Курсовая работа - Индустрия гостеприимства

Подождите немного. Документ загружается.

2.2 Рынки размещения и питании в гостиницах

Клиенты гостиниц, которые являются покупателями размещения на

ночь, могут классифицироваться в соответствии с основной целью их

посещения конкретного места по трем категориям: отпуск, бизнес и прочие

клиенты.

Клиенты - отпускники - это люди, путешествующие в свободное время,

основная причина их остановки в гостиницах - это краткая остановка по пути

куда-то еще или более длительное пребывание, если это конечный пункт

путешествия. Их потребность в гостиничном размещении тяготеет к

курортному сезону и чувствительна к цене, так как они часто платят из

собственного кармана.

Бизнес - клиенты представляют собой служащих или других лиц,

путешествующих по роду своей работы, а также людей, посещающих

выставки, торговые ярмарки или приезжающих группой в качестве членов

профессиональных или коммерческих организаций на совещания и

конференции. Их потребность в гостиничных услугах имеет тенденцию к

гостиничному размещению в городе, несезонному и менее чувствительному к

цене, кроме случаев привлечения определённых мероприятий, таких как

конференции и выставки, которые возможно, надо рассматривать как

отдельную категорию.

Прочие клиенты гостиниц представляют собой лиц, приезжающих в

конкретное место по различным причинам, не связанным с отпуском или

бизнесом, например присутствие на таких семейных событиях как свадьбы,

посещение родителями образовательных учреждений, посещение специальных

мероприятий и встречи групп по общим интересам, не относящимся к бизнесу и

отпускам, переезд семей и отдельных людей, которые ищут постоянное жильё в

этом районе и временно останавливаются в гостинице, а также включают сюда

людей, постоянно живущих в гостинице. Характеристики этого типа спроса

более разнообразны, чем первой и второй групп, и поэтому часто бывает

желательно подразделять его далее по конкретным целям.

Внутри и между тремя основными группами, которые вместе

охватывают весь рынок гостиничного размещения, существует несколько

различий, важных для отдельных гостиниц. Мы уже отмечали, что

некоторые клиенты гостиниц порождают спрос на транзитное и краткосрочное

размещение, другие являются приезжающими в конечный пункт назначения с

более длительным средним сроком пребывания. Также, например, большая

часть делового спроса порождается относительно небольшим количеством

путешествующих, которые являются частыми постояльцами гостиниц;

большая часть отпускного и другого спроса возникает со стороны большого

числа людей, которые используют гостиницы только по случаю. Кроме того,

бизнес - клиенты часто резервируют номера с уведомлением за короткий срок,

в то время как отпускники и другие клиенты склонны делать это заранее, за

длительный срок. И во всех трех группах некоторые лица являются

отдельными (индивидуальными) клиентами гостиниц, а другие

останавливаются в составе групп.[5.стр.134-140]

Гостиничные рестораны, бары и помещения для приемов в гостиницах

могут для удобства группироваться друг с другом в целях организации

общественного питания (завтрака, обеда, ужина) или предложения закусок и

напитков как одного из вариантов. Им соответствуют покупатели этой

продукции, которые составляют рынки гостиничного общественного питания и

могут классифицироваться различными способами. Проведем основное

разграничение между спросом со стороны постояльцев гостиницы, не

проживающих в гостинице и организованных групп.

Первая категория клиентов гостиничных ресторанов и баров связана с

основной функцией гостиницы по предоставлению спальных мест на ночь и

состоит из постояльцев гостиницы (отпускников), бизнес -клиентов и прочих

клиентов. Пользование ими объектами общественного питания гостиницы

обычно определяется причиной их пребывания в гостинице и условиями

проживания. Завтрак обычно входит в их пакет гостиничных услуг, но в других

случаях постояльцы гостиницы могут принимать пищу в своей гостинице или где-

то еще, и, скорее всего, они будут клиентами гостиничных ресторанов или баров

по вечерам, а не среди дня.

Вторая категория - это клиенты, не проживающие в гостинице,

пользующиеся услугами индивидуально или небольшими группами, если они

питаются не дома. Фактически они могут остановиться в другой гостинице или

заведении для проживания, или у друзей или у родственников, или это могут

быть приехавшие на один день в это место люди, например, на праздники, по

делам или по другим причинам. В другом случае, это могут быть местные

жители, для которых рестораны и бары гостиницы представляют собой

просто торговые точки, где можно поесть или легко закусить в перерыве

между работой, провести свое свободное время. Эта категория представляет

собой важных клиентов в дневное время, а также по вечерам, особенно в

выходные дни.

Третья категория клиентов на объектах общественного питания

гостиницы - это организованные группы, которые заранее договариваются о

помещениях для приемов в гостинице и для которых могут потребоваться

отдельные средства обслуживания и организационные мероприятия. Эта

категория охватывает местные клубы, общества, деловые и профессиональные

группы, а также участников совещаний и конференций, организованных вне

этого района.

Общественное питание гостиницы как товар на рынке представляет

собой большее разнообразие по сравнению с рассматриваем тоже как товар

гостиничным размещением для проживания, и соответственно рынки того и

другого товара часто на практике бывает трудно классифицировать. Кроме

того, не одни гостиницы её предоставляют. На рынке общественного питания

и закусок для отдельных лиц и групп гостиница конкурирует не только с

другими гостиницами, но также с ресторанами, находящимися вне гостиниц,

клубами, и это только часть других типов мест для выхода. Поэтому

общественное питание в гостиницах - это её отдельная функция, со своими

собственными задачами, политикой и стратегией и со своей собственной

организацией.[2.стр.65-88]

2.3 Источники спроса на гостиницы

Для большинства людей пользование гостиницами представляет

собой то, что известно под названием «производная спроса», потому что

лишь немногие останавливаются или едят в гостинице ради неё самой.

