с другом. В кэллагене дермы большинства видов кожевенного
сырья содержится 17,8% азота, т. е. вес коллагена и 5,62 раза
превышает вес содержащегося в нем азота. В коллагене дермы
шкур коз содержится 17,4% азота, а шкур овец- 17,0%.
Проведенные в СССР с помощью электронного микроскопа
исследования коллагена дермы показали, что наименьшие види-
мые структурные элементы коллагена, образуемые группами
молекулярных цепей, имеют вид нитей диаметром около 0,1 мк.
Эти структурные элементы образуют фибриллы толщиной при-
мерно 0,5 мк\ последние соединяются в волокна толщиной 2—
10 мк и далее в пучки толщиной 30—130 мк.
Коллаген дермы шкуры обладает многими важными в тех-
нологическом отношении свойствами. Он нерастворим в холод-
ной и теплой воде, разбавленных растворах кислот и щелочей,
по подвергается в них частичному расщеплению и набуханию.
При воздействии горячей воды коллаген сначала сваривается,
а затем переходит в желатину (клей).
Кератины содержатся в роговом слое эпидермиса шкуры, во-
лосах, когтях и других рогоподобных образованиях организма
животного. Белковые вещества, входящие в группу кератинов,
отличаются друг от друга по составу и свойствам; общим для
белков группы кератинов является наличие в них аминокислоты,
содержащей серу.
1
Кератин шкуры в воде не растворяется, но набухает, осо-
бенно в присутствии кислот и щелочей. К действию кислот кера-
тин значительно более устойчив, чем к действию щелочей. При
воздействии сернистых щелочей кератин разлагается; на этом
свойстве кератина основан процесс обезволашивания шкур.
Консервирование шкуры
V Сразу же после съемки шкуры с животного в ней возникают
изменения, вызываемые бактериальными и ферментативными
процессами. Эти изменения отражаются на физико-химических
двойствах и микроструктуре шкуры и снижают качество полу-
чаемой из нее кожи^ Чтобы предохранить парную шкуру от
бактериального и ферментативного разложения, ее необходимо
консервировать не позже, чем через 1—2 ч после съемки. Путем
консервирования в шкуре создаются условия, неблагоприятные
для развития бактерий и воздействия бактерий и ферментов
на белковые вещества.'
Консервирование шкуры может осуществляться удалением из
нее влаги, действием тех или других консервирующих веществ,
понижением температуры. Практически шкуры консервируют
сушкой (для мелкого кожевенного сырья), солением, иногда
комбинацией соления и сушки или замораживанием. В соответ-
ствии со способом консервирования различают пресносухое,
10