Курсовая работа - Индустрия гостеприимства
Подождите немного. Документ загружается.
КУРСОВАЯ РАБОТА
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
1
содержание
ВВЕДЕНИЕ...........................................................................................................3
1 ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО – ОСНОВНОЕ ЗВЕНО МАТЕРИАЛЬНО
– ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ИНДУСТРИИ......................5
1.1 Значение гостиниц.........................................................................................5
1.2 Краткая характеристика основных видов гостиниц...................................7
1.3 Классификация средств размещения туристов.........................................11
2 ГОСТИНИЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ И РЫНКИ................................................18
2.1 Гостиница как общее рыночное понятие...................................................18
2.2 Рынки размещения и питания в гостинице................................................21
2.3 Источники спроса на гостиницы................................................................24
2.4 Маркетинговая ориентация.........................................................................26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..................................................................................................27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..........................................28
ПРИЛОЖЕНИЕ..................................................................................................29
2
ВВЕДЕНИЕ
В последние годы туризм стал одним из самых прибыльных видов
бизнеса в мире. Туризм как межотраслевой комплекс социально-бытовой
инфраструктуры играет одну из главных ролей в мировой экономике,
обеспечивая десятую часть мирового валового национального продукта, и в
ближайшие годы станет наиболее важным её фактором.
Индустрия туризма - трудоёмкий процесс, занимающий важное место в
экономике большинства стран. Туризм является активным источником
поступлений иностранной валюты и оказывает воздействие на платёжный
баланс страны, а также на социальную и культурную среду, экологию.
Туризм становится индустрией досуга, и крупнейшие
предприниматели делают ставку на получение доходов от развития массовых
форм туризма, основанного на внедрении достижений технического
прогресса на транспорте, в средствах размещения, связи, организации
питания, сфере рекреации и других видах обслуживания. туризм
превращается в массовую и преобладающую форму путешествий.
Туристский бизнес привлекателен для предпринимателей с небольшим
стартовым капиталом, быстрым сроком его окупаемости, постоянным
спросом на услуги туризма, высоким уровнем рентабельности
произведённых затрат. Но для эффективного ведения туристского бизнеса
предприниматель должен хорошо разбираться в вопросах экономики туризма
и прежде всего гостиничного хозяйства.
Большинство из нас большую часть года живёт дома. Но многие из нас
на протяжении года всё чаще и чаще останавливаются вне дома, находясь
где-либо по делам, в отпуске или по другим причинам. Многие
останавливаются в гостиницах. Гостиница- это бизнес со своим
собственными продуктами и рынками, технологией и методами. Гостиница
предлагает для продажи на мировые рынки несколько отличающихся друг от
3
друга продуктов в различных сочетаниях. Такой бизнес объединяет под
одной крышей производство и продажу.
Основная функция гостиницы- предоставление людям, которые
находятся вне дома, ночлега и обеспечение их основных потребностей. Это
функция которая существенно отличает её от других видов бизнеса и по
отношению к которой другие её функции являются вспомогательными.
Актуальность данной курсовой работы заключается в том, чтобы
ознакомиться с индустрией гостеприимства, а также рассмотреть
гостиничное хозяйство.
Целью курсовой работы является изучение гостиничного хозяйства как
основы материально - технической базы туристской индустрии.
Задачи курсовой работы:
Рассмотреть гостиничное хозяйство как основное звено
туристической индустрии;
Изучить гостиничную продукцию и рынки;
Ознакомиться с источниками спроса и маркетинговой ориентацией
гостиницы.
4
1. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО – ОСНОВНОЕ ЗВЕНО МАТЕРИАЛЬНО
– ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ИНДУСТРИИ
1.1 Значение гостиниц
В большинстве стран гостиницы играют важную роль, предоставляя
возможности для проведения деловых встреч, совещаний и конференций, а
также для отдыха и развлечений. В этом смысле гостиницы столь же
необходимы для экономики и общества, как и хорошо организованный
транспорт, связь и системы розничного распределения различных товаров и
услуг. Используя свои возможности, гостиницы вносят вклад в общий объем
производства товаров и услуг, который составляет материальное
благосостояние нации и общества.
Во многих регионах гостиницы являются местом привлечения приезжих,
которые реализуют в них свою покупательную способность и склонны тратить
при этом больше денег, чем находясь дома. Благодаря тому, что приезжие
тратят свои деньги, находясь вне дома, гостиницы нередко вносят
значительный вклад в местную экономику как непосредственно, так и
косвенно, благодаря последующему перераспределению средств приезжих в
пользу других получателей средств в данной местности.
В районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы часто являются
важными источниками получения иностранной валюты и таким образом могут
вносить значительный вклад в платежные балансы своих стран. В странах с
ограниченными возможностями экспорта гостиницы могут быть одним из
немногих источников поступления иностранной валюты.
Гостиницы выполняют также важную роль привлечения рабочей силы,
обеспечивая тысячи рабочих мест по многим специальностям формирующим
целые гостиничные отрасли в большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли
5
заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами
маленьких гостиниц. Роль гостиниц как работодателей особенно важна в
районах, где слишком ограничены иные источники занятости, и они вносят
вклад в развитие региона.[1.стр.21-23]
Гостиницы являются также важными точками розничной продажи
продукции других отраслей. В процессе строительства и модернизации
гостиниц обеспечивается поле деятельности строительной промышленности и
связанных с ней отраслей. Оборудование, мебель и всевозможные
принадлежности поставляются гостиницам широким кругом производителей.
Продукты питания, напитки и другие подобные предметы потребления входят
в число наиболее значительных ежедневных закупок, которые гостиницы
осуществляют у фермеров, рыбаков, поставщиков продуктов питания и
напитков и у компаний, поставляющих газ, электроэнергию и воду. Помимо
того, что гостиницы создают непосредственную занятость для своих
сотрудников, они порождают значительную косвенную занятость для тех, кто
работает в поставляющих отраслях.
Последнее, но не менее важное, — гостиницы являются важным
источником социально-бытового обслуживания местных жителей. Их рестораны,
бары и другие услуги часто привлекают большое количество местных
потребителей, и в результате многие гостиницы становятся социальными
центрами в своих населенных пунктах.
1.2 Краткая характеристика основных видов гостиниц
В мировом гостиничном фонде выделяются две главные группы
гостиниц: для постоянного проживания и для временного проживания. В
свою очередь, они подразделяются на: транзитные гостиницы,
обслуживающие любой контингент в условиях кратковременной остановки;
гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, находящихся в
6
деловых поездках и командировках; гостиницы для отдыха (туристские,
курортные). Для всех этих гостиниц разработаны общие обязательные
требования на период временного проживания клиентов, наличие условий
для размещения, питания, бытового обслуживания, а также специфические
требования, обусловленные необходимостью удовлетворять клиентов с
учетом их запросов.
В зависимости от назначения гостиниц, особенностей категорий
обслуживаемых туристов и некоторых других факторов различают такие
виды гостиниц, как мотель, кемпинг, ротель, флотель, ботель, туристская
база, туристский приют.
Подробнее рассмотрим следующие виды гостиниц:
Акватель - стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как
транспортное средство и используется в качестве отеля.
Апарт-отель - отель, состоящий из квартир, цена которых не зависит
от числа проживающих в нём гостей. Рассчитан на самообслуживание, в
том числе на самостоятельное приготовление гостями еды, поэтому в
номерах обязательны кухни с необходимым инвентарем. В Европе получила
развитие разновидность апарт - отеля - «анонимный пансион» - форма,
которая позволяет владельцам квартир заключать договор с агентством о
сдаче своей жилплощади - одной из квартир обычного жилого дома. В
качестве «анонимного пансиона» может предлагаться и небольшой частный
дом; иногда владелец дома сдает несколько комнат, а в остальных живет его
семья.
База туристская - туристский комплекс, расположенный на маршруте с
активными способами передвижения, в состав которого входят помещения
для активного отдыха туристов. Обычно принимает туристов,
совершающих походы с активными способами передвижения: горные,
водные, лыжные, пешеходные. Как правило, туристские базы располагаются
в живописных местах, в ущельях, на опушке леса.
Бизнес-отель - специализированная гостиница для обслуживания
бизнесменов. Первый бизнес-отель был открыт в 1908 году в Буффало
7
(США) и предоставлял бизнесменам максимальные для того времени
удобства: наличие индивидуальных дверных замков, водопровода,
туалетных комнат, выключателей у дверей, ванных в каждом номере,
бесплатной утренней газеты. Наиболее быстрыми темпами бизнес - отели
начали развиваться в 20-е годы. Именно в это время был построен самый
большой в мире отель «Стефенс».
Ботель - небольшая гостиница на воде, в качестве которой может
использоваться соответствующим образом оборудованное судно.
Бунгало - небольшое строение из легких материалов, используемое
для размещения туристов. Широко распространено в международных
молодежных туристских центрах.
