натрия. В отличие от солей аммония, нитраты физиологически щелочные
соединения, так как при использовании аниона
в среде накаплива-
ются катионы К
-
3
NO
+
или Na
+
. Нитриты для многих микроорганизмов ток-
сичны, поэтому в качестве источника азота практически не исполь-
зуются.
Наиболее требовательные к азоту микроорганизмы культивируют на
питательных средах, содержащих белки или продукты их неполного гид-
ролиза – пептоны. Пептоны представляют собой смесь поли- и олигопеп-
тидов, аминокислот, органических азотистых оснований, солей и микро-
элементов. Их
получают в результате воздействия протеолитическими
ферментами на белки животного (мышечный белок, казеин) или расти-
тельного (соевая мука) происхождения. Необходимо иметь в виду, что
микроорганизмы могут использовать пептон не только как источник азо-
та, но и как источник углерода и энергии.
Кроме источников углерода и азота, микроорганизмам для построе-
ния веществ клетки
необходимы также соединения серы, фосфора, ка-
лия, магния, кальция и других макроэлементов. Все они должны содер-
жаться в питательной среде в доступной для микроорганизмов форме.
Потребности в этих элементах удовлетворяются обычно за счет мине-
ральных солей. Так, потребности подавляющего большинства микроор-
ганизмов в сере удовлетворяются сульфатами, хотя в клетке сера
нахо-
дится в основном в восстановленной форме, в виде сульфгидрильных
групп. Соли фосфорной кислоты удовлетворяют потребности микроор-
ганизмов в фосфоре. Все необходимые металлы (калий, натрий, кальций,
марганец) и другие элементы микроорганизмы получают в форме катио-
нов или анионов неорганических солей. Например, источником магния
служит, как правило, MgSO
4
, натрия – NaCl, кальция – CaCO
3
или CaCl
2
.
Помимо макроэлементов, многие микроорганизмы требуют наличия в
среде так называемых факторов роста. Факторы роста могут быть двух
типов: неорганические и органические. К неорганическим факторам
роста относятся микроэлементы – Co, Zn, Mo, Mn, Fe, Cu и др. Они вхо-
дят в состав активных групп многих ферментов. В качестве органических
факторов роста можно выделить витамины, пуриновые, пиримидиновые
основания, аминокислоты.
Факторы роста добавляют в питательную сре-
ду в значительно меньших количествах, чем макроэлементы. Следует
помнить, что микроорганизмы усваивают аминокислоты в L-, а не в
D-форме.
Потребности микроорганизмов сразу в нескольких аминокислотах
часто удовлетворяют, добавляя к среде гидролизат белка. Для получения
гидролизатов используют белки животного (мясо, рыбу, желатину, казе-
114