Лекция - Амінокислоти, білки

Подождите немного. Документ загружается.

Самостійна

робота

1. Загальний,

білковий,

небілковий азот.

2. Баланс азоту в

організмі тварин.

3. Методи виділення

білків.

Кристали протеїнів,

вирощені в космосі

Кристали білків розмірами від 0,1 до 1 мм для

кристалографії. Фотографія в поляризованому світлі.

У Тихому океані

(північно-західна

частина) водяться

медузи Aquorea

victoria, в яких було

виявлено GFP, що

разом з іншим білком

аквуоріном (без

допомоги

простетичної групи)

забезпечують

захисний механізм

організму.

Протеїни у різних клітинних

компартментах і

структурах, мічених

зеленим флуорисцентним

протеїном (на фото – білий

колір)

Білки були вперше описані

шведським хіміком Єнсом Якобом

Берцеліусом в 1838 році, який і

дав їм назву протеїни, від

грецької πρώτα — «першорядної

важливості».

Проте, їх центральна роль в

життєдіяльності всіх живих

організмів була виявлена лише у

1926 році, коли Джеймс Самнер

показав, що фермент уреаза

також є білком.

Стрічкова молекулярна модель

ферменту уреази бактерії H . pylori .

Установка для ексклюзивної

хроматографії. Буфер

постачається через колонку

(праворуч) за допомогою насосу,

що контролюється комп'ютером.

Секвенування

першого білка —

інсуліну, тобто

визначення його

амінокислотної

послідовності,

принесло

Фредерику Сенгеру

Нобелівську премію

з хімії 1958 року.

Перші

тривимірні

структури білків

гемоглобіну і

міоглобіну були

отримані за

допомогою

рентгенострукту

рного аналізу, за

що автори

методу, Макс

Перуц і Джон

Кендрю,

отримали

Нобелівську

премію з хімії

1962 року.

Трьохвимірна

модель міоглобіну

(альфа-спіралі)

Білки в середньому становлять

• 18 -21 % загальної сирої маси організму та

• до 40 -50 % його сухої маси.

Елементний склад білків, % [1]:

 Карбон 50 – 55;

 Оксиген 21 – 24;

 Нітроген 15 – 18;

 Гідроген 6,5 – 7,5;

 Сульфур 0,3 – 2,5;

 Фосфор 1 – 2;

У складі сухої маси органів вміст білків, % [1]:

Селезінка – 84;

Легені – 82;

М'язи – 80;

Нирки – 72;

Тканини травного каналу – 63;

Шкіра – 63;

Серце – 60;

Печінка – 37;

Головний мозок – 45;

Кістки – 28.

Ig G

гемоглобін

інсулін

аденілат-

циклаза

глютамінсинтетаза

Збільшення розміру

За формою білки поділяються на

глобулярні

(кулясті)

фібрилярні

(витягнуті)

Рух молекули міозину

вздовж актинового

філаменту при скороченні

м'язів

перехідні (комплекс

актину і міозину –

актиноміозин)

метаболічні

функції

структурна і

скоротлива

функції

міозингемоглобін

Складні білки (протеїди) — білки, в яких окрім пептидних

ланцюгів (як у простих білків) міститься компонент

неамінокислотної природи — простетична група.

Складний білок без простетичної групи називається

апопротеїном, повний активний білок із всіма

необхідними простетичними групами — холопротеїном.

При гідролізі складних білків, окрім вільних амінокислот,

звільняється небілкова частина або продукти її розпаду

У якості простетичної групи можуть виступати

різні органічні (ліпіди, вуглеводи) і неорганічні

(метали) речовини.

За типом цієї групи серед складних білків

виділяють наступні класи: глікопротеїни,

ліпопротеїни, хромопротеїни, нуклеопротеїни,

фосфопротеїни і металопротеїни

Одинарна оксигенована фукціональна одиниця із

гемоціаніну восьминога

Класифікація білків за ступенем організації

Прості білки (протеїни)

Складні білки (протеїди)

Альбуміни: лактальбумін,

сироватковий альбумін,

легумелін (гороху),

лейкозин (пшениці)

Глобуліни: сироваткові (α-, β-, γ-),

молочні та яєчні глобуліни; міозин,

тиреоглобулін, нейроглобулін,

нейростромін, едестин коноплі,

гліцинін сої, фазеолін квасолі

Гістони

Протаміни – у складі нуклеопротеїдів сперми

риб, в тканинах паренхіматозних органів

(печінки, селезінки, нирок) та залозах

внутрішньої секреції

Проламіни : гліадин пшениці і жита,

гордеїн ячменю, зеїн кукурудзи, аверин

вівса, оризин рису, каферин сорго

Глутеліни – кормові і харчові білки

Cклеропротеїни: колаген, кератин,

еластин, фіброїн

Глікопротеїни: інтерферони

Ліпопротеїни: ЛПДНЩ,

ЛПНЩ, ЛПВЩ, хіломікрони

Хромопротеїни: гемоглобін,

міоглобін, цитохроми,

каталаза, пероксидаза

Нуклеопротеїни:

рибонуклеопротеїни,

дезоксирибонуклеопротеїни

Фосфопротеїни: казеїноген

молока, вітеллін і фосвітін

курячого жовтка, іхтулін ікри риб

Металопротеїни: трансферин,

феритин, гемосидерин,

церулоплазмін