Наиболее примитивными средствами размещения в мире являются
так называемые гостевые дома, где предоставляется единственная услуга -
размещение.
Гостиница конгрессная - гостиница, специализирующаяся на приёме и
обслуживании гостей конгрессов и выставок.
Гостиница курортная - гостиница, специализирующаяся на приёме и
обслуживании туристов, прибывших в данное место в целях отдыха и
рекреации. Её концепция включает предоставление помещений и
дополнительных удобств для обслуживания индивидуальных посетителей,
семей и групповых туристов, прибывающих на отдых в воскресные дни и на
каникулы. В последние годы многие курортные гостиницы с целью
выровнять загрузку в межсезонье стали обращать внимание на конгрессный
и деловой туризм, являющиеся вторым и третьим по значению сегментами
рынка.
Гостиница курортная городская - городской отель, имеющий
специальную материальную базу для рекреации гостей: рекреационные
центры со спортивными тренажерами, бассейнами, а также прямые связи с
теннисными и плавательными спортивными клубами.
Гостиница курортная конгрессная - предприятие сферы гостеп-
риимства, которое основными своими клиентами считает компании,
8
участники которых участие в работе конгрессов сочетают с отдыхом. Наряду
с помещениями для проведения конгрессов и специализированным
оборудованием может иметь собственные поля для игры в гольф,
горнолыжные склоны, а также специальную службу досуга.
Дача - второе рекреационное жилище, принадлежащее частному лицу
и им же используемое для отдыха. Дача используется главным образом в
летний период и ориентирована на семейный отдых.
Деревня экологическая - социально организованная территория,
обеспечивающая отдых в естественной среде с использованием
традиционных для России средств размещения (изба) и питания.
Экологическая деревня обеспечивает натуральное поведение
туристов, наблюдение за домашними животными, другие элементы
агрорекреационного комплекса.
Кемпинг - лагерь для авто-, мото-, велотуристов, обычно
расположенный в загородной местности, иногда - недалеко от мотеля.
Туристам кемпинга предоставляются места для ночлега, часто в палатках или
летних домиках, оборудованных кухнями для индивидуального
приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.
Мотель - гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги.
Придорожный отель, в котором кроме комфортабельных номеров,
автотуристам предоставляются места для стоянки автомашин с
соответствующим обслуживанием. Мотель - средство размещения
автотуристов, приспособленное для семейного размещения и обслуживания
семьи, без необходимости оплаты всего комплекса услуг, как это
предлагают отели. Таким образом, мотели предлагают ограниченный набор
услуг по более низким ценам, нежели отели.
Отель - традиционный тип гостиничного предприятия,
располагающийся, как правило, в крупном городе или значительном
рекреационном месте, имеющий большой штат обслуживающего персонала,
предоставляющий широкий набор дополнительных услуг и высокий уровень
комфорта.
9
Пансион - предприятие размещения, получившее широкое
распространение в мировой практике. Проживание в пансионе обходится
гораздо дешевле, чем в обычных гостиницах. Он не попадает под категорию
звездности, так как не обязан соответствовать стандартам, это свободная
фирма. Традиционный пансион отличается небольшим количеством комнат
и обычно рассчитан на проживание до 10 - 20 человек. Чаще всего он
принадлежит одной семье, которая обслуживает постояльцев. В стоимость
проживания включается только домашний завтрак. Для пансиона характерна
атмосфера радушия и тепла, что наряду с низкими ценами привлекает
клиентов.
Ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-
или двухместными номерами - спальными отсеками, в которых имеются
также помещения для переодевания, общая кухня и общий туалет.
Фотель - плавающая гостиница, большой отель на воде, специально
оборудованное судно. Иногда его называют «курортом на воде». Кроме
комфортабельных номеров, здесь туристам предоставляется большой набор
услуг активного отдыха: бассейны, тренажерный зал, видеотеки, водные
лыжи, оснащение для подводного плавания. Такие гостиницы оборудованы
также залами для конгрессов и концертов, библиотеками, помещениями для
временных офисов и средствами оперативной связи. Гостиницы на воде в
последнее время часто используются для организации специализированных
путешествий и круизов, таких, как бизнес - туры, конгресс - туры, туры с
обучением.[3.стр.106-117]
1.3 Классификация средств размещения туристов
Главнейшей заботой в вопросе туризма любого государства или
местной власти территории является загрузка своих гостиниц и отелей
туристами, как основной и прочный источник дохода казны государства.
10