Основные причины пользования услугами гостиниц кроются в причинах

посещения ими этой местности или проведения там времени каким-то

особым образом. При описании рынков размещения и общественного питания

в гостинице видно, что клиенты гостиниц имеют разные степени свободы и

выбора в отношении того будут ли они покупать гостиничные услуги или нет.

У некоторых мало или вообще нет альтернатив; для них только гостиницы

предоставляют удобства и услуги, которые им требуются в конкретной

местности для занятия своим делом, отпуска и других интересов. Для

многих других использование гостиниц - это вопрос выбора; для них

использование гостиниц подразумевает использование свободного времени

и денег по собственному усмотрению. Это отличие помогает определить

источники спроса на гостиницы в данной местности, существует три их

основных типа - связанные с учреждениями, отдыхом и транзитом.

Связанные с профессиональной деятельностью источники спроса

включают производственные и коммерческие предприятия, образовательные

учреждения, государственные учреждения и другие организации частного и

государственного сектора. Эти организации порождают спрос на гостиницы

благодаря сотрудникам, приехавшим по служебным делам и их потребностям

в гостиничных удобствах и услугах.

Связанные с отдыхом источники спроса включают исторические,

пейзажные и другие достопримечательности данного места и вызванные

этими факторами события, порождающие спрос на гостиницы со стороны

туристов; местные события в общественной и культурной жизни общества,

порождающие спрос со стороны клубов, обществ и других организаций,

события, имеющие значения для отдельных людей и семей.

Третий источник спроса происходит от отдельных людей и групп, не

имеющих существенной причины для проведения времени в конкретном

населенном пункте кроме той, что они находятся в пути куда-то ещё и им

нужно на время прервать поездку. Этот источник спроса тесно связан с

конкретным видом транспорта и может быть описан как транзит.[6.стр.71-90]

2.4 Маркетинговая ориентация в гостиницах

Гостиницы обслуживают людей, и их успех зависит от того,

насколько хорошо они обслуживают клиентов. Это попытка самым простым

образом объяснить применение к гостиничным операциям рыночной

концепции, в рамках которой потребитель рассматривается как исходная

точка ведения бизнеса.

В основном понятии гостиницы, упор делается на вид гостиницы, так как

её клиент видит скорее не управляющего, а саму гостиницу - предприятие,

которое должно удовлетворить потребности клиента. Некоторые из этих

потребностей являются основными и гигиеническими: сон в чистых постелях

или полезная для здоровья еда; другие, те, которые отвечают имиджу

гостиницы, - это приобретенные потребности, отражающие то каким человек

хочет быть как личность. Успешная гостиница должна стараться удовлетворить

оба набора потребностей.

Для того чтобы гостиница могла удовлетворить потребности своих

клиентов, отдельные гостиничные услуги должны рассматриваться как

гостиничная продукция, продаваемая на конкретных рынках. Гостиница не

может быть всем, чем угодно, для всех людей. Каждая гостиница должна

достичь соответствия между своей конкретной продукцией и конкретными

сегментами рынка, то есть группами людей с более или менее схожими

характеристиками и требованиями к гостиничным услугам. В этом существует

различие между продукцией размещения и общественного питания в

гостинице. Каждая из гостиниц может в некоторой степени обслуживать

разные рынки. Но это различие только усиливает потребность в

гармоничности общей концепции гостиницы. Чтобы достичь соответствия

между гостиничной продукцией и рынками, необходим тщательный анализ

источников спроса на гостиничные услуги в районе рынка, обслуживаемом

гостиницей, и понимание того, как гостиничные услуги покупаются и

оплачиваются.[6.стр.184-192]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе гостиницы рассматриваются как предприятия

коммерческого гостеприимства, играющие важную роль во многих экономиках и

обществах, в которых они функционируют. В развитии путешествий и

возникновении сферы гостиничных услуг выделяются три этапа, и развитие

гостиниц прослеживается до их истоков примерно двести лет назад. Однако

гостиницы не являются единственными заведениями, предоставляющими место

для постоя, они делят эту роль с другими на рынке подобных услуг. Место их

расположения определялось развитием транспорта, экономической

деятельностью, рекреационными целями. Эти и другие факторы вызвали

появление гостиниц разных типов, которые можно описать с учётом их

основных характеристик.

Эффективность работы гостиниц отражает их успешность в различных

сферах. Высокая эффективность необходима для выживания и процветания

любой гостиницы, часто находящейся в условиях постоянной конкуренции.

Успех позволяет гостинице получить доход, необходимый для того, чтобы

оплатить кредиты, вознаградить персонал и получить прибыль,

удовлетворяющую владельцев и инвесторов. Как в любом современном бизнесе,

здесь существует постоянная необходимость улучшать свою работу, чтобы

клиенты были довольны обслуживанием и захотели снова остановиться в этой

гостинице.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гвозденко А.А. Гостиничный и туристский бизнес. М.: Ассоциация авторов и

издателей «Тандем», 1998.

2. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. М.: ВКМ по иностранному

туризму, 1991.

3. Чудновский В.Г. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: 2000.

4. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2005.

5. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ, 1999.

6. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: ИКЦ «МарТ»,2005.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ГОСТИНИЦА КАК РЫНОЧНОЕ ПОНЯТИЕ.