Курсовая работа - Организация общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
Консервовскрыватель
Лимоновыжималка
Ложка разливательная 200-250мл
Ложка разливательная 500мл
Ложки порционные: для сахара
для жиров
для рассыпчатых каш, картофеля
для соуса
Лоток
Лопатки: для котлет
для рыбы
для кондитерских изделий
для п/ф
Мусат
Ножи: для кореньев
для карбования и резки овощей
«поварская тройка»
для обвалки мяса (большой и малый)
для разделки рыбы
для хлеба
Приспособление для резки масла
Приспособление для процеживания бульона
Противень
Сотейник цилиндрический 4-6л
Сковороды: без ручки, диаметр 290-335мм
с ручкой, диаметр 210мм
Скребок формовочный для масла
Скребок для рыбы
Сита разные
Ступка с пестиком
Тёрка ручная
Штопор
Шумовка
Щипцы: для кондитерских изделий
для рыбы
Яблоко резка
Яйца резка
2
2компл.
11
1
1
1
1
1
2
1
2компл.
1
1
1
1
1
4
1
1
5
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
31
Перечень используемой литературы.
1. Гражданский кодекс РФ часть 1,2 М. «Юридическая литература», 1994,
1996.
2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями)
25.01.1996.
3. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением
Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия».
6. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к
обслуживающему персоналу».
8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному
персоналу».
9. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
10.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях
общественного питания» М. «Феникс», 2000г.
11.Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на
предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
12.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления
пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
13.Сборник технологических нормативов М. ТОО «Пчелка» 1994-1997г.г.
14.Сборник технологических нормативов по производству мучных,
кондитерских и булочных изделий М. «Хлебпродинформ», 2000г.
15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь
народов России. М. МП «Вика», 1992г.
16.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия
общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
17.Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71
«Предприятия общественного питания»
18.Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой
посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом
МТ СССР « 38 от 09.022.73г.
32
19.Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания.
Комитет РФ по торговле. Институт проблем информатизации в торговле.
М. 1993гю, 1994г.
20.Журналы:
«Питание и общество»
«ресторанный бизнес»
«Вы и ваш ресторан»
«Ресторанные ведомости»
33
Выполнение графической схемы организации рабочих мест.
Организация рабочего места повара в горячем цеху в М 1:50
№
Наименование
оборудования
Тип,
марка
Размеры в мм
Емкость
произв. деят.
1 Плита электрическая
ПЭ-0,17 1,68 х 0,84 34 кг
2
Котёл пищеварочный КЭ-100 1,5 х 0,8 -
3
Шкаф жарочный ШЖЭ-
0,51
0,58 х 0,38 -
4
Сковорода
электрическая
стационарная
СЭ-0,22 1,5 х 0,75 -
5
Фритюрница
электрическая
ФЭ-20 0,58 х 0,29 -
34