäîö³ëüí³øå

çä³éñíþâàòè:

x íà ä³ëüíèöÿõ ³ ðîáî÷èõ ì³ñöÿõ äå çàáåçïå÷åííÿ âèñîêî¿ ÿêîñò³

ïðîäóêö³¿ (ïîñëóã) º ãîëîâíèì ïîêàçíèêîì ðîáî÷îãî ïðîöåñó;

x ïðè âèêîíàíí³ ðîá³ò ïîâ’ÿçàíèõ ç îáñëóãîâóâàííÿì îáëàäíàííÿ,

ìåõàí³çì³â, ïðèñòðî¿â òîùî;

x êîëè îáë³ê ³ íîðìóâàííÿ ïðàö³ âèìàãàþòü âåëèêèõ âèòðàò ³ åêî-

íîì³÷íî íå äîö³ëüí³, à òàêîæ ó âèïàäêàõ êîëè ðîáîòà íå ï³ääàºòüñÿ òî÷-

íîìó íîðìóâàííþ.

Äëÿ ïîãîäèííî¿ ôîðìè îïëàòè ïðàö³ õàðàêòåðí³ äâ³ îñíîâí³

ñèñòåìè çàðîá³òíî¿ ïëàòè: ïðîñòà ïîãîäèííà é ïîãîäèííî-ïðåì³àëü-

íà.

Ïðè ïðîñò³é ïîãîäèíí³é îïëàò³ çàðîá³òîê ïðàö³âíèêà ðîçðàõî-

âóºòüñÿ ìíîæåííÿì ãîäèííî¿ òàðèôíî¿ ñòàâêè â³äïîâ³äíîãî ðîçðÿäó íà

ê³ëüê³ñòü â³äïðàöüîâàíèõ ãîäèí.

×åðåç îáìåæåíèé âïëèâ íà ê³ëüê³ñòü ³ ÿê³ñòü ïðàö³ öþ ñèñòåìó çà-

ñòîñîâóþòü äîñèòü ð³äêî.

Ïîãîäèííî-ïðåì³àëüíà ñèñòåìà ïåâíîþ ì³ðîþ óñóâàº öåé

íåäîë³ê. Ïðè ö³é ñèñòåì³, îêð³ì òàðèôíîãî çàðîá³òêó, ïðàö³âíèê îò-

ðèìóº ïðåì³þ çà äîñÿãíåííÿ ïåâíèõ ê³ëüê³ñíèõ àáî ÿê³ñíèõ ïîêàç-

íèê³â.

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

119

Ïðè çàñòîñóâàíí³ ïîãîäèííî-ïðåì³àëüíî¿ ñèñòåìè ç âèêîðèñòàí-

íÿì íîðìîâàíèõ çàâäàíü çàðîá³òîê ñêëàäàºòüñÿ ç òðüîõ ÷àñòèí:

1) ïîãîäèííîãî çàðîá³òêó, ÿêèé ðîçðàõîâóºòüñÿ ïðîïîðö³éíî äî

â³äïðàöüîâàíîãî ÷àñó òà äîïëàò çà ïðîôåñ³éíó ìàéñòåðí³ñòü ³ óìîâè

ïðàö³;

2) äîäàòêîâî¿ îïëàòè çà âèêîíàííÿ íîðìîâàíèõ çàâäàíü, ÿêà íàðàõî-

âóºòüñÿ ó â³äñîòêàõ äî ïîãîäèííîãî çàðîá³òêó;

3) ïðåì³é çà çíèæåííÿ òðóäîì³ñòêîñò³ âèðîáëåíèõ ïîñëóã ÷è ïðî-

äóêö³¿.

