Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня
Подождите немного. Документ загружается.
A: .
=: , / .
I: , /.
A: — , , .
14. (A>
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
# /
98,4 49,2
M 65,9 48,8
$( () 2 1,5
D 0,005 0,005
$ ( 0,005 0,005
K $ - 40
" 1/2 (. 20
H 33 20
#/ 20 20
& ( 2,7 2
% - 100
/ (! / ! / .
H /! ! ( ,
/ ( , /
. < (! /! /.
< !# !
I : ! !,
( , /!.
A:
// — -.
=: , .
I: , .
A: — ’, , — .
141
15. $ ) &$!
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
E 51,2 40
; 20 20
G 21 20
#/ 20 20
& ( 2,7 2
% - 100
= (, /!
0,5×0,5 . ; ! / , -
/! . G /’>! /! -
/.
< !# !
I : / /, /-
/ /, !, (
, % .
A: , -
/ / .
=: .
I: .
A: ’, .
16. A ) !
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
G 42 42
K - 82,5
H 13 13
142
M 25 22
$ 0,02 0,02
; 3 3
H 9 1 1
& ( 2,7 2
% - 100
G! !, -
! (, ! . $-
! /! 5-8 ( /-
1 2 , -
% 15 °;).
$ ! /! ! !
(2,5 1 ) /
/ 1-2 . $
’!, ! (3-4 !
) /(! 15-20 ,
/!. : ! !, -
, / !, ! -
, (!. $ /-
!! /!.
< !# !
I : ( !.
A: - -.
=: .
I: .
A: , , / .
17. "">
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
G 44 35
" 43 30
143
#/ 15 15
C 22,5 10
; 12 10
M 3 3
G 0,02 0,02
& 2,7 2
% - 100
G % ( (!
!, /(!, ! / , -
/ ’ , /!
/.
< !# !
I : !, /-
/, / /, -
, , ( /!.
A: .
= : .
A: — , .
18. ) &$! ) !(
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
E 64 50
L*
22 16
C 33,5 15
#/ 20 20
& 2,7 2
% - 100
* # / .
144
= % /! !. $
/! ! ! /(!
. $ /
! /! !, /’>! / -
, /! /.
< !# !
I : / !,
!, / /, (-
/!.
A: .
= : , .
A: , .
19. =" > ) (
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
H 31 15
M 30 25
Q 10,5 10
H 9 % 5 5
C 2 2
K 50
7 (: )
H 31 30
M 12 10
/ 12,5 10
C / 10 10
7 (:: )
M 10 10
E 13 10
145
# 25 20
C / 10 10
% - 50/50
7!! :
H 40 40
C 10 10
H 3 % 45 45
M 5 5
; 1 1
$ 0,2 0,2
% - 100
! , ! / ’
/ / ! , ! !, , -
(!.
/ . $ —
(), , (), ! — /! -
. ; /(! !
/.
/ !! . C!, , , -
/!, /! , -
! /! >!.
< !# !
I : / -
!, — .
A: — , —
.
=: .
I: .
A: , .
146
20. $ & &!
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
G 42,1 40
" 3/8 (. 15
; 15,5 15
M 18 15
#/ 15 15
& 2,7 2
% - 100
G ! , -
! . =
/(! /! /.
< !# !
I : !,
/ /!.
A: -.
= : , ,
.
A: , / (
.
21. $ &!> ) !
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
" () 88 65
Q 25 25
; 2 2
147
0:
" ( ’) 60,8 45
= 5 5
M 2,4 2
+:
# 3 3
" 1/5 (. 8
K - 11
# 1,5 1,5
K - 10,5
$ 0,01 0,01
G ( 3,0 3,0
M 2 1,6
; 3 3
D 0,02 0,02
K "$ - 159
% - 100
$ , / / , !, -
! !, . K !
( %! 0,7-1,0 , 1/2 ( , -
, (.
& ! /’>! , ’/! (-
! /
1,5 . C !
30-40 º; .
/ ". " ( ’) /!
(, !! ’ / / ! -
!, ! , , (!.
C /! ! !:
’ , > / .
148
$ /! , ! /
.
< !# !
I : ( — ,
// — ! / ( ’, , ,
, / .
A: -.
= : , / .
A: ’, .
22. $ (A>
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
Q 45 45
; ( ’) 90 70
M 12 10
" 1/10 (. 4
= 6 6
; 3 3
$ 0,02 0,02
H 2,5 2,5
K "$ - 135
% - 100
! % 1 , % -
/ . G ’ /!
(, !! ’ / / ! !
, , , (! !.
$ ( ! , /!
, ! /%!
( 30-40 , !
, % .
149
= . $ ! >
/ . $! , /
(.
< !# !
I : — - ,
, / %.
A: -.
= : , / ’.
A: , ’.
23. $ ) ! ) !(
!
1 =?,
,>($! !
@$ ,
" () 94 70
" ( ’) 34 25
; ( 5 5
= ( 5 5
" 1/10 (. 4
K " - 55
L 13,3 10
& 4 3
M 1 1
D 0,02 0,02
T 1,5 1,5
= 37 37
$ 0,02 0,02
; 3 3
K "$ - 140
M 2,5 2
150