Ð³çíîâèäîì ïîãîäèííî-ïðåì³àëüíî¿ º ñèñòåìà îïëàòè ïðàö³ çà ïîñà-

äîâèìè îêëàäàìè, ÿêà çàñòîñîâóºòüñÿ íà ï³äïðèºìñòâàõ óñ³õ ãàëóçåé

åêîíîì³êè ³ â òîìó ÷èñë³ ñôåðè ãîñòèííîñò³. Çà ö³ºþ ñèñòåìîþ íàðàõî-

âóºòüñÿ çàðîá³òíà ïëàòà ïðàö³âíèêàì, ðîáîòà ÿêèõ ìàº ñòàá³ëüíèé õà-

ðàêòåð.

Íèí³ ïîãîäèííà îïëàòà ïðàö³ ìàº òåíäåíö³þ äî ïîñòóïîâîãî ï³äâè-

ùåííÿ ¿¿ ïèòîìî¿ âàãè íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíå-

ñó. Àëå òàêà ôîðìà çàðîá³òíî¿ ïëàòè íå çàáåçïå÷óº äîñòàòíüî¿ íàïðóæå-

íîñò³ òà ³íòåíñèâíîñò³ ïðàö³, ÿêùî öå íå çóìîâëåíî ñàìèì âèðîáíè÷èì

ïðîöåñîì. Òîìó ³ñíóº îá’ºêòèâíà íåîáõ³äí³ñòü ùîäî âäîñêîíàëåííÿ

³ñíóþ÷èõ ôîðì ³ ñèñòåì îïëàòè ïðàö³, ñòâîðåííÿ íîâèõ ìîäåëåé çà-

ðîá³òíî¿ ïëàòè, ÿê³ äàëè á ìîæëèâ³ñòü ïîçáóòèñÿ íåãàòèâíèõ ³ ïîºäíàòè

ïîçèòèâí³ åëåìåíòè ïîãîäèííî¿ òà â³äðÿäíî¿ ôîðì îïëàòè ïðàö³. Çîêðå-

ìà, öå ñòîñóºòüñÿ ïîøèðåííÿ ìîäåëåé áåçòàðèôíî¿ ñèñòåìè îïëàòè

ïðàö³, ÿê³ áàçóþòüñÿ íà ÷àñòêîâîìó ðîçïîä³ë³ çàðîáëåíèõ êîøò³â, ïðè-

çíà÷åíèõ äëÿ âèíàãîðîäè ïðàö³âíèê³â çà ïåâíèìè êðèòåð³ÿìè, òàêèìè

ÿê:

x êâàë³ô³êàö³éíèé ð³âåíü òà ä³ëîâèò³ñòü ïðàö³âíèêà;

x êîåô³ö³ºíò òðóäîâî¿ ó÷àñò³, òîáòî âèçíà÷åííÿ ðåàëüíîãî âíåñêó

êîæíîãî ïðàö³âíèêà ó ðåçóëüòàòè êîëåêòèâíî¿ ïðàö³;

x ñòóï³íü âèêîíàííÿ íîðìîâàíèõ çàâäàíü;

x ê³ëüê³ñòü â³äïðàöüîâàíèõ ãîäèí.

Äëÿ ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó çàðîá³òíà ïëà-

òà — öå íàéâèòðàòí³øà ñòàòòÿ, ïîâ’ÿçàíà ç âèðîáíèöòâîì, ÿêà âêëþ-

÷àºòüñÿ äî ñîá³âàðòîñò³ ïîñëóã ³ ïðîäóêö³¿ é âîäíî÷àñ º ãîëîâíèì ÷èí-

íèêîì çàáåçïå÷åííÿ ìàòåð³àëüíî¿ çàö³êàâëåíîñò³ ïðàö³âíèê³â ó äîñÿã-

íåíí³ âèñîêèõ ê³íöåâèõ ðåçóëüòàò³â ïðàö³, òîìó çàâäàííÿì ìåíåäæ-

ìåíòó º âèçíà÷åííÿ îïòèìàëüíîãî ð³âíÿ çáàëàíñîâàíîñò³, ÿêèé áè

â³äïîâ³äàâ ñó÷àñíèì óìîâàì ãîñïîäàðþâàííÿ.

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

120